生吃魚肉牛肉？廣西驚現(xiàn)生猛吃法，本地人直呼從沒(méi)見過(guò)這樣的！

哈嘍，大家好，小圓最近刷短視頻時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)有意思的事兒：廣西橫縣魚生的視頻動(dòng)不動(dòng)就幾十萬(wàn)點(diǎn)贊，博主們吃得津津有味，但評(píng)論區(qū)卻吵得像開了辯論賽，有人夸它爽滑彈牙是非遺美味，有人急得跳腳“生吃淡水魚，不怕寄生蟲嗎？”

更有意思的是，連豬肉生、鴨肉生也跟著出圈，其實(shí)這熱鬧背后，藏的是傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和現(xiàn)代健康觀念的碰撞，今天咱們就好好聊聊這些讓本地人都看不懂的廣西生食。

提到廣西生食，最先火的肯定是橫縣魚生，現(xiàn)在雖然橫縣已經(jīng)撤縣設(shè)市成了橫州市，但大家還是習(xí)慣叫它橫縣魚生，它可不是普通的生吃魚片，而是正經(jīng)的非遺美食，厲害的是那手切魚生的刀功：活魚拍暈、放血、拆解，幾分鐘內(nèi)就能把魚肉切成薄到透亮的片。

擺上盤配著薄荷、紫蘇、檸檬葉這些配料，光看著就很有食欲，也難怪博主們都愛(ài)去打卡，這玩意兒太符合短視頻的爆點(diǎn)了：擺盤上鏡、工藝特別，還帶著點(diǎn)“生吃”的刺激感，有些博主為了追求“安全感”，甚至帶著驅(qū)蟲藥去吃，還拍下藥盒和魚生的合影。

可能有人覺(jué)得吃了沒(méi)事就是安全，但生吃淡水魚、豬肉的風(fēng)險(xiǎn)，還真不是說(shuō)說(shuō)而已，最讓人擔(dān)心的是華支睪吸蟲，也就是常說(shuō)的肝吸蟲 ，這玩意兒會(huì)寄生在人的肝膽管里，時(shí)間長(zhǎng)了可能引發(fā)膽管炎、肝纖維化，甚至被世界衛(wèi)生組織列為肝內(nèi)膽管癌的一級(jí)致病因子。

之前廣西疾控中心做過(guò)個(gè)實(shí)驗(yàn)，用56度白酒、白醋、芥末這些常見的消毒調(diào)料泡淡水魚片里的囊蚴，泡了2小時(shí)，囊蚴居然還活蹦亂跳，連橫州一家老牌魚生店的老板都坦誠(chéng)：“生吃躲不掉寄生蟲，喝酒就是個(gè)借口，沒(méi)殺菌效果。

數(shù)據(jù)更直觀：21世紀(jì)初全國(guó)肝吸蟲感染率是2.40%，但廣東、廣西分別是16.42%和9.76%，橫縣當(dāng)時(shí)更是高達(dá)28.78%，雖然2022年的數(shù)據(jù)顯示廣西感染率降到了4.47%，但常吃魚生的地區(qū)感染率還是居高不下，有個(gè)行政村甚至達(dá)到45.8%。

海水魚的寄生蟲進(jìn)入人體后，大多會(huì)引發(fā)急性癥狀，而且沒(méi)法長(zhǎng)期存活；但淡水魚的肝吸蟲不一樣，初期沒(méi)明顯癥狀，等發(fā)現(xiàn)時(shí)可能已經(jīng)是中度感染了，所以說(shuō)，生吃淡水生食，更像一場(chǎng)未知的賭局，哪怕只吃一片，也可能有風(fēng)險(xiǎn)。

這可是廣西首個(gè)魚生全鏈條管理的規(guī)范，簡(jiǎn)單說(shuō)就是從養(yǎng)殖到上桌都管起來(lái)：比如在魚塘里清除淡水螺，肝吸蟲的中間宿主，切斷傳播鏈還有商家會(huì)用超低溫速凍設(shè)備殺死寄生蟲，雖然設(shè)備成本高還沒(méi)普及，但也是個(gè)好方向，不過(guò)這條路肯定不好走。