今天起，來(lái)這些餐廳可以吃到正宗洪山菜薹

極目新聞?dòng)浾?劉冬莉

實(shí)習(xí)生 張?jiān)骡?/p>

攝影：極目新聞?dòng)浾?李輝

通訊員 王靈兒

每年冬天，是菜薹大上市的時(shí)候。然而，“是不是洪山菜薹”，卻是武漢人的一份執(zhí)念，也是冬天里的一口鄉(xiāng)愁。12月16日上午，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)組織十余家餐廳負(fù)責(zé)人，探訪洪山菜薹核心發(fā)源地——洪山寶塔下的“塔影田”，舉行洪山菜薹開采儀式。洪山菜薹協(xié)會(huì)向各餐廳頒發(fā)“洪山菜薹特色食材指定餐飲渠道”授權(quán)證書。這意味著，從當(dāng)日起，來(lái)這些餐廳，便可品嘗到正宗的洪山菜薹。

洪山菜薹，古稱紫菘，一般在霜降之后更加脆甜。每年的11月到次年2月，是品嘗洪山菜薹的最佳時(shí)節(jié)。其中，以核心產(chǎn)區(qū)洪山寶塔下“塔影田”的菜薹品質(zhì)和風(fēng)味最佳。

“洪山菜薹一嘗便是與眾不同的清脆和甘甜，不僅因?yàn)樗贩N優(yōu)異，更是因?yàn)槲錆h獨(dú)特的風(fēng)土氣候。”據(jù)洪山菜薹協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮軍介紹，塔影田背靠小洪山，阻隔寒風(fēng)；南靠南湖，氣候溫潤(rùn)潮濕，形成了一個(gè)獨(dú)特的小氣候。另外，這里的土壤為灰潮土，富含多種微量元素，為菜薹的生長(zhǎng)提供了充足的養(yǎng)分。由此，得天獨(dú)厚的自然因素孕育出具有獨(dú)特品質(zhì)的洪山菜薹。

那么，怎樣辨別是不是正宗的洪山菜薹呢？塔影田里，馮軍用掐刀掐下一株洪山菜薹，與一把普通菜薹放在一起，區(qū)別一目了然：“從個(gè)頭看，洪山菜薹大概是普通菜薹的兩倍長(zhǎng)，粗度至少達(dá)到硬幣大小，皮色紫紅，表面有一層蠟粉。此外，洪山菜薹還有個(gè)特性是‘帶花生長(zhǎng)’，菜薹在抽薹的過(guò)程中，頂部的花蕊會(huì)同步開出黃花；相比而言，普通菜薹則沒(méi)有那么粗壯，顏色呈亮紅色，只要開花就老了。”

記者接過(guò)馮軍手中的洪山菜薹，剝下外皮咬上一口，果然是清脆甘甜、水分充盈。

塔影田洪山菜薹開采儀式上，包括湖濱客舍、曾宴、小藍(lán)鯨、王府井在內(nèi)的十余家餐廳主廚，手拿掐刀割采菜薹。黃陂黃泥崗餐廳負(fù)責(zé)人李治告訴極目新聞?dòng)浾撸樯讲宿穫鹘y(tǒng)做法一般都是清炒或者用臘肉炒，他的外婆曾教給他一種特殊的做法，即把皮剝掉切成段曬干，像做腌菜一樣揉壓后放入壇子里自然發(fā)酵后，再拿出來(lái)炒了吃，別有一番風(fēng)味。“以前，到了菜薹收獲期，我們祖輩就會(huì)用這種方式讓菜薹保存得更久一點(diǎn)。以后我會(huì)在餐廳里向客人推薦這道菜，將老一輩人的智慧發(fā)揚(yáng)光大。”

這根小小的菜薹，代表了武漢悠久的歷史和獨(dú)特的飲食文化。武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁表示，從唐代開始，洪山菜薹就走上了貢品之路，清代時(shí)更是被封為“金殿御菜”。現(xiàn)如今，洪山菜薹早已遍布大江南北，每逢吃菜薹的季節(jié)，家家戶戶的飯桌上都少不了菜薹的身影。2024年評(píng)選出的武漢十大名菜中，臘肉炒洪山菜薹就位列其中。2025年蛇年春晚，這些菜品更是以長(zhǎng)桌宴的方式驚艷亮相、廣為人知。“武漢市餐飲協(xié)會(huì)邀請(qǐng)十幾家武漢最具代表性的餐飲企業(yè)來(lái)到菜薹原產(chǎn)地，進(jìn)行洪山菜薹采摘儀式，就是希望通過(guò)這種形式弘揚(yáng)工匠精神，精選食材熱情款待全國(guó)各地的游客。”

（來(lái)源：極目新聞）