誰(shuí)讓江蘇螃蟹跳出餐盤？不是巴解，是寫《蟹志》的他

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江南的秋冬，總裹著一層 “蟹香混菊香” 的軟風(fēng)。竹簾外，幾枝黃菊斜斜探進(jìn)窗欞，疏影映在青瓷盤上；竹簾內(nèi)，紅膏凝脂的大閘蟹臥在碎冰里，銀箸輕挑蟹肉，清酒淺啜，連呼吸都浸著水鄉(xiāng)的溫潤(rùn)。這份刻在江南人基因里的品蟹閑情，從不是憑空而來(lái)——它的根，扎在江蘇這片盛產(chǎn)河鮮珍品的土地上。

太湖的碧波、洪澤湖的淺灘、高郵湖的蘆蕩，如同上天為大閘蟹定制的 “天然蟹塘”，孕育出一眾響當(dāng)當(dāng)?shù)拿罚杭矣鲬魰缘年?yáng)澄湖大閘蟹，蟹膏豐腴得能溢出油花；洪澤湖大閘蟹帶著湖水的清冽，肉質(zhì)甜得純粹；還有固城湖螃蟹的細(xì)膩、溱湖籪蟹的鮮勁，連同太湖蟹、鎮(zhèn)江江蟹等，共同織就 “江蘇十大名品” 的蟹宴版圖。每一只從江蘇水鄉(xiāng)爬上岸的大閘蟹，都是一張活的 “美食名片”，承載著江南飲食文化最鮮活的記憶。

可這份從 “啃蟹肉” 到 “賞蟹韻” 的風(fēng)雅，究竟是誰(shuí)點(diǎn)燃的？

有人說(shuō)，是大禹治水時(shí)期的督工巴解，當(dāng)年蘇州陽(yáng)澄湖一帶的“夾人蟲”（即螃蟹）常爬上岸禍害莊稼、傷及百姓。他在岸邊開挖壕溝，等螃蟹爬進(jìn)溝里就用開水澆進(jìn)去，螃蟹全被燙死。巴解率先嘗試食用，發(fā)現(xiàn)其肉質(zhì)鮮美。后人為紀(jì)念他，將“解”字加“蟲”造“蟹”字，他也被視作開啟食蟹歷史的第一人，是蟹文化的源頭式人物。

昆山市巴解園巴解雕像

也有說(shuō)，是魏晉時(shí)期的畢卓。他留下“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”的名言，首次將食蟹與文人的風(fēng)雅生活綁定。自此“持螯賞菊”成為文人圈的傳統(tǒng)活動(dòng)，讓蟹從單純的食物，逐漸帶上人文風(fēng)雅色彩，推動(dòng)蟹文化向精神層面延伸。可細(xì)想便知，單憑“第一個(gè)吃蟹”的勇氣，或一句詠蟹的詩(shī)，終究撐不起“蟹文化”的骨架，真正為它搭建起“認(rèn)知—食用—精神”完整框架的，是晚唐那位隱居吳淞江的“甫里先生”陸龜蒙。

陸龜蒙像

陸龜蒙（？—約881年），字魯望，號(hào)天隨子，江湖散人，吳縣人，出身儒學(xué)世家，曾任湖州、蘇州刺史幕僚。陸龜蒙與皮日休詩(shī)文互唱，世稱“皮陸”。

陸龜蒙喜好農(nóng)事，鉆研農(nóng)學(xué)，寫就了我國(guó)第一部古農(nóng)具專志《耒耜經(jīng)》，以及中國(guó)最早系統(tǒng)記載漁具種類、結(jié)構(gòu)和漁法的文獻(xiàn)《漁具詩(shī)》。他常乘一葉扁舟，往來(lái)于太湖、吳淞江及周邊河港之間，釣魚捕蟹、寄情山水。這種貼近自然的生活方式，讓他有機(jī)會(huì)近距離觀察螃蟹的習(xí)性，從秋冬季節(jié)蟹類洄游的規(guī)律，到螃蟹的形態(tài)特征、生活環(huán)境，都被他細(xì)致入微地記錄下來(lái)，成為其蟹文化創(chuàng)作的鮮活素材。

