大理,這片神奇的土地,不僅有令人陶醉的自然風光,還有豐富多樣的美食文化。每個縣市都有其獨特的美味,它們是當地風土人情的結晶,也是大理飲食文化的璀璨明珠。
大理市:喜洲粑粑
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喜洲粑粑被譽為“東方披薩”,是大理白族的傳統風味面點。把麥面做成圓餅,抹上香油后,放入上下都有炭火的平底鍋中慢慢烘烤。剛出爐的粑粑金黃酥脆,散發著濃郁的麥香和油香,內里層層分明,外酥里嫩,有甜咸兩種口味,味道鮮美,令人回味無窮。
漾濞縣:漾濞卷粉
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漾濞卷粉用優質大米制成,口感Q彈軟糯。其靈魂在于核桃醬,在潔白細嫩的粉皮上,加入新鮮豆芽和泡菜,抹上核桃醬,卷起來切成兩截,邊走邊吃,濃濃的核桃醬香味彌漫在唇齒間,酸辣可口,讓人直呼過癮。
祥云縣:祥云驢肉
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祥云有句俗話:“天上龍肉,地下驢肉”。驢肉適合多種烹飪方式,清燉時湯鮮肉嫩,爆炒則香而不膩,鹵制的驢肉肉甜,晾干了有嚼勁。一碗香氣四溢的驢肉湯,能讓你在天冷的日子里感受到滿滿的溫暖。
賓川縣:賓川韭菜腌菜
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韭菜腌菜是賓川餐飲文化的一張名片。將新鮮韭菜洗凈晾干,切成小段,加入鹽和辣椒等調料腌制,一個月左右即可食用。腌制好的韭菜腌菜色澤金黃,酸辣可口,既可以單獨食用,也可作為炒菜的輔料,煮魚或炒肉時加入,脆嫩爽口,十分下飯。
彌渡縣:彌渡卷蹄
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彌渡卷蹄是彌渡特有的傳統手工技藝發酵肉制品。將豬蹄拔毛洗凈、剔骨,把肉切成條塊狀,加入紅曲米和草果、食鹽等腌制,腌好的肉條塞進豬腳,用稻草扎緊后煮熟。其色澤紅白透明,肉質鮮嫩,肉香濃郁,食而不膩,冷吃或熱食皆美味可口。
南澗縣:南澗鍋巴油粉
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南澗鍋巴油粉由豌豆粉調制而成,加上香噴噴的黃豆鍋巴,一層鍋巴一層粉。食用時,加入蔥花、芫荽、麻辣姜、炒熟的花生碎、木瓜醋等調料,軟糯的油粉裹挾著酸辣的調料,豆香彌漫在唇齒間,回味無窮。
巍山縣:巍山耙肉餌絲
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巍山耙肉餌絲是當地盛名在外的美食。將豬后腿肉炭火烤至焦香,再蒸至酥爛,煮好的餌絲拌上肉湯汁,加入耙肉,再由顧客自主加入蔥花、辣椒、香菜等調料,配上泡菜和腌菜。肉湯的醇香、餌絲的軟糯加上入口即化的耙肉,令人大快朵頤。
永平縣:永平黃燜雞
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永平黃燜雞歷史悠久,可追溯到千年以前。當地山區飼養的土雞宰殺洗凈后,砍成小塊,配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒等調料爆炒。黃燜雞色鮮味美,油而不膩,辣而不燥,香嫩爽口,是大理旅游不可錯過的美味。
云龍縣:云龍諾鄧火腿
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圖片由云龍縣諾鄧鎮朝勝火腿加工廠提供
云龍諾鄧火腿因《舌尖上的中國》而聞名全國。諾鄧有著千年歷史的天然井鹽,加上獨特的地理氣候和精細的手工腌制技藝,造就了諾鄧火腿獨具的美味。火腿肉色嫩紅、咸淡適中、醇香回味,腌制三年以上的可以直接生吃,鮮香而不膩。
洱源縣:洱源雕梅
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洱源雕梅是果脯界的“白富美”,因在青梅果上雕刻花紋而得名。“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊蘭;蜜糖浸漬味鮮美,疑是仙葩落人間”,雕梅酸中帶甜,沁人肺腑,生津解渴,開胃提神,是解乏的絕佳好物。
劍川縣:劍川粉蒸魚
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劍川粉蒸魚是白族人逢節或重要場合必做的美食。將魚晾干后,抹上一層層粉蒸面和辣椒面等調料,放入蒸籠蒸熟即可食用。粉蒸魚鮮香味美,軟嫩可口,米粉與魚肉相互融合,形成獨特的鮮美味道。
鶴慶縣:鶴慶米糕
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鶴慶米糕香糯可口,甜而不膩,是鶴慶的傳統食品。常見的有切成菱形的干糕,雪白的糕塊上,或點綴著粉色的花型紅點,或鋪滿香甜的紅糖和芝麻,有的中間還有夾心,口感豐富,是當地人喜愛的美食之一。
大理的每一道美食,都承載著當地的歷史文化和風土人情。歡迎大家來到大理,品嘗這些獨具特色的美味,感受大理的獨特魅力。
來源丨大理州人民政府辦公室
責編丨李美溶
審核丨楊會仙
終審丨陳麗梅
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