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在你的周圍是否存在這樣一家小店,它便宜大碗、性價比高,能為困窘的生活提供溫暖支撐。今晚(12月11日)22:00東方衛視《夢想改造家》第十二季就將探訪這樣一家“煙火小店”,它是博主爭相打卡的對象,也是附近建筑工人生活的依靠。設計師顧憶將挑戰 一項不可能的任務,一場“不停業的改造” 正要展開。
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13年從未漲價,為需要的人打造實惠食堂
今年,洛陽巷道里的一家小吃店因為量大實惠在短視頻平臺上火了,7元一碗的蓋澆飯滿滿當當,在博主的鏡頭下顯得如此特別。然而對最常光顧這家店的工人來說,“川味家小吃”則是他們的安心食堂,也是艱苦生活中的一道暖意。原來,小吃店附近就是一個勞務市場,每天凌晨,工人們都會聚集在那兒爭取工作機會,有的順利接到活,沒被選中的只能等待下一個天明。這些工人背負著家庭的重擔,靠打零工度日,賺到的每一分錢都要掰開來花,便宜又能吃飽的蓋澆飯便成了經濟踏實的最優選。
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經營“川味家小吃”的是小郭一家,自2013年開店以來,一家人已經度過了4600多個起早貪黑的日子。每天,小郭和母親都要在狹小的廚房里爆炒幾百份澆頭,一口大鍋不停歇地煮著米飯,喂飽了到店的工人、外賣員和大學生們。蓋澆飯利潤微薄,小郭一家卻從未想過漲價,理由也很樸素:“都是不容易的人,漲價了他們可能就吃不起了。”盡管網紅探店吸引了一批來自全國各地的打卡者,但小郭很清楚,新鮮勁兒總會過去的,她更在意的還是那些真正需要他們的人。然而,堅持了十多年的店面日漸破敗,備菜上菜不方便,油煙機也不給力,小店亟待一次刷新,讓小郭一家和真正需要“川味家”的人一起走向更好的未來。
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2周極速翻新,挑戰不能停業的限時改造
設計師顧憶負責此次改造,為了了解“川味家”的日常經營狀態,他先以食客的身份到店探訪,還和同桌的顧客聊天,發現小店的確存在不少問題——空間狹窄,功能分散,標識不清,動線相互干擾,帶來許多額外的工作量,而且廚房油煙很大又排不出去,長此以往也會對小郭一家的健康產生影響。因此,擴大廚房空間、提升用餐環境、優化動線、調整布局成了改造的首要任務。同時,顧憶也非常明確不會把小店往“網紅餐廳”的方向改造,反而要以“不違和的設計”來塑造“不陌生的環境”,給老顧客更人性化、更舒適的體驗,決不能“嚇跑”真正需要它的人。
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而此次最大的挑戰,莫過于必須在不停業的前提下完成改造。小店中午和晚上開餐,留給施工團隊的時間只有早上的8-10點、下午的3-5點,以及夜間的靜音作業時間。幾經推演,顧憶目標在2周內完成改造,以“輕介入、快搭建、低影響”的理念推進每一道工序,然而實際動工時,困難遠超想象。比如巷道澆筑必然影響用餐和鄰居的生活,要如何解決?廚房裝修粉塵翻飛,又該如何保證安全出餐?為了順利落實改造,設計師和團隊也是傷透了腦筋。
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一間充滿煙火氣的小店,
不經意間成為一群人生活的托底,
設計師顧憶能否續寫這個溫情故事,
在極限的時間和空間內,
刷新“川味家小吃”的下一個十年?
敬請鎖定
今晚22:00東方衛視《夢想改造家》。
這里是上海,這里是東方衛視。
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