清朝綠營、八旗、新軍的伙食情況

軍隊(duì)能打仗與后勤補(bǔ)給密不可分，沒有物質(zhì)基礎(chǔ)支撐軍隊(duì)就無法作戰(zhàn)，而吃飯更是重中之重。清朝中期是所謂的康乾盛世，這一階段清朝軍隊(duì)伙食按說挺好，可實(shí)際情況也不怎么樣。

清朝最早的武裝力量是綠營兵和八旗軍，其中綠營兵由漢人組成，他們的待遇較差。沒有戰(zhàn)事的時(shí)候，綠營兵的伙食相當(dāng)壞，軍中的守兵、戰(zhàn)兵和馬兵每月軍餉分別為一兩、一兩五錢、二兩，他們每人每月三斗米，每斗折合現(xiàn)在12.5市斤。這么點(diǎn)銀子和糧食肯定吃不好，什么新鮮水果蔬菜，各種肉類連連想也不敢想，只能吃雜糧窩頭和咸菜。

八旗軍的待遇好，因此伙食稍好一些，每個(gè)八旗兵每月餉銀四兩米十六斗，他們平時(shí)大米白面多一些，蔬菜能天天吃，不過肉類也不常吃。清朝軍隊(duì)作戰(zhàn)時(shí)吃得稍好點(diǎn)，即將開拔時(shí)為了鼓舞士氣，朝廷要用酒肉犒賞三軍。作戰(zhàn)時(shí)為了行軍方便士兵攜帶一種有白面、玉米面、小米面等糧食烙的餅，這種食品干冷發(fā)硬能長時(shí)間保存，沒水時(shí)干吃，有水時(shí)掰開煮成粥吃。

為了作戰(zhàn)時(shí)能鼓舞士氣，清軍就能吃到香噴噴的肉食，比如雍正皇帝在平定西北噶爾丹策零叛亂時(shí)，就購買了數(shù)十萬頭羊供軍隊(duì)食用。如果打了勝仗，廣大官兵能吃上菜肴豐富的慶功宴。

晚清時(shí)期，清廷編練了新式陸軍，其伙食制度與綠營兵和八旗軍不同。新軍開始實(shí)行糧臺(tái)自管，糧餉自籌，軍隊(duì)的獨(dú)立性大大提高。

清朝新軍先在總部設(shè)立糧餉局，又在鎮(zhèn)一級(jí)設(shè)立總軍需局，協(xié)設(shè)正軍需官，標(biāo)設(shè)副軍需官，營設(shè)軍需官。雖然新軍的后勤體制進(jìn)行了革新，但并不代表士兵的伙食水平提高。新軍官兵的主要口糧還是干餅和蒸米，傷員養(yǎng)傷期間想吃肉食還需要自己掏錢。

新軍所吃的蒸米是將大米淘好，用水浸泡四、五十分鐘，再用蒸籠加工到八、九分熟，陰干后由士兵攜帶。行軍作戰(zhàn)時(shí)，從背囊中倒出些蒸米，用水泡20分鐘即可使用，如果能用鍋煮更好。

清朝軍隊(duì)伙食水平普遍較差，其原因是后勤保障能力有限，財(cái)政緊張和制度落后以及等級(jí)分化所造成的。