北京
街上一飄來堅果炒貨的香，人就由不得自己了。
放慢腳步，回回都要拎一兜子回家。
然后在沙發上找個角落窩著，咔哧咔哧地嗑，越磕越有滋味，既解饞也解悶兒。
在那么多堅果里面，廚房君最舍不得放下的就是松子：
咔嚓一聲，殼便利落分開，松仁完整地落在舌面上。
你甚至能感受到油脂一點點滲出來，慢慢化開......清亮的，柔軟的，還有緩緩回甘。
松子唯一的缺點就是，花了大價錢，卻不一定能買到好吃的。
有的調味下手重，香精、糖、鹽把松仁香味全蓋住了；還有一些是庫存壓出來的舊貨，口感發悶，嚼到后面還會帶點苦澀。
在東北有句順口溜，是這么說的：“十斤汗水一顆塔，十斤松塔一斤子。”
因為要想吃到好的松子，靠天，靠山，靠年景，更靠人。
我們這次想給大家推薦的東北紅松子，來自吉林蛟河的松花湖旁。
據說嘗過它的酥脆醇香之后，就很難再看上其他地方和品種的松子了。
這片位于愛林林場的百年紅松林，屬于國家級重點公益林管護區，生長幾乎沒有人工干預。
從長白山吹來的干凈冷風順著山坡穿過樹林，一顆顆老紅松便在晝夜溫差里慢慢積攢養分。
松農每年只在果仁飽滿時開采，踩著林間的落葉，挑選最“鼓”的松塔背回山下。
當季的紅松子拿在手里，殼色紅潤，紋理細密：輕磕一下，便能嗅到一股清新的松脂香。
而且從原料、配料到加工工藝，都簡單到可以一眼看透。
配料表只有松子和食用植物油，不靠“奶油”“椒鹽”調味，也不加任何香精、色素、防腐劑。
據說今年是松子的小年，果子并不多，但我們還是盯緊產地，爭取到了果仁最鼓的幾茬；
并且只留下顆粒勻稱的 A 級大果，將壞果率控制在 ≤0.01%（以當批檢測為準）。
松子常有，但同時擁有【原料有機認證】和【加工有機認證】的當季東北紅松子，可以用珍貴來形容。
特意給廚友們談來了專屬補貼價：46元/2袋（98g/袋），和線上最低價（包括各大商超和直播間）持平。
雖然乍一看比街邊炒貨店貴些，但它的味道絕對值得。
從森林到舌尖，
會呼吸的東北紅松子。
中國的本土松子大致有三種：陜西的華山松子、東北的馬尾松子和紅松子。
其中還屬紅松子剝出的松仁最大，也最香。
紅松在東北是很要緊的樹，林子養人，人也護林。
老一輩蓋房用它當梁，當門窗框；還有人小時候愛燒松塔，滋滋響，松脂燃過的香氣，便成為了童年的味道。
我們這次選的紅松產地，就在吉林蛟河松花湖旁的愛林林場。
這里是國家級重點公益林管護區，生長著超百年歷史的東北原始紅松林。
重點管護意味著，什么時候能進山，哪片林子今年該休息，都有明確安排。
人和自然的關系，好像也映射在了一顆顆小小的松子上，健康、茁壯、誠實、干凈。
相比市面上常見的普通松子，紅松子明顯更油潤，香氣更足，嚼到后面還有一股細膩的甜。
松子要慢慢長，
打松塔卻得緊著來
紅松子的好，藏著季節的痕跡：
霜降前后，這時候晝夜溫差變大，白天光照足，晚上風吹得涼。
松塔里的油脂就在這樣的氣候里慢慢濃縮，松仁也結得更加扎實。
若是早一陣采，松塔還沒熟透，果仁小，香氣淡；
再晚一點兒，又容易被風吹落、被雪凍裂；所以每年真正能趕上好味道的時間，也就一兩周。
等到那幾天，林場就真的熱鬧起來了。
因為紅松塔多長在頂天高的樹尖上，所以全靠打松塔的人爬上去采。
他們一寸一寸往上挪，雙手抱著樹干，身子被松油粘得發亮。
回到工廠后，要進行多輪人工分揀，挑去癟仁與蟲眼，將壞果率壓在萬分之一左右。
只留下顆粒勻稱，果仁飽滿的大果。
上機封裝前對照顆粒數與凈含量，讓分量與手感都很踏實。
小年里的好松子
簡簡單單，但香出天際
越是好原料，越舍不得多動。塔飽，仁滿，什么都不加，也不需要多余的調味。
先統一人工物理開口，再分兩種工藝，做成兩種各有魅力的味道。
松香紅松子
配料：松子、植物油
用食用植物油下鍋油炸，火候需要控制得剛剛好。
把松仁的香氣一下子吊了出來，入口更香，更痛快，油潤而不膩。
用廚友的話說：“這是濃縮松子味版的松子！”
炭烤紅松子
配料：松子
不添加任何東西，只是炭火焙烤；期間要翻得勤快，把多余的水分烤走。
沒有松香紅松子的霸道松香，卻把香氣烘托得更立體了：微微焦糖與木質香氣在齒間環繞。
整個過程不用任何化學添加劑。
沒有香精，沒有色素，防腐劑也不需要。做出來的松子干凈，結實，油光自然。
入口就曉得新鮮，
“磕它比磕CP更開心”
這樣的松子，嗑開一顆，就能分辨出年份和季節：清爽，溫和，帶著一點陽光曬過木頭的甜。
嗑它，比嗑CP還開心。
開袋就能吃，慢慢嚼，香氣自己就唰唰往外冒了。
如果不嫌麻煩，還要想更脆一點，就把烤箱調到100度，復烤三到五分鐘，放涼再嘗，咔嗒一聲，干凈又滿足。
做一盤最家常的松仁玉米，把松仁撒進去，余溫一拌，甜香立刻起來了。
涼拌菠菜、毛豆，各種時蔬也一樣，幾粒松仁能把單調的風味玩出花來。
一顆顆，簡單得不能再簡單，卻香得剛剛好。
更富含不飽和脂肪酸和優質蛋白，還有葉酸、核黃素，這些人體必需的營養物質。
少量多次地吃，在一天的任何縫隙里都合適。
他們也喜歡這枚紅松子。
“個大飽滿，香”
by 廚友@保春紅
“這款松子不錯，準備再回購”
by 廚友@小小橘橘子
“吃幾個碳烤的，味道很好，尤其適合出門旅行當小零食。”
by 廚友@XXX
by 廚友@GXY111
“個頭大，很香，是今年的新松子。”
by 廚友@葡萄紫1
“松子巨好吃！！！是濃縮松子味的松子，太喜歡了，回味奶香十足。殼很好剝。有沖動放到破壁機里做一杯松子牛奶。”
by 廚友@Julie聰
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