主打反預制，“上班族食堂”加速跑馬圈地

（文/霍東陽 編輯/張廣凱）

中式快餐品牌大米先生正在加速“跑馬圈地”。

這個12月，大米先生預計將在全國多個城市合計新開53家門店，其中北京、廣州、東莞、蘇州、寧波、常州、南通7座城市為品牌首店。

值得注意的是，11月，堅持直營十余年的大米先生發布合作伙伴招募公告，這標志著品牌不再僅僅依靠自身資本滾動發展，而是意圖整合外部優質資源，開啟一場全國性的深度布局。

大米先生此次開放合伙的背后有著明確的戰略選擇。根據其招募公告，首批開放合作的范圍涵蓋4大區域、13個省市，包括華東的上海、江蘇、浙江，華北的北京，華南的廣州、深圳、惠州、東莞，以及中西區域的武漢、成都、重慶、長沙和西安。

作為鄉村基集團旗下核心品牌，大米先生雖然承擔著鄉村基走出川渝的野心，但仍有明顯的區域屬性。根據窄門餐眼數據，大米先生的門店集中在湖北、上海、湖南、重慶和四川，在全國多數省份仍有大量空白。

有媒體報道稱，在2021-2024年間，大米先生門店的增長速度保持在每年新增100家上下。據官方資料顯示，截至2024年底，大米先生的總門店數尚未超過700家，而到了2025年9月，大米先生的門店數已經破千。

轉折點創始人、資深連鎖顧問陶海翔認為，在物流配送日益發達，加盟商群體逐漸成熟，90%以上的餐飲品牌都將走向以加盟為主的擴張模式。大米先生之前已經嘗試了聯營模式，他分析稱，“本次宣布加盟，大米先生是為了更大范圍內尋找優質合作商。”

與傳統加盟模式不同，大米先生設立了嚴格的篩選標準：合作伙伴需要擁有商圈、社區、特殊點位等優質鋪位資源，且具備100萬元以上的項目啟動資金。

大米先生當前開放加盟的核心訴求，并非單純追求門店數量的激增，而是想切入更多有潛力的空白市場。吸引加盟商的則是大米先生的“鮮肉鮮菜、大廚現炒”。

近年來，快餐業正經歷從“吃飽”到“吃好”的深刻轉型。

消費者，尤其是上班族，對“職場第三空間”產生升級需求：既要速度，又要保持現炒的儀式感。艾媒咨詢的數據顯示，2024年超六成消費者因預制菜疑慮而減少外出就餐，這恰恰反襯出“現炒”概念的價值。

大米先生敏銳地抓住了這一中間地帶，打出“鮮肉鮮菜、大廚現炒”的旗幟，甚至宣稱在2024年關閉了中央廚房，轉向每日食材到店、明檔小鍋現炒，每日保持30個SKU動態調整，其中8款未固定爆品，讓正餐快餐化戳中了“打工人”的心。

有大米先生的會員向觀察者網表示，相較于其他品牌的快餐，她認為大米先生上新速度快，自主搭配蛋白質和蔬菜的“中式健身餐”可以吃得更健康，而明廚亮灶也讓她覺得更安心。

大米先生看到消費者“苦預制菜久矣”的市場潛力，但對“現炒”基因的強化也帶來了顯著的成本提升。

創始人李紅在大米先生千店直播慶典直播中透露，關掉中央廚房、全面推行門店鮮貨現炒后，2025年1-7月鄉村基集團的總成本上升了4600萬元。

然而，中式快餐的人均消費價格卻呈現下滑的趨勢。根據紅餐大數據，截至2025年4月，中式米飯快餐的人均消費已降至24元（窄門餐眼顯示大米先生的人均消費額為23.19元）。

同時，正處于高速擴張的中式米飯快餐賽道競爭十分激烈。

截至今年5月，全國中式米飯快餐門店數已經達到88萬家，除了鄉村基集團旗下的大米先生和鄉村基，魚你在一起、楊銘宇黃燜雞米飯、米村拌飯還有老鄉雞等品牌均來勢洶洶。

在考驗重重的中式快餐賽道，一場比拼綜合實力的硬仗已經打響，如何在快速擴張中維持盈利能力，是大米先生需要解決的核心問題。

合伙模式本身也是一把雙刃劍。雖然能快速獲取資源，但品牌與合作伙伴之間的利益協同、理念統一至關重要。篩選到“優質”伙伴只是第一步，如何建立長期、穩定、共贏的合作關系，避免因追求擴張速度而稀釋品牌價值，將是長期課題。

從戰略布局來看，大米先生未來三年的發展窗口期已經開啟。陶海翔預測，大米先生可能享有約三年的市場紅利期。而大米先生能否在“效率與品質”、“規模與管控”、“標準化與溫度感”之間持續找到精妙的平衡點，將決定這次加速奔跑，究竟是成就其王者之路的關鍵一躍，還是埋下隱患的冒險之旅。