央視曝光“速成工藝陳皮”，這種陳皮有何危害？我們該如何辨別？

定義真正的陳皮，從來沒有復(fù)雜標(biāo)準(zhǔn)，核心只有一個——是否經(jīng)過自然陳化。

不是非得標(biāo)榜五年、十年陳，只要安安靜靜在時光里沉淀過，褪去了新皮的青澀，完成了自然轉(zhuǎn)化，就是“真陳皮”。

要明白為何真陳皮珍貴，得先看懂它的價值基石——時間與工藝的雙重苛刻考驗。

陳皮之所以能成為藥食同源的珍品，全靠最“磨人”的自然陳化。

必須是茶枝柑的果皮，經(jīng)過三年以上自然轉(zhuǎn)化，才能讓揮發(fā)油充分轉(zhuǎn)化、黃酮類物質(zhì)慢慢沉淀；轉(zhuǎn)化太快，有效成分會被破壞；太慢，又會讓企業(yè)陷入資金周轉(zhuǎn)的困境。

而自然陳化的環(huán)境更是嚴(yán)苛到極致，得穩(wěn)定在溫度20-30℃、濕度60-70%的“黃金走廊”里，這樣的環(huán)境下，霉變蟲蛀的概率只有速成工藝的1/1000，急功近利根本行不通。

一塊真陳皮的誕生，要闖過四重“生死關(guān)”，每一關(guān)都在篩選掉99%的不合格品：

第一重門檻是原料。必須是茶枝柑的果皮，成本要達(dá)到數(shù)元每斤，而普通橘皮的成本近乎為零。原料錯了，再怎么陳化，價值也歸零。

第二重考驗是水分控制。陳化過程中水分流失必須精確到13%以內(nèi)，過高會霉變，過低會碳化，差一點就會前功盡棄。

第三重要求是翻曬工藝。每年要翻曬2-3次，每次不超過4小時，還得選春秋季的弱光，避開盛夏暴曬，用溫和的紫外線保護(hù)有效成分不被破壞。

第四重保障是存儲環(huán)境。必須通風(fēng)干燥，才能讓微生物穩(wěn)定發(fā)酵，為陳皮的風(fēng)味和功效保駕護(hù)航。

即便闖過了工藝關(guān)，真陳皮還要突破商業(yè)利益的終極考驗。

企業(yè)資金占用周期至少三年，太短會變成毫無價值的速成皮，太長又可能像普洱茶一樣陷入資金周轉(zhuǎn)斷裂的危機(jī)；傳統(tǒng)工藝決定了真陳皮的成本太便宜無法保證品質(zhì)，太貴又會壓抑消費(fèi)者的日常需求。

更關(guān)鍵的是時間的精準(zhǔn)度——揮發(fā)油中的檸檬烯需要緩慢氧化，才能產(chǎn)生藥用價值又不過度分解，時間偏差一年，要么有效成分不足，要么完全揮發(fā)；就連色澤變化都有講究：外皮是暗褐色而非炭黑色，內(nèi)囊是自然脫落而非人為刮除，顏色過黑是反復(fù)泡水烘干的痕跡，內(nèi)囊過凈則是機(jī)器打磨的結(jié)果。

滿足這些所有條件，真陳皮才能誕生，這難度可想而知。

很難想象，在造假成風(fēng)的市場里，真陳皮能僥幸存活，或許每一塊真陳皮的出現(xiàn)，都源于某位守藝人的執(zhí)著與堅守。

當(dāng)消費(fèi)者在市場上隨處可見“十年陳”“三十年陳”的陳皮時，別以為是遇到了寶藏，其實不過是闖進(jìn)了造假工廠——真正的老字號，絕不會如此隨意標(biāo)榜“高年份”。

而這些造假產(chǎn)品，在廣西浦北縣，成本可能只要一百元以內(nèi)。

央視曝光的“輕工藝”速成法，正在用工業(yè)化手段摧毀千年傳承。

他們僅需一個月，就能把新柑皮處理成外觀近似三年、五年陳化的模樣，過程就像烤紅薯、烘臘肉，用高溫烘干加化學(xué)藥劑，讓陳皮里的揮發(fā)油迅速失去活性，就像被微波爐加熱過的維生素，結(jié)構(gòu)全毀，毫無藥用價值。

這些所謂的“工藝皮”，批發(fā)價統(tǒng)一在70元左右，零售價卻天差地別：標(biāo)五年賣500元，標(biāo)十年賣1000元，利潤超成本十倍以上。

