邢臺燜餅，你吃過了沒？

一碟金黃 滿城煙火 邢臺燜餅的奧義 藏在餅絲與青菜的相逢里 老抽上色 猛火追香 瞬間激出直沖鼻尖的“鑊氣”

最近邢臺燜餅引來多方關注一起來看↓↓↓

“鐵牛杯”邢臺燜餅爭霸賽決賽在好南關舉行

12月7日，“鐵牛杯”邢臺燜餅爭霸賽決賽在好南關開賽，來自全市各縣（市、區）的30名烹飪高手參加?！盃F餅強”等8家餐飲店榮獲大眾消費者喜愛的燜餅店稱號、邢臺飯莊曹運東等11名選手榮獲匠心傳承獎、邢州大酒店李少龍等11名選手榮獲特色風味獎。圖為“鐵牛杯”邢臺燜餅爭霸賽決賽現場。韓文洲攝

“燜”香四溢 “泉”動味蕾

“鐵牛杯”邢臺燜餅爭霸賽決賽火熱開啟！

光明日報新媒體也對邢臺燜餅作了報道↓

邢臺燜餅，你吃過沒？

“一盤地道的燜餅，從備料起便是功夫?！比涨埃诤颖笔⌒吓_市巨鹿縣，深耕燜餅技藝30余年的付占平正忙著準備比賽用的餅絲?！帮烅毷墙浫嗳训乃烂骘灒瑩{成勻薄的圓餅后，在鐵鏊子上烙至兩面金黃，泛起獨特的焦斑。待餅涼透，切成均勻細絲?！彼f。

以“‘燜’香四溢 ‘泉’動味蕾”為主題的“鐵牛杯”邢臺燜餅爭霸賽自11月12日啟動以來，已吸引百余位烹飪高手參與。鐵鍋整齊排開，鍋鏟翻飛間，升騰的蒸汽與彌漫的餅香交織在一起，升騰起濃郁的城市煙火氣。

燜餅是我國北方的特色面食之一，其歷史可追溯至千年前的北宋。相傳當時巨鹿百姓為節約食材，將剩余烙餅切絲，搭配當季蔬菜燜制，無意間創出這道美味。巨鹿也由此成為燜餅的發源地。歷經世代傳承，當初果腹的飯食，已演變出數十種口味，流傳至華北、華中地區，成為外界感知邢臺的“味覺窗口”。

在巨鹿，燜餅早已超越一日三餐的范疇，深深融入當地生活習俗。民間有俗語稱“巨鹿健兒，三日不食燜餅則氣短”，雖是戲言，卻藏著養生密碼——白菜通腸、大蒜護心、餅絲養胃。

“燜餅的‘燜’字，是這道美食的精髓?！备墩计秸f，菜炒至九分熟，加少許水，旋即鋪上餅絲，蓋鍋蓋靜置3分鐘，讓蒸汽將餅絲自上而下蒸透，湯汁自下而上浸潤；起蓋后熄火，調入醬油、醋等，最后將菜、汁、餅絲大火炒勻。火候與時間的把控全憑師傅經驗，快一分則餅芯偏硬、菜湯未融，慢一分則易餅絲軟爛、失了筋道。

作為邢臺市傳統飲食文化的閃亮名片，燜餅承載著幾代人的家鄉記憶，融合了北方面食的精髓與本地獨特的烹飪智慧，口感筋道、風味濃郁，是刻在當地人骨子里的味覺印記。

如今，傳承的同時，創新也在悄然發生。新一代餐飲人在堅守工藝精髓的基礎上，大膽嘗試，融入芝士、海鮮等新派食材，探索更多樣的燜法。當地餐飲協會也在嘗試將巨鹿的金銀花、枸杞等融入其中，使其更具地域特色，將“巨鹿燜餅”打造成更具影響力的地域美食IP。

暮色降臨，邢臺數家燜餅店亮起溫暖的燈光。鍋鏟碰撞聲中，蔥花與豆芽的香氣再度升騰，彌漫在街巷之間。這香氣，撫慰著本地食客的日常脾胃，同時，也吸引著遠方的游客，通過這滿口生香的味道，記住邢臺的溫情與厚重。

“美食+文旅”的體驗新場景，將游客從單純的品嘗者轉變為文化體驗者和故事傾聽者，成為撬動全域文旅消費的新支點。石家莊游客陳英云因燜餅大賽專程驅車前來，她說：“原來只知道邢臺是有3500多年建城史的太行泉城，沒想到還藏著這么多市井美味?！?/p>

“我們正以美食為窗口，展示城市深厚而鮮活的文化積淀?！毙吓_市商務局二級調研員夏會彪說，賽事的舉辦，不僅系統挖掘了燜餅承載的文化與技藝，發現了更多傳承人才，還通過“美食+文旅”的聯合推廣，進一步提升了邢臺在區域文化旅游中的吸引力和影響力。（光明日報全媒體記者 耿建擴 陳元秋 通訊員 閆麗靜）

一鍋炒盡市井百味一碟盛滿日常乾坤你想念家鄉的味道了嗎

來源：邢臺新聞傳媒中心 光明日報微信

編輯：韓亭亭 范永吉

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