2025食安新規政策全解讀：零售餐飲企業必須做好這3項工作！

近日，國家市場監管總局發布的《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，于2025年12月1日正式施行。

新規的核心內容很明確：連鎖品牌的總部，不能再當“甩手掌柜”了。

#01

新規核心內容：把監管落到實處

新規的重點在于落實“監管”二字，主要體現為三項內容：

1.建立分級監管機制

根據門店規模，分別由省級、市級、縣級市場監管部門監管；同時還要保證“總部每月調度、分支機構每周排查、門店每日管控”。既對檢查頻率有要求，又要求檢查都必須有相關記錄，做到真實可信。

2.細化總部責任義務

總部要做好人員培訓、食品采購、投訴處置等環節的管理工作，不能只收錢不管理。

3.加大違規處罰

對于未按規定建立食品安全制度、配備管理人員及轉嫁責任等行為，將加大處罰力度。

面對這些要求，餐飲連鎖企業要做好門店自查和督導巡查工作。

傳統的人工、紙質登記等管理方式易出錯、流于形式，且層層上報效率低、難以發現門店的問題，更別說整改和提升了。

#02

企鯨助力連鎖企業高效管理門店

企鯨，作為一款全能易用的在線表單工具，無需下載APP，點開即用；2025年新上線的“AI智能表單+檢查單+工單”組合功能，為連鎖餐飲企業管理提供了一套完整的數字化解決方案。

它能將復雜的法規條款，轉化為門店和督導每日可執行的動作；

簡單三步，構建企業食品安全數字化防線！幫助企業落實“日管控、周排查、月調度”制度——

第一步：快速創建檢查單，統一檢查標準

不論是門店自查還是督導巡查，都應建立統一的食品安全檢查標準。每次按標準一項項檢查，也能更好地反映不同門店的安全水平。

利用企鯨的“AI智能創建”功能，管理人只需將已有的紙質檢查標準表上傳，1分鐘可智能生成數字檢查單。

食材貯存溫度、后廚衛生…...所有的檢查項自動生成方便填寫的豎向滑動表單，門店和督導只需按檢查單逐項填寫即可。且所有門店檢查標準都是統一的，杜絕了檢查標準不一的偏差和不公平，讓門店SOP得到完美執行。

門店員工每日通過檢查單自查，督導也可定期按照檢查單巡檢，大大提高了管理效率。

第二步：確保檢查過程真實可溯

不少門店自查和督導巡查過程中，存在敷衍了事的現象，在紙質表格上打鉤畫叉，管理者無法得知門店真實情況。

在門店自查和督導巡店中，對于“冰箱溫度”“消毒池”等關鍵項目，可設置企鯨自帶的“水印拍照”，在提交時需上傳添加了時間、地點水印的照片，且水印無法篡改，真實有效。

這樣，督導檢查就不再是憑感覺打勾，而是有圖有真相，從根本上避免了形式主義檢查，為總部監管提供了可信的檢查記錄。

第三步：問題強制整改，形成管理閉環

許多門店在發現問題后，不及時整改，下次檢查問題依然存在，導致食品安全問題愈發嚴重。

企鯨的工單功能是解決“檢查走過場”的關鍵。

督導發現問題（比如發現臨期食材未隔離），可隨時在檢查單上“發起工單”，要求店長幾個小時內處理→店長整改后，再拍照反饋→督導在手機上確認整改完畢，工單關閉。

發現→指派→整改→驗收的全過程，都可實現在線留痕，確保每個問題都被解決到位。

所有數據在企鯨后臺自動生成報告，方便總部管理統一查看匯總，精準決策。

新的食安規定，是一次提升餐飲企業內部管理水平的契機。

連鎖餐飲企業用企鯨對門店進行食品安全管理，可以更快地降低食安風險、提升門店管理效率，促進企業長足發展。