古籍中收錄的《耒耜經(jīng)》

陸龜蒙對(duì)蟹文化的最大貢獻(xiàn)，在于以文字為載體，完成了蟹文化的系統(tǒng)化、理論化建構(gòu)。他撰寫的《蟹志》是中國(guó)歷史上第一部專門記述蟹的文獻(xiàn)，堪稱蟹文化的“奠基之作”。在此之前，古人對(duì)蟹的認(rèn)知是零散的：《左傳》說(shuō)蟹會(huì)引發(fā)災(zāi)害，揚(yáng)雄在《太玄經(jīng)》里說(shuō)它 “浮躁”，荀子更說(shuō) “蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無(wú)可寄托者”。可陸龜蒙偏要為螃蟹 “正名”：他寫蟹洄游的辛苦，是 “舍沮洳而之江海”的堅(jiān)韌；他贊螃蟹的“義”——稻子成熟時(shí)，蟹會(huì)“執(zhí)一穗以朝其魁”，像捧著禮物朝拜首領(lǐng)；他夸螃蟹的 “智”——就算被“蟹斷”（后世稱“蟹籪”）攔住，也能奮力攀爬逃走，到了海里便 “形質(zhì)益大”，完成從 “微小”到“顯赫”的蛻變。

更妙的是，陸龜蒙還借蟹說(shuō)理。在《蟹志》末尾，他嘆道：“今之學(xué)者，始得百家小說(shuō)而不知孟軻荀揚(yáng)氏之道。”諷刺那些不求上進(jìn)的學(xué)者，只盯著雜書小說(shuō)，不肯鉆研圣人之道。“百家小說(shuō)，沮洳也。孟軻荀揚(yáng)氏，圣人之瀆也。六籍者，圣人之海也”。陸龜蒙認(rèn)為，先秦諸子百家的非經(jīng)典著作龐雜淺薄像沼澤；孟子、荀子、揚(yáng)雄三人深化儒學(xué)，像圣人思想的支流：《詩(shī)》《書》《禮》《易》《樂(lè)》《春秋》等六籍為儒學(xué)本源，像大海一樣廣闊深邃。他哀嘆那些讀書人“茍不能舍沮洳而求瀆，由瀆而至于海”，你們連只螃蟹都不如啊！一篇《蟹志》，從蟹的習(xí)性寫到做人的道理，成為承載儒家思想的文化文本。

除了《蟹志》，陸龜蒙的詠蟹詩(shī)詞更給蟹文化添了層審美意趣。好友皮日休生病時(shí)有人將海蟹送給他，他轉(zhuǎn)贈(zèng)給了陸龜蒙，并寫下《病中有人惠海蟹轉(zhuǎn)寄魯望》一詩(shī)。陸龜蒙讀詩(shī)后，提筆回了首《酬襲美見寄海蟹》表示感謝，“骨清猶似含春靄，沫白還疑帶海霜。強(qiáng)作南朝風(fēng)雅客，夜來(lái)偷醉早梅傍”，既寫出螃蟹外殼的清潤(rùn)光澤，又點(diǎn)出其肉質(zhì)的鮮美，更借品蟹之事抒發(fā)與友人皮日休唱和的雅趣。

正是這樣的詩(shī)，讓蟹成為文人雅士寄托閑情逸致的載體，推動(dòng)蟹從“食材”向“審美對(duì)象”轉(zhuǎn)變，影響了蘇軾、黃庭堅(jiān)、陸游、唐寅等歷代文人的蟹主題創(chuàng)作，使詠蟹成為古典文學(xué)中一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

到了兩宋時(shí)期，蟹文化在陸龜蒙的基礎(chǔ)上持續(xù)發(fā)展。北宋傅肱著有《蟹譜》一書，系統(tǒng)梳理蟹的習(xí)性、食蟹沿革，廣泛匯集了古代與螃蟹相關(guān)的資料。該書抄錄“皮陸”一贈(zèng)一答的兩首詠蟹詩(shī)。南宋高似孫作《蟹略》，這是一部有關(guān)蟹的百科全書，收羅了有關(guān)蟹的構(gòu)造、產(chǎn)地、烹飪的掌故，以及由蟹衍生出的文學(xué)藝術(shù)，其中就收錄《蟹志》全文。就這樣，陸龜蒙的文字穿過(guò)晚唐的風(fēng)，在兩宋的文壇里生了根，讓蟹文化的內(nèi)涵越積越厚。

《蟹譜》《蟹略》校注

如今，當(dāng)我們?cè)俅纬烛p菊、淺酌吟詩(shī)，品味的不僅是大閘蟹的鮮甜，更是陸龜蒙留下的那份浸潤(rùn)著江南靈氣與文人風(fēng)骨的文化韻味。他讓螃蟹從水里的 “小水族”，變成了藏著儒家智慧、文人意趣的文化符號(hào)；讓江南的秋冬，不單有蟹香，更有了說(shuō)不盡的文化韻味。

位于蘇州市吳中區(qū)甪直鎮(zhèn)的陸龜蒙墓

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