南門口的煙火氣,是從油鍋里升起來的。那口直徑三尺的大鐵鍋,永遠(yuǎn)漾著深褐色的糖油,像一池溫?zé)岬溺辍W鲷昔蔚膸煾凳殖珠L(zhǎng)筷,將糯米粉團(tuán)成的白色小球滑入油鍋,“滋啦”一聲,白球在糖油里沉浮,慢慢膨脹,漸漸染上金黃。待表皮起了一層脆殼,用漏勺撈起,在鍋沿瀝油,然后串上竹簽,一個(gè)亮晶晶、熱乎乎的糖油粑粑便遞到了等候的食客手中。
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趁熱咬下,第一口是“咔嚓”的脆響,那是凝結(jié)的糖殼碎裂的聲音,帶著焦糖特有的微苦香氣。緊接著,軟糯燙口的糯米芯涌出,燙得人直呵氣,卻舍不得松口。紅糖的甜、豬油的潤(rùn)、糯米的香在口腔里融合,簡(jiǎn)單直接,卻有著撫慰人心的強(qiáng)大力量。吃糖油粑粑要掌握節(jié)奏,不能太急,否則燙傷口舌;也不能太慢,涼了糖殼回軟,便失了風(fēng)味。最好是站在攤邊,邊吹邊吃,看師傅手下一個(gè)個(gè)白球變成金球,聽油鍋永不停歇的滋啦聲。
對(duì)于許多長(zhǎng)沙人來說,糖油粑粑是刻進(jìn)DNA里的味覺記憶。放學(xué)路上,用攢了一周的零花錢買一個(gè),和好朋友分著吃,糖絲黏在嘴角,互相嘲笑對(duì)方的饞相;戀愛時(shí),和喜歡的人共吃一串,你一口我一口,甜味里摻進(jìn)了青春的悸動(dòng);長(zhǎng)大后遠(yuǎn)游歸來,拖著行李先來南門口,咬下一口糖油粑粑,便知道真的回家了。這種食物不講究場(chǎng)合,不拘泥形式,它屬于街頭,屬于市井,屬于每一個(gè)需要甜蜜慰藉的平凡時(shí)刻。
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如今的南門口,高樓林立,網(wǎng)紅店遍地,但那幾個(gè)糖油粑粑攤子依然守著原來的位置。師傅換了一代又一代,鍋里的糖油卻還是那個(gè)味道。深夜時(shí)分,酒吧出來的年輕人會(huì)來買一串;清晨五點(diǎn),掃街的環(huán)衛(wèi)工也會(huì)光顧。糖油粑粑不分階層,不論貴賤,它是長(zhǎng)沙最平等的甜蜜。當(dāng)糖殼在齒間碎裂的瞬間,無論你是游客還是土著,都會(huì)在這口金黃脆糯里,嘗到這座火辣城市隱藏的溫柔內(nèi)核。
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