上海
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歲末寒深，風里漸漸有了冬日的凜冽，此時最宜尋一味暖食，補身又暖心。在四團，不少居民遵循著傳統，親手熬制一鍋阿膠糕，讓膠質的綿密、堅果的香脆與草本的溫潤，交織成冬日里獨有的煙火滋味，也熬煮著屬于四團人的慢生活與煙火氣。
制作阿膠糕，講究“慢工出細活”，每一個步驟都不能馬虎。提前將阿膠塊打碎，用黃酒浸泡數小時，讓黃酒的醇香慢慢浸潤阿膠，褪去其厚重感，喚醒膠質本身的溫潤；待阿膠充分融化，開小火慢熬，并不停攪拌，熬至掛旗狀態——此時的阿膠漿濃稠透亮，滴落時能拉出細膩的糖絲，這便是阿膠糕口感綿密的關鍵。
隨后，加入提前備好的紅棗、芝麻、核桃，快速攪拌均勻，讓每一寸阿膠漿都均勻包裹住食材，不粘勺、不結塊，方能保證每一口都能吃到食材的本味與阿膠的醇厚。
最后，將熬好的阿膠糕倒入磨具中，壓實整平，靜置冷卻后切塊，一份色澤誘人、香氣撲鼻的手工阿膠糕便大功告成。
剛做好的阿膠糕，質地軟糯不粘牙，阿膠的甘醇、黃酒的微香、紅棗的清甜、核桃的香脆在口中層層遞進，沒有工業添加劑的厚重感，只有食材本身的純粹與鮮香。一口下去，暖意從舌尖蔓延至全身，驅散冬日的寒涼，滋養身心，既是美味的零食，也是冬日養生的佳品。
1.阿膠雖好，不宜過量，每日1~2塊即可，脾胃虛弱者需謹慎食用；
2.制作時全程小火慢熬，避免阿膠糊底，影響口感與營養；
3.做好的阿膠糕需密封冷藏保存，可存放15~20天，新鮮食用更佳。
特約通訊員：黃施雨（四團鎮）
編輯：陸嘉俊
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