大連必吃！10道本地人私藏的特色美食，外地游客別錯(cuò)過(guò)

去大連旅行，除了看海、逛濱海路，最不能辜負(fù)的就是這里的特色美食——既有靠海吃海的鮮靈海味，也有承載城市記憶的街頭小吃，每一口都是大連獨(dú)有的風(fēng)味。這份清單幫你避開(kāi)“網(wǎng)紅雷區(qū)”，精準(zhǔn)鎖定本地人常吃的地道美味，來(lái)大連照著吃就對(duì)了！

1. 燜子

大連人的“國(guó)民小吃”作為大連獨(dú)有的傳統(tǒng)小吃，燜子的地位相當(dāng)于北京的炸醬面、上海的生煎包。它由地瓜淀粉制成，切成啤酒瓶蓋大小的方塊，在平底鍋里煎到外焦里嫩，咬開(kāi)后內(nèi)里軟乎乎的，再澆上麻醬、蒜泥、醬油、醋，咸香入味，一口下去滿(mǎn)是煙火氣。

關(guān)于燜子還有段趣史：一百多年前，門(mén)氏兄弟曬粉條時(shí)遇連陰天，怕粉胚酸壞，就用油煎了拌蒜吃，沒(méi)想到意外受歡迎，因是“門(mén)氏”所創(chuàng)且“煎燜”而成，得名“燜子”。如今在大連的菜市場(chǎng)、小吃街，總能看到賣(mài)燜子的小攤，5-10元一份，是本地人從小吃到大的童年味道。

2. 鐵板魷魚(yú)

風(fēng)靡全國(guó)的“大連起源”現(xiàn)在全國(guó)街頭都能看到的鐵板魷魚(yú)，發(fā)源地正是大連！因?yàn)榭亢＃筮B的魷魚(yú)新鮮度拉滿(mǎn)，切成寬片串在竹簽上，在滾燙的鐵板上反復(fù)翻烤，油脂滋滋作響，再刷上大連特有的甜面醬、撒上辣椒粉和專(zhuān)用香料，吃起來(lái)脆嫩彈牙，香辣中帶著海鮮的鮮，完全不腥。

早年大連人在街頭支起鐵板賣(mài)魷魚(yú)，后來(lái)做法傳到南方，漸漸火遍全國(guó)。來(lái)大連一定要吃“本地版”，推薦去青泥洼橋、天津街等小吃聚集區(qū)，現(xiàn)烤現(xiàn)吃，熱乎勁兒最足。

3. 咸魚(yú)餅子

漁家風(fēng)味的“硬核搭配”大連三面環(huán)海，早年漁民出海勞作，為了方便攜帶，就把咸魚(yú)和苞米面餅子搭配著吃——這就是咸魚(yú)餅子的由來(lái)。如今它成了大連的經(jīng)典小吃，魚(yú)用的是秋天的海魚(yú)（比如棒魚(yú)、黃花魚(yú)），提前鹽漬晾曬，咸香夠味；餅子是陳年苞谷面摻豆面、白面發(fā)酵制成，貼在鍋邊烤得外脆里軟，帶著糧食的清香。

吃的時(shí)候用餅子夾著咸魚(yú)，咸鮮和清甜中和得剛好，一口下去滿(mǎn)是漁家的質(zhì)樸風(fēng)味。現(xiàn)在很多海鮮館會(huì)改良這道菜，但老城區(qū)的小館子更能吃到“老大連味”。

4. 海菜包子

藏著大海鮮味的“懷舊美食”大連人對(duì)海菜包子的熱愛(ài)，藏著濃濃的懷舊情緒。本地近海的海菜種類(lèi)多，最適合做包子的是“老鼠尾巴”和“海麻線”，口感鮮嫩，還帶著大海的清甜味。早年用玉米面做皮、油渣做餡，現(xiàn)在大多換成了白面和五花肉，餡料更足，味道也更醇厚。海菜包子不僅好吃，還特別有營(yíng)養(yǎng)——海菜里富含礦物質(zhì)、維生素和氨基酸，是天然的保健食品。

不管是早餐店還是海鮮飯店，都能點(diǎn)到這道主食，剛蒸好的包子趁熱咬開(kāi)，湯汁鮮美，海菜的鮮和肉香融合在一起，根本停不下來(lái)。

5. 烤魚(yú)片

大連人的“國(guó)民零食”去大連旅游，很多人會(huì)帶烤魚(yú)片當(dāng)伴手禮，它也是大連的經(jīng)典風(fēng)味小吃。原料用的是馬面鲀，肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)刺，蛋白質(zhì)含量高，烤好后呈金黃色，吃起來(lái)鮮香可口，不腥不膩，越嚼越有味道。

