從場景到風味再到價值感，絕味創新實踐提供新玩法

近年來，中國鹵味市場擁有龐大穩定的消費群體，行業規模持續擴容，但賽道競爭日趨激烈，市場份額被跨界品類蠶食、產品同質化嚴重、價值感與價格匹配度不足等痛點逐漸凸顯，行業面臨轉型升級的迫切需求。在此背景下，絕味食品通過場景拓寬、風味創新、性價比升級三大方向，精準破解行業困局，為鹵味賽道注入高質量發展新動能。

全場景布局：從“街邊快吃”到“多景并存”

傳統鹵味消費多集中于佐餐、零食兩大場景，消費場景相對局限。絕味另辟蹊徑，通過“plus門店+社區渠道”雙輪驅動，實現全場景覆蓋。其中，絕味plus門店采用“全時段餐飲+小酒館”的復合業態，時間上延伸至早餐、午餐、夜宵、聚會四大核心節點，空間上設置散座、卡座、小桌等布局，可以適配朋友小聚、家庭輕食、職場簡餐等多種社交場景。

與此同時，絕味鮮鹵則聚焦社區消費場景，將鹵味售賣點延伸至社區鮮食便利店。這一布局契合了當代消費者“一站式購物”的生活習慣，讓鹵味與零食果飲糕點等一同進入購物籃，塑造“隨時可得、即時享用”的剛需屬性，有效提升了絕味鴨脖的消費頻次與用戶粘性。

地域風味深挖：破解同質化難題

產品同質化是鹵味行業長期存在的挑戰，單一口味和品種難以滿足不同區域消費者的個性化需求。絕味便以“地域限定”為突破口，挖掘各地區飲食文化特色，推出了一系列地方風味的限定新品，實現“一方水土養一方鹵味”。

在素有“小龍蝦大省”之稱的湖北，絕味推出限定款黑鴨油燜蝦球，將經典黑鴨與當地鐘愛的小龍蝦相結合，踩中湖北市場的消費喜好；針對西南地區嗜酸喜辣的飲食風格，品牌在云南上線酸辣蝦仁、酸辣鳳爪等產品，贏得當地消費者青睞；這類創新融合，不僅突破了單一的鹵味產品邊界，更讓消費者在絕味嘗到熟悉的家鄉口感，顯著提升了產品的差異化競爭力。

性價比升級：重塑產品價值感

針對鹵味產品溢價高、價值感不強的問題，絕味致力于提升產品性價比，新型門店再次成為創新載體，以“plus級”的產品與服務重新定義鹵味消費。

絕味plus在產品創新上更勝一籌，推出均價20元的炸鹵拼盤、12元的鹵肉飯以及個位數的果酒等產品，在保證品質的前提下將性價比拉滿，有效降低了消費門檻。絕味鮮鹵則參考了便利店購物模式，標品化定價+標準化包裝，用9.9的鮮鹵拼盤和超多試吃品種吸引消費者，真正將“平價好吃”的理念刻進品牌DNA。

業內人士表示，絕味食品的一系列創新舉措不僅為自身突破發展困境開辟了有效路徑，更為整個鹵味行業的轉型升級提供了可借鑒的范本。隨著消費需求的不斷升級，鹵味賽道的競爭將更多聚焦于創新能力與價值創造，絕味食品的持續探索有望引領行業邁向更高質量的發展階段。

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