政企合力定“活標”陽朔扒鍋菜踏上品牌化新征程

在碧蓮峰下的陽朔，承載著本地飲食記憶與民俗溫情的陽朔扒鍋菜，以其“本地鮮材入饌、鐵鍋燜煮出鮮”的獨特風味，陪伴了一代代陽朔人的生活。一家人圍爐而坐，閑話家常，鍋中升騰的不僅是菜香，更是濃濃的鄉土情懷。如今，這道深深植根于市井煙火的地方美食，正邁出從家常滋味到品牌化發展的關鍵一步。

11月27日，在桂林市市場監管局的指導與支持下，由陽朔縣市場監管局提出并牽頭，縣文廣體旅局、縣科工貿局、縣餐飲食品安全協會及相關餐飲企業共同參與起草的團體標準《陽朔扒鍋菜標準體系》正式發布，并于12月3日起實施。這一標準的出臺，歷經數月調研與研討，凝聚了政府、協會與企業多方智慧，為陽朔扒鍋菜的品牌化、規范化發展奠定了堅實基礎。

緣起：一道菜的“成長煩惱”

作為縣級非物質文化遺產，陽朔扒鍋菜以其菜品多元、風味鮮醇，逐漸成為陽朔文旅市場中備受青睞的“味覺名片”。然而，長期以來，由于缺乏統一的標準，各餐飲門店在選材、烹具、工藝等方面存在差異，導致菜品品質不穩定，影響了消費者的體驗與產業的整體發展。
陽朔縣餐飲食品安全協會會長游建芳坦言：“以前陽朔扒鍋菜沒有統一標準，有的用鐵鍋，有的用鋁鍋，制作工藝不一，口味也難以持續保持。這不僅讓游客體驗打折扣，也讓我們企業在品牌打造上缺乏方向。”

這一發展瓶頸也引起了縣委縣政府及相關監管部門的高度重視。桂林市政協副主席、陽朔縣委書記孫國梁在調研中指出，扒鍋菜是陽朔美食文化的重要載體，要以標準化為抓手，深入挖掘其文化內涵，推動產業生態優化，以美食“小切口”助力旅游發展“大格局”。在縣內多次召開的產業研討會上，監管部門也明確表示，將全力推進扒鍋菜標準化建設，護航產業高質量發展。今年2月，這項“升級行動”正式啟動。

研定：深入一線尋“本味”

“制定標準，首先要懂這道菜的本真。”陽朔縣市場監管局局長黃明生表示。為此，縣市場監管局牽頭成立標準制定工作小組，一方面深入挖掘扒鍋菜的歷史淵源與文化故事，另一方面走訪老廚匠、記錄傳統技藝，系統梳理其核心工藝與風味特色。

今年3月，桂林市市場監管局副局長梁文強帶隊，會同廣西標準化協會專家赴陽朔開展專題調研，與餐飲企業、行業協會代表面對面交流，進一步明確了標準制定的方向。“做扒鍋菜，最好用傳統工藝打造的生鐵鍋，這樣才能在燜煮中鎖住食材的鮮香。”調研中，一位老師傅的分享令人印象深刻。這些來自一線的實踐經驗，為標準制定提供了重要參考。

工作小組還查閱了《陽朔縣志》等地方文獻，走訪文化工作者，從歷史與民俗的角度深化對扒鍋菜的理解，力求使標準既有技術規范性，也具文化感染力。

共創：政企攜手定“活標”

“標準不應成為束縛，而應成為產業發展的助推器。”梁文強在指導標準制定時強調。為此，縣市場監管局充分發揮協會的橋梁作用，組織謝三姐扒鍋私房菜館、大師傅啤酒魚店、謝大姐餐飲公司、隱蝶小院餐廳等企業代表共同參與編制，廣泛吸收行業意見。

“我們建議標準中突出陽朔本地食材，既保持風味，也能帶動本地農產品銷售。”謝三姐扒鍋私房菜館負責人謝月蘭在研討會上提出。大師傅啤酒魚店則希望加入非遺體驗、研學等內容，讓游客在互動中感受美食文化；謝大姐餐飲公司建議在傳統基礎上融入創新元素，吸引更多消費群體……這些來自市場前沿的聲音，陸續被吸納進標準之中，使其更貼近實際，更具操作性。
通過“政府牽頭、協會協調、企業參與”的模式，標準編制擺脫了“紙上談兵”，成為真正呼應市場需求的“活標準”。

落地：以標準之翼啟新程

經過多輪修改完善，《陽朔扒鍋菜標準體系》于2025年11月27日正式發布。標準明確了陽朔扒鍋菜的定義，并將其涉及的基礎標準、原輔料、工藝、菜品、設備、農文旅融合、品牌建設等7個部分有機整合，形成系統化的標準體系。

“有了標準，我們推廣扒鍋菜更有底氣了！”謝月蘭高興地說，“我們還要在店里掛上橫幅，告訴大家我們參與了這項標準的起草！”

黃明生表示，標準的發布實施是一個新起點，未來將繼續推動具體菜品工藝的標準化，以統一的品質標尺引導產業向規范化、品牌化發展。

寒冬時節，陽朔的餐廳里，扒鍋菜香氣四溢，笑語歡聲溫暖如春。這道從巷陌中走來的傳統美味，正依托標準化的翅膀，飛向更廣闊的品牌未來。

來源 | 桂林晚報（記者周子琪 通訊員梁燕娜）

實習編輯 | 文菱麟

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