湖北
若要體會北京最市井、最酣暢的飲食風(fēng)情，非得鉆進南城曲折的胡同里，尋一處煙氣繚繞的炙子烤肉不可。這吃食，粗獷、熱鬧、帶著十足的江湖氣，是刻在老北京人味覺記憶里的鮮活烙印。一只渾圓的鐵炙子，中間微微拱起，被炭火烤得灼熱，便是這場美食盛宴的唯一舞臺。
切得菲薄的鮮羊肉或牛肉，早已用醬油、料酒、香菜、蔥姜水喂得入了味，紅白相間地堆在盤子里。食客們往往自己動手，用長筷夾起一撮肉，利落地攤在炙子上，瞬間，“刺啦”一聲脆響，白煙騰起，濃郁的肉香混著焦香便霸道地彌漫開來。趕緊翻動，看著肉片在高溫下迅速變色、微微卷曲，邊緣泛起誘人的焦黃。
趁熱蘸上一點孜然與辣椒面混合的干料，送入口中，外層是帶著鑊氣的微焦酥香，內(nèi)里卻依然軟嫩多汁，滾燙的油脂與醇厚的香料在舌尖迸發(fā)，配上一口辛辣的二鍋頭或扎實的芝麻燒餅，那份滿足感，扎實而痛快。
這滋味，離不開特定的場景。館子通常不大，人聲鼎沸，桌挨著桌。鐵炙子上油脂滋滋作響，酒杯碰撞聲、伙計的吆喝聲、食客的談笑聲交織在一起，烘托出一種暖洋洋、鬧哄哄的市井氛圍。在這里，吃飯不僅是果腹，更是一種社交，一種情緒的釋放。炙子烤肉吃的就是這份自己動手的參與感、炭火直烤的鑊氣，以及彌漫在空氣里那份無拘無束、暢快淋漓的京味兒人情。
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