青島啤酒：百年酵母的“新發(fā)酵”

晚上九點，青島某軟件園的白領張明結束加班，在回家路上的社區(qū)便利店買了一罐青島啤酒的“輕干”系列。這款啤酒糖分和熱量更低，包裝上寫著“零負擔”。過去，他可能會隨手拿一罐經(jīng)典的綠瓶青島，但現(xiàn)在，他更愿意為這個新選擇多付幾塊錢。

這罐啤酒背后，是青島啤酒在2025年面對的核心命題：當整個中國啤酒市場的總容量幾乎不再增長時，如何讓現(xiàn)有的顧客喝得更多、更頻繁？

今年雙11，青島啤酒在京東平臺的業(yè)績再次登頂。但比短期促銷戰(zhàn)績更值得關注的，是其前三季度的財報：營收293.7億元，同比微增1.4%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤約為52.74億元，同比增長5.7%。

利潤增速顯著高于營收增速——這在快消品行業(yè)被稱為“韌性增長”的模式，成為了青島啤酒在行業(yè)寒冬中保暖的棉衣。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，中國啤酒市場不僅高端產(chǎn)品增長放緩，依賴聚餐、酒吧等場景的傳統(tǒng)即飲渠道也持續(xù)低迷。市場從爭奪新客戶的“增量競爭”，徹底轉向挖掘老客戶的“存量博弈”。

對于這家擁有121年歷史的企業(yè)來說，這場轉型不是錦上添花的創(chuàng)新，而是一場關乎未來生存的效率革命。

重新厘清產(chǎn)品定位

在過去，青島啤酒的產(chǎn)品結構相對傳統(tǒng)，主要依賴以“經(jīng)典”系列為主的核心大單品。近兩年，青島啤酒已構建起一個覆蓋9大類、超過100個產(chǎn)品的龐大矩陣。官方稱其產(chǎn)品戰(zhàn)略結構為“1+1+1+2+N”，即經(jīng)典、純生、白啤作為三大核心基石的“1”；精品原漿與水晶純生構成“2”大生鮮引擎，發(fā)力短保質期、新鮮直送的賽道；而“N”則代表了更為廣闊的高端與細分市場，涵蓋了如奧古特、一世傳奇等定位超高端的產(chǎn)品。

拿以代表高端產(chǎn)品的白啤來說，青島啤酒還針對健康、女性等細分需求推出了輕干啤酒、0.0%無醇白啤、茉莉花香白啤“花開茉白”、以及櫻花味白啤等新品，產(chǎn)品線豐富性在近年來顯著提高。

這種“矩陣驅動”的產(chǎn)品線設計，已通過市場表現(xiàn)得到驗證。2025年前三季度，青島啤酒高端產(chǎn)品銷量達293.5萬千升，同比增長5.6%，增速明顯快于主品牌整體。

啤酒行業(yè)高端化，是業(yè)內的普遍共識：華潤啤酒2024年“中高檔及以上啤酒”銷量同比增長超9%；而燕京啤酒的業(yè)績突圍，也關鍵依賴于中高檔產(chǎn)品“燕京U8”對收入的持續(xù)拉動。

對于消費力愈發(fā)強勁的年輕人，青島啤酒的新品研發(fā)速度加快。僅2025年上半年，官方就集中上市了至少5款特色新品，包括輕干啤酒、櫻花味白啤、渾濁IPA、全麥國潮及全麥逸品等。

高頻上新的模式對傳統(tǒng)的大規(guī)模、標準化產(chǎn)線構成了現(xiàn)實挑戰(zhàn)。這背后，是青島啤酒一套以“燈塔工廠”為核心的現(xiàn)代化供應鏈在提供支撐。

“燈塔工廠”并非營銷概念，它是通過工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術，系統(tǒng)性解決柔性生產(chǎn)難題的能力。具體而言，它的生產(chǎn)線能像樂高一樣快速重組，將定制化生產(chǎn)的最小訂單門檻從過去的3000箱驟降至15箱，品種切換時間壓縮至十幾分鐘。這套系統(tǒng)承擔了消化“N”系列海量新品試錯的任務，確保了產(chǎn)品創(chuàng)意能夠快速、低成本地轉化為實體產(chǎn)品。

