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作者 | 燕大
瑞幸門店上烤箱,沒想到卻把一些員工的心態搞崩了。
源起于瑞幸咖啡門店在日常消費場景中除了咖啡,順帶還會賣三明治等預制冷餐,但之前門店不配備烤箱,因此上班族買了三明治之后,如果要加熱,要么到公司自己加熱,要么找個便利店借微波爐加熱。
而現在據說瑞幸要在門店配備烤箱,讓更多門店具備加熱食品能力。
按理說,這種做法無疑能大大提高顧客的便利度和好感度,但沒想到卻遭到員工“造反”。
原因無他,實在是本來店員就天天忙的跳腳,上烤箱等于再增加N個步驟的工作量,這讓本就每天游走在爆發邊緣的店員直接炸了。
換句話說,這不單是加了臺烤箱,是加了個需要隨時伺候的大爺,更是壓垮本就超負荷工作的門店店員的最后一根稻草。
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之前全網詬病外賣騎手被困在算法里,從搶單到到店取餐,再到送到顧客手上,時間精確到秒,超時要罰款、被投訴要罰款,為此外賣小哥不得不超速甚至闖紅燈,好在現在各大平臺逐漸取消罰款,轉為正向激勵。
但其實不單是之前的外賣小哥,很長一段時間以來,一些連鎖咖啡店的員工也同樣被困在算法里,難以走出來。
尤其是走“快取”路線的咖啡連鎖品牌,低價+快速出品,哪怕只做咖啡一個品類,店員要面對的工作量也遠比做咖啡本身要繁瑣得多,“快取”背后是各種考核、及時率、稽核等要求,一杯咖啡從接單到出品,可謂爭分奪秒,這還不包括點單、糕點柜出品,以及外場清潔等工作。
最關鍵的是,有些門店只配備兩個人,有的四五個人人,許多開在鬧市區,一個小時幾十上百杯,甚至還有所謂的“千杯店”,哪怕這個點一天營業10個小時,每個小時都至少要做100杯咖啡。
做一杯咖啡最快也得兩分多鐘,咖啡機運轉都得占半分鐘時間,但一小時幾十甚至上百杯,為了達到這個目標,店員幾乎忙到飛起,像那種千杯店,光是貼標簽這個環節都需要專人,而且要手疾眼快的那種,否則根本跟不上。
只做咖啡還算好的,后面加了茶、拿鐵等品類,工作量直線增加,再疊加隨之而來的各種及時率、稽核等等考核,有疑似老員工的網友說,“很多人吃不了某幸的苦,試崗10個人,能堅持留下來的只有2個。”
這就完了?
并沒有。
通常情況下,不論你干什么工作,結束一輪爆單之后,能有片刻的休息時間你都會忍不住打開手機瞄一眼,緩解一下高度緊繃的神經,但AI的進步,也讓“摸魚”都無處可逃。
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密密麻麻,攝像頭比員工數量都多,監控系統比肉眼都靈敏,全方位無死角。網友戲言——監獄都裝不了這么多攝像頭。
這種情況下,員工是一點錯都犯不得,更別說摸魚看手機了。
店員說,咖啡機上的按鈕、奶缸的刻度線它都能拍得一清二楚,不管你做錯了哪個步驟都可能被監控系統挑出來,這你說你還敢忙里偷閑么?恐怕一輪爆單之后喘口氣都得小心翼翼。
工作量不斷增加,各種考核不斷,但門店員工人數卻幾乎不變,薪資等報酬也并沒有顯著增加,所以不奇怪為什么它要給門店配備烤箱,一些員工直接破防、連夜辭職跑路了。
只看結果的話,瑞幸的成長史也頗為傳奇。2019年5月,瑞幸曾在美國納斯達克敲鐘上市,然而幾個月后,2020年初,對沖基金“渾水公司”遞交了一份89頁的做空報告,指控其在2019年Q3和Q4的門店銷售量被夸大了至少69%和88%,直接扒了瑞幸的“底褲”。
在渾水的扎實證據面前,瑞幸被迫自曝財務造假,涉及虛增交易額22億,隨后公司股價一夜暴跌75%,市值蒸發數百億,瑞幸也被強制從納斯達克退市。
同年7月,瑞幸罷免了董事長陸正耀,內部進行多輪調整,并在2020年底同意支付1.8億美元罰款,與美國證券交易委員會達成和解。
瑞幸再次崛起,要從22年大鉦資本再次入主瑞幸開始,瑞幸開啟了激進的“市占率優先打法”,9.9元一杯咖啡的價格戰就是這么來的。
這一路線也確實有效,截至當前,瑞幸在全國的門店已經接近3萬家,市占率超過30%,年營收即將超過500億,超過星某克,更是遠勝四年前的瑞幸(2021年營收80億)。
現在的瑞幸是典型的咖啡巨頭,并且將重啟上市計劃,目標還是美股,頗有一雪前恥的架勢。
都說士別三日當刮目相看,瑞幸從暴雷到起死回生并做到行業老大,確實令人佩服。但另一面,負面信息也不少。
前幾天新浪報道,有不少自稱瑞幸員工的人爆料公司存在“克扣工時”,有爆料者稱自己每天工作12小時,但公司系統僅等級9小時;還有前員工透露,排班表標注的休息時間,實則是在店內待命,隨時協助接單、打包,但無任何報酬。
還有比較集中反映的工作強度,例如,為追求“極致人效”,對飲品制作“及時率”要求嚴苛,店員需在幾十秒內完成一杯飲品,訂單高峰是連喝水、上廁所都要奔跑,稍慢就可能面臨罰款或差評。
包括近段時間以來給門店上烤箱,的確,這東西能給面包加熱、讓顧客滿意,但面包是暖了,員工的心卻更涼了。
好企業的榜樣就在那,例如胖東來,例如京東,不在于它們上沒上市,也不在于它規模大小,而在于他們都是個正常企業,能真正考慮到員工生存狀況。
但一個企業通過追求極致人效獲得成功,即使做得再大,也完全不值得鼓掌。
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