山東
原料
活海腸500g，韭菜200g，紅辣椒15g，大蒜5g，醬油5g，食鹽2g，味精1g，花生油20g。
制作過程
1.將活海腸切掉兩頭，去除內(nèi)臟和血液，用清水洗凈后，切成一寸長的段，放入小盆內(nèi):韭菜洗凈切成寸段，大蒜剁成蒜蓉，紅辣椒切成細(xì)條，將其分別放入配菜盤內(nèi)待用；
2.炒鍋置旺火上加熱，倒入清水，燒至8成開時(shí)，放入海腸浸燙3秒鐘，撈出立即用冷水過涼，控凈水分，炒鍋刷凈待用；
3.將炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油，燒至6成熱，投入蒜茸、紅辣椒條略炒，加入醬油烹鍋，倒入韭菜、海腸，加入食鹽、味精等調(diào)味品，快速翻炒均勻至成熟時(shí)，出鍋將其裝入圓盤即可。
小知識
1.海腸個(gè)體肥大，肉質(zhì)鮮美，體壁肌肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的氨基酸，因此味道極其鮮美，膠東漁民稱其為“海雞子”。
2.韭菜炒海腸的選料非常考究，海腸需選用體色鮮亮，體壁厚實(shí)光滑、柔韌的紫紅色或棕紅色的活海腸;韭菜宜選用開春的頭刀韭菜。
3.在烹調(diào)過程中，海腸焯水的溫度應(yīng)控制在85℃左右，焯水時(shí)間控制在3秒左右;大蒜用小火炒到剛剛斷生沒有蒜辣味即可;炒韭菜用急火快炒15秒左右即可。
（來源：掌上威海）
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