瑞幸門店上烤箱引發員工抗議，超負荷工作成最后一根稻草

作者 | 燕大

瑞幸門店上烤箱，沒想到卻把一些員工的心態搞崩了。

源起于瑞幸咖啡門店在日常消費場景中除了咖啡，順帶還會賣三明治等預制冷餐，但之前門店不配備烤箱，因此上班族買了三明治之后，如果要加熱，要么到公司自己加熱，要么找個便利店借微波爐加熱。

而現在據說瑞幸要在門店配備烤箱，讓更多門店具備加熱食品能力。

按理說，這種做法無疑能大大提高顧客的便利度和好感度，但沒想到卻遭到員工“造反”。

原因無他，實在是本來店員就天天忙的跳腳，上烤箱等于再增加N個步驟的工作量，這讓本就每天游走在爆發邊緣的店員直接炸了。

換句話說，這不單是加了臺烤箱，是加了個需要隨時伺候的大爺，更是壓垮本就超負荷工作的門店店員的最后一根稻草。

之前全網詬病外賣騎手被困在算法里，從搶單到到店取餐，再到送到顧客手上，時間精確到秒，超時要罰款、被投訴要罰款，為此外賣小哥不得不超速甚至闖紅燈，好在現在各大平臺逐漸取消罰款，轉為正向激勵。

但其實不單是之前的外賣小哥，很長一段時間以來，一些連鎖咖啡店的員工也同樣被困在算法里，難以走出來。

尤其是走“快取”路線的咖啡連鎖品牌，低價+快速出品，哪怕只做咖啡一個品類，店員要面對的工作量也遠比做咖啡本身要繁瑣得多，“快取”背后是各種考核、及時率、稽核等要求，一杯咖啡從接單到出品，可謂爭分奪秒，這還不包括點單、糕點柜出品，以及外場清潔等工作。

最關鍵的是，有些門店只配備兩個人，有的四五個人人，許多開在鬧市區，一個小時幾十上百杯，甚至還有所謂的“千杯店”，哪怕這個點一天營業10個小時，每個小時都至少要做100杯咖啡。

做一杯咖啡最快也得兩分多鐘，咖啡機運轉都得占半分鐘時間，但一小時幾十甚至上百杯，為了達到這個目標，店員幾乎忙到飛起，像那種千杯店，光是貼標簽這個環節都需要專人，而且要手疾眼快的那種，否則根本跟不上。

只做咖啡還算好的，后面加了茶、拿鐵等品類，工作量直線增加，再疊加隨之而來的各種及時率、稽核等等考核，有疑似老員工的網友說，“很多人吃不了某幸的苦，試崗10個人，能堅持留下來的只有2個。”

這就完了？

并沒有。

通常情況下，不論你干什么工作，結束一輪爆單之后，能有片刻的休息時間你都會忍不住打開手機瞄一眼，緩解一下高度緊繃的神經，但AI的進步，也讓“摸魚”都無處可逃。

密密麻麻，攝像頭比員工數量都多，監控系統比肉眼都靈敏，全方位無死角。網友戲言——監獄都裝不了這么多攝像頭。

這種情況下，員工是一點錯都犯不得，更別說摸魚看手機了。

店員說，咖啡機上的按鈕、奶缸的刻度線它都能拍得一清二楚，不管你做錯了哪個步驟都可能被監控系統挑出來，這你說你還敢忙里偷閑么？恐怕一輪爆單之后喘口氣都得小心翼翼。

工作量不斷增加，各種考核不斷，但門店員工人數卻幾乎不變，薪資等報酬也并沒有顯著增加，所以不奇怪為什么它要給門店配備烤箱，一些員工直接破防、連夜辭職跑路了。

只看結果的話，瑞幸的成長史也頗為傳奇。2019年5月，瑞幸曾在美國納斯達克敲鐘上市，然而幾個月后，2020年初，對沖基金“渾水公司”遞交了一份89頁的做空報告，指控其在2019年Q3和Q4的門店銷售量被夸大了至少69%和88%，直接扒了瑞幸的“底褲”。

在渾水的扎實證據面前，瑞幸被迫自曝財務造假，涉及虛增交易額22億，隨后公司股價一夜暴跌75%，市值蒸發數百億，瑞幸也被強制從納斯達克退市。

同年7月，瑞幸罷免了董事長陸正耀，內部進行多輪調整，并在2020年底同意支付1.8億美元罰款，與美國證券交易委員會達成和解。

瑞幸再次崛起，要從22年大鉦資本再次入主瑞幸開始，瑞幸開啟了激進的“市占率優先打法”，9.9元一杯咖啡的價格戰就是這么來的。

這一路線也確實有效，截至當前，瑞幸在全國的門店已經接近3萬家，市占率超過30%，年營收即將超過500億，超過星某克，更是遠勝四年前的瑞幸（2021年營收80億）。

現在的瑞幸是典型的咖啡巨頭，并且將重啟上市計劃，目標還是美股，頗有一雪前恥的架勢。

都說士別三日當刮目相看，瑞幸從暴雷到起死回生并做到行業老大，確實令人佩服。但另一面，負面信息也不少。

前幾天新浪報道，有不少自稱瑞幸員工的人爆料公司存在“克扣工時”，有爆料者稱自己每天工作12小時，但公司系統僅等級9小時；還有前員工透露，排班表標注的休息時間，實則是在店內待命，隨時協助接單、打包，但無任何報酬。

還有比較集中反映的工作強度，例如，為追求“極致人效”，對飲品制作“及時率”要求嚴苛，店員需在幾十秒內完成一杯飲品，訂單高峰是連喝水、上廁所都要奔跑，稍慢就可能面臨罰款或差評。

包括近段時間以來給門店上烤箱，的確，這東西能給面包加熱、讓顧客滿意，但面包是暖了，員工的心卻更涼了。

好企業的榜樣就在那，例如胖東來，例如京東，不在于它們上沒上市，也不在于它規模大小，而在于他們都是個正常企業，能真正考慮到員工生存狀況。

但一個企業通過追求極致人效獲得成功，即使做得再大，也完全不值得鼓掌。