同一批皮甚至?xí)驗槭軣嵘睿环謷刹煌攴菔圪u，這哪里是陳化，分明是變魔術(shù)。

更可怕的是，速成皮不僅缺少有效成分，還可能添加二氧化硫、染色劑等有害物質(zhì)。

中藥講究炮制工藝，陳皮的價值核心是自然生化反應(yīng)，成分復(fù)雜到無法全面檢測，只能靠規(guī)范工藝把控，而工業(yè)化造假恰恰跳過了這個核心，只做表面文章。

再說說年份誤區(qū)：五年陳皮的橙皮苷含量達(dá)到峰值，八年陳化后趨于穩(wěn)定，所以八年左右的陳皮藥用價值最好，日常茶飲選五六年的就足夠。

至于二十年、五十年的陳皮，基本都是孤品，收藏價值遠(yuǎn)高于實用價值，貴過黃金還可遇不可求。

但在某寶上，隨便一翻都是“三十年陳”，反觀新會本地的大型交易市場，最高年份也只有十五年，大部分存貨是三到八年——過去幾十年新會柑的產(chǎn)量擺在那里，哪來那么多“老陳皮”？

還有所謂的“廣西皮”，狹義上是廣西種植的新會柑制作的陳皮，外觀和新會皮99%相似，普通消費(fèi)者根本辨別不了；廣義上就是除新會產(chǎn)地外的所有外地皮。

如今廣西浦北縣的陳皮產(chǎn)量早已遠(yuǎn)超新會，中國十張陳皮里有七張是浦北產(chǎn)，想買到真正的新會陳皮，難上加難。

從科普角度來說，蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮都能叫“陳皮”，但藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。

漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》以“橘柚”之名記載，唐代《食療本草》首次出現(xiàn)“陳皮”，清代《本經(jīng)逢源》更是明確“產(chǎn)粵東新會，陳久者良”。

七百多年后的今天，陳皮的原料定義漸漸明晰，但商家的“輕工藝”卻讓陳皮愛好者望而卻步。

上等陳皮可遇不可求，普通消費(fèi)者幾乎買不到，而且存儲要求極高，稍不留神就霉變生蟲，得不償失。

有人說做陳皮永遠(yuǎn)不虧，今年賣不了明年就多“陳”一年，幾十年賣不了就成了“三十年陳皮”，像普洱茶一樣越存越貴。

但陳皮會不會步普洱茶后塵？價格崩盤很難說，但可以肯定的是，如今的價格已經(jīng)嚴(yán)重超越價值，被過度神化了。

當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)手中的“十年陳”不過是上個月剛出爐的“工藝皮”時，那種憤怒和無奈，就像發(fā)現(xiàn)珍藏多年的古董是義烏批發(fā)的一樣。

這種造假傷害的不只是消費(fèi)者的錢包，更是對中醫(yī)文化的褻瀆。

陳皮本該是循序漸進(jìn)的養(yǎng)生佳品，是中醫(yī)藥文化的鮮活載體，卻被速成工藝變成了“智商稅”重災(zāi)區(qū)。

中醫(yī)治療講究辨證施治，養(yǎng)生更是日積月累的過程，急不得也騙不得。

值得一提的是，日本也有陳皮產(chǎn)品，他們會進(jìn)口中國的新會皮再加工，工藝控制確實嚴(yán)格，價格也達(dá)到了我們的三倍。

這不是長他人志氣，而是要正視一個現(xiàn)實：當(dāng)我們的傳統(tǒng)工藝被速成法摧毀時，別人正在用我們的原料做出更規(guī)范的產(chǎn)品，這種溫柔的批判，比大聲責(zé)罵更令人心驚。

普通消費(fèi)者該如何辨別真陳皮？其實就看四點：

看外觀，真陳皮外皮暗褐色、內(nèi)囊自然脫落有層次感，不是炭黑色也不是內(nèi)囊過凈；

聞香氣，真陳皮是復(fù)合型陳香，沒有焦糊味或化學(xué)藥劑味；

摸質(zhì)地，真陳皮輕薄脆硬、容易折斷，而非偏重有韌性；

品茶湯，真陳皮泡出的茶湯金黃透亮、入口甘醇，不是渾濁淡薄。

記住，陳皮的“陳”，是時光慢慢沉淀的結(jié)果，就像曬菜干、腌咸魚，色素隨著水分流失和日光作用慢慢沉淀，年份越久顏色越暗，但絕不是發(fā)黑。

這些辨別方法也只是權(quán)宜之計。真正的解決之道，是讓堅守傳統(tǒng)工藝的商家活得下去，讓時間重新成為價值的朋友，而不是被利益踐踏的工具。