湖北
在湖南的尋常日子里，紅糖釀雞蛋是一道浸潤著溫暖與家常滋味的點心。它不像宴席大菜那般隆重，卻總能在需要時悄然出現，以綿甜軟糯撫慰身心，成為許多家庭記憶里一個樸素的注腳。
制作這道點心，過程簡單，所需材料也極為尋常。準備幾枚新鮮的雞蛋，一些質地純正的紅糖，再備上幾顆紅棗和少許枸杞，若有自家釀的甜酒或米酒，風味則更佳。先將紅棗洗凈，與枸杞一同用溫水略泡。鍋中注入適量清水，放入紅糖與紅棗，用中小火慢慢熬煮，待水沸糖化，湯色逐漸轉為醇厚的琥珀色，空氣里彌漫開甘蔗特有的焦甜香氣，便到了下雞蛋的時候。
雞蛋可以輕輕打入鍋中，保持形狀完整，成為荷包蛋；也可以事先在碗中攪散，待糖水沸騰后淋入，形成細碎的蛋花，這全憑個人喜好。待雞蛋凝固熟透，最后淋入一勺甜酒，輕輕推勻，片刻后即可關火。甜酒的加入是關鍵一筆，它讓原本單純的甜湯頓時生出一縷輕盈醇厚的發酵香氣，層次立刻豐富起來。
成品的紅糖釀雞蛋，湯汁紅潤透亮，雞蛋如云朵般浮沉其間，紅棗飽滿，枸杞點點艷紅。趁熱舀起一勺，最先感受到的是那股暖烘烘的甜香。糖水的甜是渾厚而質樸的，帶著紅糖的礦物氣息，恰到好處地中和了可能存在的蛋腥。雞蛋吸飽了湯汁，口感滑嫩鮮香。偶爾咬到一顆煮得軟爛的紅棗，清甜便又在口中化開。那若有若無的酒香，并不濃烈，只是幽幽地縈繞在每一口滋味之后，讓這份甜暖不至于單調，反而生出幾分悠長的回味。
這碗湯點，常見于冬日的清晨，為家人驅散寒氣；也見于女子需要調理的特殊時期，作為一份體貼的關懷；有時，也只是下午時分偶然泛起的饞意，隨手便可煮來滿足。它從不聲張，卻總能妥帖地慰藉腸胃與心情。在湖南濕潤的天氣里，這一碗熱騰騰、甜絲絲的紅糖釀雞蛋，代表的或許正是那種無需言說、融化在日常點滴里的照拂與牽掛。
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