就這樣，青島啤酒以快速的新品研發(fā)思路，和足以保證效率和試錯空間的生產(chǎn)線，不斷根據(jù)市場反饋迭代自己的產(chǎn)品線。今年剛剛結束的雙11，在電商渠道，青島啤酒取得了顯著的銷售增長：在京東超市，青島啤酒與百威、燕京一同位列啤酒品牌銷售榜前三甲。?其京東獨家定制款“青島啤酒211毫升小白啤”成交額環(huán)比增長近4倍，顯示出新品類的巨大潛力。在天貓平臺，青島啤酒的“5L原漿”等產(chǎn)品也備受消費者青睞，銷量領先。

線下營銷助力品牌年輕化

在中國，似乎人們提起“酒文化”，白酒總是被先想起來的那個，而很少人認為，啤酒也有相應的“酒文化”。實際上在全球，英國倫敦啤酒節(jié)、美國丹佛啤酒節(jié)和德國慕尼黑啤酒節(jié)每年都會舉辦，并吸引全球的啤酒愛好者前往。

尤其是德國慕尼黑啤酒節(jié)，每年的九月底，經(jīng)過六個月的低溫窖藏，慕尼黑的市長會親自敲開第一桶歐菲啤酒，宣布啤酒節(jié)開幕。慕尼黑啤酒節(jié)每年都會吸引超過700萬名的觀光客，足足喝掉600萬公升以上的啤酒。連續(xù)16天的啤酒節(jié)，每年在特里薩廣場上架起可容納數(shù)萬個座位的大帳棚，提供游客啤酒、德國美食；帳棚外則豎立著摩天輪之類的游樂設施，會場中不時穿插身著中古世紀服裝的游行與民俗活動。

在中國，青島啤酒顯然是啤酒節(jié)這一文化的先行推動者。青島啤酒節(jié)始于1991年，經(jīng)歷35年的發(fā)展，它逐漸成為了展示“中國啤酒之都”魅力的窗口。

以最新的第35屆啤酒節(jié)為例，官方設置了西海岸、嶗山、老城三大會場，它們在30天內，累計接待游客約2248萬人次。其中，僅西海岸金沙灘啤酒城就消費啤酒超過2900噸，而嶗山會場則直接拉動周邊酒店、商超及景區(qū)實現(xiàn)營收4.68億元。

更重要的是，節(jié)慶打破了物理邊界，形成了強大的全域輻射效應。例如，啤酒節(jié)期間嶗山區(qū)主要景區(qū)累計接待游客485萬人次，帶動“吃住行游購娛”全鏈條社會消費高達27.5億元。這種“白天游山水，夜晚哈啤酒”的模式，成功將短期節(jié)慶流量轉化為長期的文旅產(chǎn)業(yè)增量。

青島啤酒節(jié)還通過設置“啤酒交易所”、“情緒發(fā)酵廠”等極具社交和游戲屬性的新場景，增強啤酒節(jié)的沉浸式互動，吸引了不少年輕客群。

啤酒節(jié)的熱度，也對青島啤酒自身的產(chǎn)品銷售有著巨大助力。啤酒節(jié)期間及前后，青島啤酒在美團閃購等即時零售平臺的銷量同比激增近60%，白啤、奧古特等高端產(chǎn)品增長顯著，驗證了線下活動對線上消費的強勁帶動作用。

如果說青島國際啤酒節(jié)是年度爆發(fā)式的文化嘉年華，那么青島啤酒博物館則是品牌文化深度沉淀與日常滲透的大本營。它不止?jié)M足于一個陳列歷史物件的場館，而是通過各種體驗設置，希望跳脫傳統(tǒng)博物館“靜態(tài)展覽”的范式，構建一個“可觸摸、可參與的文化生命體”。

在這里，游客的體驗被系統(tǒng)性地設計為多個遞進的層次：從百年德式廠房到現(xiàn)代化車間的時空穿梭，再到通過聞麥香、品原漿、進“醉酒小屋”實現(xiàn)的多感官沉浸，最終通過《覺醒的釀造師》等實景劇本游戲增強消費者和品牌的情感連接。在這里，喝酒是最基本的事，“酒背后是什么”是品牌想傳遞給消費者的。這無疑是一次品牌心智的良好植入。

