十大金牌名小吃｜山哩里山花醋：花果為韻慢釀綿長鄉(xiāng)愁

12月5日，冬陽照暖。柳城縣沙埔鎮(zhèn)上雷社區(qū)的一條小巷里，飄散著清冽溫潤的香氣。尋香而去，便來到“柳城縣山哩里山花醋”的釀造車間。這里釀出的花醋飲料，近日剛?cè)脒x“柳城縣十大金牌名小吃”。它以零添加的純粹及慢釀手法的匠心，成為這座千年古縣一張嶄新的味覺名片。

“柳城人做吃，從來都講究‘本味’二字。”創(chuàng)始人王翠蓮話語樸實(shí)，手中動作卻細(xì)膩如繡。手工臺上，精選的黑枸杞、桑葚果粒粒分明，按比例整齊碼放。新鮮玫瑰花瓣被她輕輕鋪在陶缸底，那小心翼翼的模樣，仿佛在安置一段即將蘇醒的味道。

色澤清亮的蕎麥醋沿著缸壁徐徐注入。“這醋是特地精選的，酸度準(zhǔn)，不奪味，正好托住花果的香。”王翠蓮說，原料配比、釀制手法皆有講究，不同于尋常果醋，唯有層層把握，才能成就那一口醇厚悠長的風(fēng)味。

釀造，是一場與時(shí)間的溫柔對話。只見她將玫瑰瓣與黃冰糖交錯(cuò)鋪疊，再緩緩地注入蕎麥醋，然后封缸。醋缸要安放在恒溫室內(nèi)，不同的花果經(jīng)歷釀造的時(shí)間長度各不相同。“玫瑰花要釀一個(gè)星期，黑枸杞、桑葚果釀造時(shí)間在二十多天甚至一個(gè)月。你看，缸壁上這些細(xì)密的水珠，就是花果精華慢慢融進(jìn)醋里的證明。”王翠蓮揭開半釀的缸蓋，一股兼具玫瑰甜潤與醋香清冽的氣息彌漫開來。她堅(jiān)持“無水純釀”——不額外添水，全憑花果自身的水分與醋交融發(fā)酵，只為最大限度保留自然養(yǎng)分。

這款花醋的靈感，來自王翠蓮日常生活的覺察。“每當(dāng)吃飯的時(shí)候，看到餐桌上擺滿特色菜，卻總是缺少一款清爽解膩的飲料。”她發(fā)現(xiàn)，柳城歷來物產(chǎn)豐饒，蜜桔、云片糕等傳統(tǒng)美食早已享譽(yù)區(qū)內(nèi)外，但沒有以花果入醋的飲品。于是，她找到了聯(lián)創(chuàng)品牌的小伙伴黃雄杰夫婦，一起將目光鎖定玫瑰、桑葚、黑枸杞等花果，成立了柳城縣沙埔鎮(zhèn)醋與康食品坊，專門研發(fā)植物醋。

他們走訪了多位釀酒、釀醋的匠人，了解到發(fā)酵的技藝流程，反復(fù)調(diào)試配方，最終讓玫瑰、桑葚、黑枸杞與蕎麥醋達(dá)成口感上的默契。

“每次試制，漂亮的顏色都會吸引到大家的目光，都說美得太浪漫了。”王翠蓮笑言，山哩里山花醋創(chuàng)始成功一年多，常常供不應(yīng)求，如今這款花果醋飲不僅是大家聚餐宴請的解膩神器，更成為注重健康與身材的消費(fèi)者“心頭好”

夕陽西照時(shí)，又一批次的花醋完成灌裝。透亮的醋液中，花瓣舒展如初，宛如不曾離開枝頭。這抹鮮活的形態(tài)，恰似王翠蓮與小伙伴始終未變的初心，是手藝人靜心慢作的誠意。

“柳城的美食，從來不是孤芳自賞。”王翠蓮與小伙伴捧著“柳城十大金牌名小吃”的牌匾說道，“我們堅(jiān)持做這瓶醋，就是想讓更多人嘗到柳城的‘甜’與‘鮮’。就像我們壯鄉(xiāng)的山歌，總要唱給更多人聽。”

這瓶印著“柳城”印記的花醋，正以花果為韻，悄然為柳城的美食地圖添上一筆清酸綿長的注腳。

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圖文來源：吳再麗 黃偉堅(jiān)

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