(文/霍東陽 編輯/張廣凱)
中式快餐品牌大米先生正在加速“跑馬圈地”。
這個12月,大米先生預計將在全國多個城市合計新開53家門店,其中北京、廣州、東莞、蘇州、寧波、常州、南通7座城市為品牌首店。
值得注意的是,11月,堅持直營十余年的大米先生發布合作伙伴招募公告,這標志著品牌不再僅僅依靠自身資本滾動發展,而是意圖整合外部優質資源,開啟一場全國性的深度布局。
大米先生此次開放合伙的背后有著明確的戰略選擇。根據其招募公告,首批開放合作的范圍涵蓋4大區域、13個省市,包括華東的上海、江蘇、浙江,華北的北京,華南的廣州、深圳、惠州、東莞,以及中西區域的武漢、成都、重慶、長沙和西安。
![]()
作為鄉村基集團旗下核心品牌,大米先生雖然承擔著鄉村基走出川渝的野心,但仍有明顯的區域屬性。根據窄門餐眼數據,大米先生的門店集中在湖北、上海、湖南、重慶和四川,在全國多數省份仍有大量空白。
![]()
有媒體報道稱,在2021-2024年間,大米先生門店的增長速度保持在每年新增100家上下。據官方資料顯示,截至2024年底,大米先生的總門店數尚未超過700家,而到了2025年9月,大米先生的門店數已經破千。
轉折點創始人、資深連鎖顧問陶海翔認為,在物流配送日益發達,加盟商群體逐漸成熟,90%以上的餐飲品牌都將走向以加盟為主的擴張模式。大米先生之前已經嘗試了聯營模式,他分析稱,“本次宣布加盟,大米先生是為了更大范圍內尋找優質合作商。”
與傳統加盟模式不同,大米先生設立了嚴格的篩選標準:合作伙伴需要擁有商圈、社區、特殊點位等優質鋪位資源,且具備100萬元以上的項目啟動資金。
大米先生當前開放加盟的核心訴求,并非單純追求門店數量的激增,而是想切入更多有潛力的空白市場。吸引加盟商的則是大米先生的“鮮肉鮮菜、大廚現炒”。
近年來,快餐業正經歷從“吃飽”到“吃好”的深刻轉型。
消費者,尤其是上班族,對“職場第三空間”產生升級需求:既要速度,又要保持現炒的儀式感。艾媒咨詢的數據顯示,2024年超六成消費者因預制菜疑慮而減少外出就餐,這恰恰反襯出“現炒”概念的價值。
大米先生敏銳地抓住了這一中間地帶,打出“鮮肉鮮菜、大廚現炒”的旗幟,甚至宣稱在2024年關閉了中央廚房,轉向每日食材到店、明檔小鍋現炒,每日保持30個SKU動態調整,其中8款未固定爆品,讓正餐快餐化戳中了“打工人”的心。
![]()
有大米先生的會員向觀察者網表示,相較于其他品牌的快餐,她認為大米先生上新速度快,自主搭配蛋白質和蔬菜的“中式健身餐”可以吃得更健康,而明廚亮灶也讓她覺得更安心。
大米先生看到消費者“苦預制菜久矣”的市場潛力,但對“現炒”基因的強化也帶來了顯著的成本提升。
創始人李紅在大米先生千店直播慶典直播中透露,關掉中央廚房、全面推行門店鮮貨現炒后,2025年1-7月鄉村基集團的總成本上升了4600萬元。
然而,中式快餐的人均消費價格卻呈現下滑的趨勢。根據紅餐大數據,截至2025年4月,中式米飯快餐的人均消費已降至24元(窄門餐眼顯示大米先生的人均消費額為23.19元)。
同時,正處于高速擴張的中式米飯快餐賽道競爭十分激烈。
截至今年5月,全國中式米飯快餐門店數已經達到88萬家,除了鄉村基集團旗下的大米先生和鄉村基,魚你在一起、楊銘宇黃燜雞米飯、米村拌飯還有老鄉雞等品牌均來勢洶洶。
在考驗重重的中式快餐賽道,一場比拼綜合實力的硬仗已經打響,如何在快速擴張中維持盈利能力,是大米先生需要解決的核心問題。
合伙模式本身也是一把雙刃劍。雖然能快速獲取資源,但品牌與合作伙伴之間的利益協同、理念統一至關重要。篩選到“優質”伙伴只是第一步,如何建立長期、穩定、共贏的合作關系,避免因追求擴張速度而稀釋品牌價值,將是長期課題。
從戰略布局來看,大米先生未來三年的發展窗口期已經開啟。陶海翔預測,大米先生可能享有約三年的市場紅利期。而大米先生能否在“效率與品質”、“規模與管控”、“標準化與溫度感”之間持續找到精妙的平衡點,將決定這次加速奔跑,究竟是成就其王者之路的關鍵一躍,還是埋下隱患的冒險之旅。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.