截至2025年8月，青島啤酒博物館已累計接待超過1500萬人次。近年來其不斷增加與年輕人的互動，也使得游客平均年齡從33歲降到了27歲。

它不僅吸引了眾多游客，也成功地將流量與文化影響力，轉化為對母品牌多維度的增益。根據(jù)世界品牌實驗室在其2025年發(fā)布的《中國500最具價值品牌》，青島啤酒博物館的品牌價值已超過420億元，并連續(xù)十年蟬聯(lián)中國工業(yè)旅游品牌價值榜首。

在啤酒節(jié)和博物館這樣“以我為主”的品牌心智傳達之外，青島啤酒還一直通過體育和音樂娛樂等生活化場景，傳遞自己的品牌理念。

在體育營銷上，青島啤酒是中超聯(lián)賽多年的官方合作伙伴，也對青島馬拉松進行了連續(xù)七年的“榮耀贊助”；在音樂娛樂營銷方面，青島啤酒在去年獨家冠名了《乘風2024》等頭部綜藝，更多觸達了年輕女性群體。同時，在全國多城復制“青島啤酒音樂節(jié)”，并融入地方文化，不斷地刷新和重塑品牌的活力形象。

擁抱新零售

晚上九點，加班結束的白領小李突然想看場球賽。他打開外賣平臺，下單了一打啤酒。半小時后，啤酒送到，其中包含他常喝的經(jīng)典款，還有兩罐平臺根據(jù)其口味推薦的新品渾濁IPA。這種“即時滿足”的消費場景，正成為啤酒消費的新常態(tài)。

青島啤酒正通過與各個電商平臺的深度合作，系統(tǒng)性地將即時零售渠道建設為驅動增長的核心引擎。在渠道方面，青島啤酒與美團閃購合作，上線了超過1000家“新鮮直送”品牌專營店，并預計2025年在該平臺成交額突破15億元。青島啤酒也和京東到家、淘寶閃送及歪馬送酒等垂直平臺進行合作，形成了密集的“線上便利店”網(wǎng)絡。

根據(jù)公司2025年半年度業(yè)績會披露，其即時零售業(yè)務已實現(xiàn)“連續(xù)5年交易額高速增長”。2025年上半年，青島啤酒在美團閃購的銷量同比增長近60%，其中白啤、奧古特等高附加值產(chǎn)品成為主要拉動力，這證明即時零售是其產(chǎn)品結構高端化的重要加速器。

所有新零售的嘗試中，青島啤酒最具野心的一環(huán)，是針對保質期僅7天的“精品原漿”啤酒推出的新鮮直送服務。這款被譽為“只有釀酒師才能喝到的啤酒”，如今通過新鮮直送業(yè)務，在覆蓋的34個城市近千家門店已可實現(xiàn)半小時達。

這遠非簡單的“送外賣”，而是一場對傳統(tǒng)啤酒工業(yè)從生產(chǎn)到配送全鏈條的改造。在生產(chǎn)端，“燈塔工廠”將訂單交付時間縮短50%，并建造了10萬級無菌灌裝車間。在物流端，全程保證0.1℃的精度監(jiān)控全程冷鏈。這套復雜系統(tǒng)確保了產(chǎn)品從下線到裝車僅需1小時，最終通過美團等平臺的配送網(wǎng)絡，在30分鐘內送達消費者手中。2025年春節(jié)期間，青島高端生鮮啤酒銷量同比激增170%，躋身美團同類產(chǎn)品銷量前三。

此外，青島啤酒還和電商平臺有更多新鮮嘗試。2025年，青島啤酒將“夜貓子”系列新品在美團閃購進行首發(fā)，這在以往是從未嘗試過的。這個系列是青島啤酒和時尚品牌KARL LAGERFELD的合作限定款，今年已經(jīng)是第二季。可以看出，更年輕化的產(chǎn)品，更酷炫的營銷方式，更接近年輕人的渠道，青島啤酒的“新零售”是非常全面的“新”。

青島啤酒的轉型，其最終價值或許不在于每一款新品或每一個項目都必須成功，而在于通過建立這套“快速試錯”的機制，持續(xù)對變化的市場保持敏銳感知，確保龐大的組織能夠持續(xù)感知市場水溫的變化，并擁有轉身的能力。

啤酒這個古老的行業(yè)，已經(jīng)到了哪怕是百年的酵母，也必須在新的環(huán)境下學習如何“發(fā)酵”的節(jié)點。而青島啤酒，正作為標桿，走在新一個“一百年”的路上。