山東
原料
蝦仁50g，扇貝丁50g，蟹肉棒50g，海蠣肉50g，豆腐250g，青椒10g，紅椒10g，大5g，生姜3g，食鹽5g，味精2g，蠔油10g，淀粉15g，老抽2g，料酒5g，清湯200g，明油5g，花生油500g(實(shí)耗35g)。
制作過程
1.將大蔥白切成細(xì)絲:青、紅椒去蒂、去籽，洗凈，切成細(xì)絲，分別放入小碗內(nèi)，倒入清水，浸泡10分鐘，撈出控凈水分;大蔥心切成小段，生姜切成小片，分別放入配菜盤內(nèi)待用；
2.將炒鍋倒入清水，置旺火上燒沸，分別放入蝦仁、扇貝、蟹竹棒、海蠣肉汆至嫩熟，撈出3.將豆腐切1.5cm厚、3cm見方的大厚片:炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油，燒至八成熱，放入豆腐炸成金黃色，撈出控凈油分待用；
4.炒鍋留適量花生油，燒到八成熱，投入蔥段、姜片爆出香味，加入料酒烹鍋，倒入清湯，放入各種海鮮、豆腐片燒沸，加入蠔油、食鹽、味精等調(diào)味品燒制入味，加入老抽，將湯汁調(diào)成淡紅色，用水淀粉勾成亮芡，打上明油，出鍋將其擺入大湯碗內(nèi)，撒上大蔥絲和青、紅椒絲即可。
小知識
1.豆腐片切的太厚，烹調(diào)時則不易入味，切的太薄，炸制時容易炸焦，口感就會變差。經(jīng)過炸制的豆腐，一方面容易吸收各種海鮮的美味，另一方面，能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。
2.享制海鮮豆腐煲時，海鮮原料的選擇，可以根據(jù)具體情況靈活變化，常用的原料有:海參、蝦仁、鮑魚、扇貝工、海蠣子、天鵝蛋、烏魚花等。如果主料中加入了海參，此菜可以命名為“海參豆腐煲”。
（來源：掌上威海）
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