香遇！藏在崇州小巷里的私房菜

“私房菜”通常指在小眾場(chǎng)所，由烹飪者按一定風(fēng)格和特色精心烹制的菜肴，往往融合家傳手藝、創(chuàng)意靈感或地域風(fēng)味。

它們通常隱藏在居民樓或是小巷，私房菜賣(mài)的不只是一頓飯，而是一段不可復(fù)制的時(shí)光，一個(gè)值得回味的故事。

在崇州的尋常街巷中

位于崇慶街道的云庭街

是一處不太引人注目的所在

穿過(guò)喧囂的主干道，拐進(jìn)一條被綠樹(shù)掩映的巷子里，駐足在掛了“云庭街19號(hào)”門(mén)牌的木門(mén)旁，“香遇”兩個(gè)字出現(xiàn)在眼前。

推門(mén)而入

不像是餐廳

倒像闖進(jìn)了誰(shuí)家的院子

而這里 便是

「香遇」私房菜館

步入其中，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里別有洞天：一座占地300平方米的院落，前后兩進(jìn)，分布著7個(gè)獨(dú)立包間。自今年10月?tīng)I(yíng)業(yè)以來(lái)，這處藏于市井的安靜院落，逐漸成為許多食客宴客聚會(huì)的選擇之一。

巷深院靜，鬧中取幽

「香遇」的特色，其巧妙地于城市中心規(guī)劃出一方靜謐空間。前后兩個(gè)院落，與包間互為延伸，通過(guò)空間的分隔與墻垣的圍合，有效地隔絕了外界的喧鬧。

這里不設(shè)大廳散座，僅提供包間與院落席位，確保了每場(chǎng)聚會(huì)的私密與安寧。無(wú)論是商務(wù)洽談、家庭團(tuán)聚，還是好友小敘，都能在此尋得一處不受打擾的角落。免費(fèi)提供的茶水，從細(xì)微處為這份安靜的體驗(yàn)增添了暖意。

鮮烹現(xiàn)制，鍋氣入魂

私房菜的誠(chéng)意，首先體現(xiàn)在對(duì)食材的堅(jiān)持上。「香遇」主打預(yù)訂制，拒絕預(yù)制菜，所有菜品均需提前預(yù)定，以保證當(dāng)天備料、現(xiàn)制現(xiàn)烹。

店主每日清晨親赴市場(chǎng)，挑選雞、鴨、蝦等鮮活食材；蔬菜則有定點(diǎn)農(nóng)戶(hù)直供。后廚團(tuán)隊(duì)擁有十余年經(jīng)驗(yàn)，每道新菜均經(jīng)過(guò)店主與廚師的反復(fù)試吃與調(diào)整，目前菜單上的菜品已有三十余款，并會(huì)根據(jù)季節(jié)更替，推出如羊肉湯鍋、白果燉雞等時(shí)令菜肴。

招牌菜品，匠心呈現(xiàn)

湘味生爆吊龍

選用現(xiàn)切吊龍肉

以熱油猛火快速爆炒

搭配子姜、酸蘿卜絲、小米辣

50秒內(nèi)成菜

肉質(zhì)鮮嫩，鍋氣十足

青檸芥末蝦

主要選用羅氏蝦

以青檸與芥末調(diào)和出獨(dú)特醬汁

蝦肉口感彈滑

滋味清新中帶有微辛

非常開(kāi)胃

這道菜中

蝦的品種

也可以根據(jù)客人的需求

進(jìn)行更改

石烹土鱔絲

鮮活黃鱔當(dāng)日現(xiàn)殺切絲

在預(yù)熱的石鍋中現(xiàn)場(chǎng)烹制

極大程度上保留了鱔絲的滑嫩口感

麻辣鮮香

貴州酸湯烏魚(yú)花

選用烏魚(yú)，改刀成花

更易吸收酸湯的醇厚滋味

魚(yú)肉無(wú)刺且口感嫩滑

貴州火焰雞

在傳統(tǒng)辣子雞基礎(chǔ)上改良

秘制醬料保留了胡辣椒的焦香

同時(shí)降低了辣度的刺激性

風(fēng)味醇厚

持續(xù)精進(jìn)，饗宴之本

據(jù)主理人介紹，「香遇」并未止步于現(xiàn)有菜品，他和主廚會(huì)定期外出探店學(xué)習(xí)，研發(fā)出新口味、新菜品。從食材采購(gòu)到烹飪出品，從空間營(yíng)造到服務(wù)細(xì)節(jié)，都體現(xiàn)著主理團(tuán)隊(duì)對(duì)私房菜品質(zhì)的專(zhuān)注與追求。

在城市快節(jié)奏的生活中，「香遇」提供了另一種可能：一處安靜的院落，一桌用心烹制的飯菜。它不事張揚(yáng)，只是靜靜地守候在巷子深處，等待著每一次真誠(chéng)的相遇與相聚。

關(guān)于“香遇”

城市里的“私房菜”，早已不只是一個(gè)吃飯的地方，它現(xiàn)在代表著一種獨(dú)特的美食文化、社交方式和逃離日常的體驗(yàn)。這或許就是為什么，我們總愿意為那份未知的驚喜，穿過(guò)半個(gè)城市，去敲開(kāi)一扇不起眼的門(mén)，與之「香遇」。

地址：

崇慶街道云庭街19號(hào)「香遇」私房菜

聯(lián)系電話(huà)：

為保證食材新鮮與用餐體驗(yàn)，建議提前預(yù)約訂位。

由「香遇」私房菜提供

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崇州味道欄目組