94歲陳可冀院士研究血脂50年，提醒5種素食也需少吃

清晨六點，社區公園里又見到了李大媽。她最近為了降血脂，狠下決心“遠離肉食”，每天用各種素菜換著花樣。

在一次體檢后，她滿心期待自己的血脂會有明顯改善，結果卻讓她愣住了，血脂不降反升。醫生無奈苦勸她：“少吃肉沒錯，可有些素食，你也別‘管不住嘴’?！钡降资悄膸追N素食也要管住口？李大媽滿臉疑惑。

相信不少中老年朋友和李大媽一樣，覺得“只吃素=血脂健康”，但權威院士陳可冀50年研究發現，一些素食如果長期過量，其實也會成為高血脂的幫兇。

尤其是第3種，很多人根本想不到。素食真的百利而無一害？只要管住油膩和紅肉就夠了嗎？接下來，今天這篇內容，也許會徹底改變你對“健康吃素”的認知。

警惕那些“素食高血脂”背后的隱形殺手。你忽視的，正悄悄偷走你的健康

素食并非想吃多少就吃多少。陳可冀院士，心血管領域泰斗、50年血脂管理資深專家，反復提醒：只吃素菜，并不能根本預防高血脂，部分“高熱量、易吸油”素食吃多了反而升高血脂。

科學研究顯示，三分之一成年人血脂異常，映射出許多“健康吃素者”也步入高危隊伍。

首先，為什么不少人錯把素食當作降脂靈丹？很多人都認為，只要不吃油膩大肉，就是健康飲食?？涩F實是，長期素食也可能導致脂代謝紊亂，甚至誘發高血脂、動脈硬化。

陳可冀院士團隊在多項研究發現，血脂異常者當中有明顯比例為素食主義者。這些人不乏茄子、腐竹、土豆等素食愛好者，但被大家忽略的是，素食中隱藏的高熱量、高碳水、高油脂陷阱。

腐竹：腐竹一直被視為健康豆制品，但要知道，每100克腐竹熱量高達468千卡，而它烹調時極容易吸油。長期大量食用，攝入油脂和熱量都大幅增加，非常容易誘發血脂上升。研究顯示，每周多次進食腐竹、油豆皮等高熱量豆制品的人，血脂偏高風險上升約13%。

茄子：茄子本身熱量不高，但烹飪時極易吸入大量烹油。比如一道紅燒茄子，茄子可吸收自身重量三分之一的油脂。調查顯示，茄子菜肴如果每天食用頻繁，比普通蔬菜者總油脂攝入量多約28%。

土豆：土豆含有豐富淀粉，被不少人當作主食替米飯吃。高血脂人群如果每天進食過多土豆，攝入碳水和熱量，“推高三酯”等血脂指標。上海一項流行病學調查顯示，在以土豆等高淀粉素食為主的中老年群體，有22.4%人群三酯異常升高。

芋頭：和土豆類似，芋頭含碳水量高。烹調時若加糖、奶油或油脂，更會帶來熱量和脂類的雙重負擔，繼續給血脂“添堵”。

高熱量素零食：素食不等于健康，市場上的某些炒豆、炸藕片、炸素丸子等均為高油炸、高熱量產品。

每100克熱量往往超400千卡，而一袋下肚，脂肪和三酯水漲船高。調查證實，每周多吃1次炸素菜，高脂血癥風險可上升7%到10%。相信你也發現了：這些“素菜”并非絕對健康，只要處理或吃法不當，都可能悄悄埋下高血脂隱患。

不少“吃素”人群誤以為排除了肉類風險，無需控制主食、素食量或做法，結果出現頭暈、腿抽筋、視力模糊、皮膚瘙癢等“高血脂五大警戒癥狀”時，才開始警覺。實際上，正如陳可冀院士反復強調，血脂健康需要“全局均衡”，遠不止肉類這么簡單。

適量控制熱量、油脂總量：無論葷素都要“適量”，建議每日烹飪植物油不超過25克，避免高溫油炸素菜，每天主食量控制在250-400克之間。

素食多樣，合理搭配：多選低油、低淀粉的綠葉菜、菌菇、番茄、黃瓜，避免單一品類、集中攝入高熱量素菜。粗細搭配，避免土豆、芋頭、腐竹“主食化”。

烹飪盡量清淡：少用油炸、干煸、紅燒等高油方式，推薦蒸、燉、涼拌，用橄欖油、亞麻籽油等不飽和脂肪替代動物油。

警惕“健康假象”：炒豆、素丸子等“素零食”不宜代替正餐。注意觀察身體信號，如腿抽筋、頭暈、黃瘤、視力變化等現象，如有不適及時就醫。