武漢一咖啡館推出菜薹咖啡，一杯25元，店主：靈感來自顧客，選定的菜薹每斤約40元，與水打汁后會添加果膠酶處理

一杯外觀醇厚的咖啡，湊近卻能嗅到一絲熟悉的清香——那不是花香或果香，而是洪山菜薹的味道。

“要不要試一下菜薹做咖啡？”去年，一位酷愛菜薹的熟客隨口一提，在武漢一家咖啡館埋下了一顆創(chuàng)意的種子。如今，一杯售價(jià)25元的“菜薹dirty”，成為連接本地食材與咖啡文化的實(shí)驗(yàn)。

“菜薹dirty”。圖/九派新聞

店主小王試驗(yàn)了多個(gè)品種，最終選定了一款每斤約40元的菜薹，作為這款季節(jié)特調(diào)的靈魂。

“我們也是第一次做，所以基本上菜薹的濃度很低。”小王坦言，這款產(chǎn)品目前仍處于探索和收集市場反饋的階段。

他也直面了時(shí)令食材的天然局限：菜薹的最佳賞味期在冬季，一旦天氣轉(zhuǎn)熱，菜薹就會變苦，風(fēng)味盡失。因此，這款咖啡將隨菜薹季結(jié)束，預(yù)計(jì)在明年一二月份下架。

小王透露，調(diào)試過程歸根結(jié)底是濃度的藝術(shù)。通過反復(fù)調(diào)配，最終找到那個(gè)平衡點(diǎn)，讓菜薹的植物清香與咖啡的醇厚本味達(dá)成和解。

在工藝上，他將菜薹與水打汁后，會添加果膠酶進(jìn)行處理，再經(jīng)過澄清等步驟，最終得到風(fēng)味濃郁的菜薹汁。

產(chǎn)品推出后，吸引了不少嘗鮮的顧客。喜歡的顧客評價(jià)它“喝起來比較清爽，有菜薹味”。而是否能接受，取決于顧客對菜薹本身的態(tài)度。小王觀察發(fā)現(xiàn)，顧客以本地人居多，喜歡吃菜薹的武漢人更能欣賞這種熟悉又新奇的搭配。

菜薹。圖/九派新聞

銷售情況符合小王的預(yù)期。盡管不便透露具體數(shù)字，但他表示銷量“在我的意料之中”。

“菜薹dirty”并非孤例，在這家咖啡館的菜單上，已經(jīng)隱藏著不少湖北基因。例如，“桂花酒釀美式”使用了湖北孝感米酒；“黑芝麻dirty”融合了“蔡林記”的黑芝麻。

“我們就想把一些日常化的東西融合在咖啡里面。”小王表示，他并非刻意追逐“網(wǎng)紅”效應(yīng)，而是希望腳踏實(shí)地，將本土優(yōu)質(zhì)的食材與咖啡做好結(jié)合。

近期，全國多地出現(xiàn)了“青椒拿鐵”“番茄美式”等跨界產(chǎn)品。對于這股將蔬菜與咖啡融合的風(fēng)潮，作為從業(yè)者的小王表示：“我覺得這很正常，如果你要是融合好的話……不一定只能是牛奶咖啡。”他認(rèn)為，只要融合得當(dāng)，進(jìn)行充分的市場調(diào)研，這完全可以成為咖啡飲品一個(gè)有價(jià)值的新方向。

來源：九派新聞