大連的烤魚(yú)片講究“原汁原味”，不會(huì)加太多添加劑，靠的是食材本身的鮮和烘烤的香氣。不管是在超市還是特產(chǎn)店，都能買(mǎi)到真空包裝的烤魚(yú)片，方便攜帶，自己吃或送朋友都合適。

6. 海涼粉

夏天必吃的“清爽涼菜”夏天來(lái)大連，一定要試試海涼粉——它是大連特有的涼菜，原料是海底礁石上的“牛毛菜”，曬干后熬煮7-8小時(shí)，過(guò)濾晾涼后切成條，口感比綠豆涼粉更爽嫩，像瓊脂一樣滑溜。

拌海涼粉的做法很簡(jiǎn)單，加黃瓜絲、蒜末、香菜，再澆上麻醬、米醋、香油，清爽解膩，一口下去透心涼。不管是街邊小吃攤還是家常菜館，夏天都能看到這道菜，配著海鮮吃，解膩又開(kāi)胃。

7. 炸面條魚(yú)

一口鮮到骨子里的“時(shí)令美味”面條魚(yú)是大連的時(shí)令海鮮，尤其是產(chǎn)卵前的面條魚(yú)，肉質(zhì)最豐美，透明的身軀裹上面糊炸透，外酥里嫩，咬開(kāi)后滿(mǎn)是海鮮的鮮，沒(méi)有腥味，只有微妙的鮮甜在唇齒間徘徊。

炸面條魚(yú)不用復(fù)雜的調(diào)料，靠的就是食材本身的鮮，剛炸好的趁熱吃，酥脆感最佳。每年面條魚(yú)上市的季節(jié)，大連的餐館都會(huì)推出這道菜，錯(cuò)過(guò)就要等下一年，一定要抓緊嘗鮮。

8. 大連蝦醬

本地人餐桌上的“百搭調(diào)味”大連的蝦醬和外地的不一樣，用新鮮的小蝦加鹽發(fā)酵而成，顏色鮮紅，咸鮮十足，沒(méi)有刺鼻的腥味。本地人的吃法很簡(jiǎn)單：要么打一個(gè)雞蛋，加少許蔥花和蝦醬，上鍋蒸熟，配著大蔥和餅子吃；要么做蝦醬豆腐，加少許水燜一會(huì)兒，豆腐吸滿(mǎn)蝦醬的鮮，超級(jí)下飯。

不過(guò)要注意，大連人一般不太推薦罐裝成品蝦醬，覺(jué)得少了現(xiàn)做的鮮。如果想嘗地道的，建議去菜市場(chǎng)找本地阿姨賣(mài)的手工蝦醬，帶回家簡(jiǎn)單烹飪，就能?chē)L到大連的家常味。

9. 蜆子面

大連人心中“最鮮的面條”在大連人眼里，蜆子的鮮能超過(guò)所有海鮮，用它做的蜆子面，自然是“鮮中之鮮”。家常版多是“小白菜蜆子面”，飯店里常見(jiàn)“蕓豆蜆子面”，兩種都好吃，核心是用蜆子湯做底，鮮得能掉眉毛。

蜆子提前煮好，湯汁靜置去泥沙，蜆子肉剝出來(lái)，再和蕓豆（或小白菜）一起煮成湯底，最后下面條——面條吸滿(mǎn)了蜆子的鮮，一口湯一口面，鮮到停不下來(lái)。這是大連老百姓餐桌上最普通的主食，卻藏著最地道的大連味。

10. 煮波螺

老大連人的“海鮮零嘴”波螺是大連人常吃的小海鮮，尤其是“肚臍波螺”，體型大、肉肥鮮美，價(jià)格還親民（十來(lái)塊錢(qián)一斤），是大連老爺們兒最?lèi)?ài)的下酒零嘴。

煮波螺的做法極簡(jiǎn)，涼水下鍋加少許鹽，煮到開(kāi)鍋再燜1分鐘，就能最大程度保留波螺的鮮，完全不用加其他調(diào)料。吃的時(shí)候用牙簽把肉挑出來(lái)，原汁原味的鮮，越吃越上癮。如果去海邊趕海，還能自己撿波螺，體驗(yàn)一把大連人的快樂(lè)。