“老香香”“老甜甜”！沁陽芝麻糖脆到會“說話”→

在沁陽人的記憶里，每到冬天，家家戶戶都會買些香甜酥脆的芝麻糖吃。冬天少了芝麻糖，沁陽冬日的專屬記憶便淡了幾分。

12月3日，記者走進沁陽太行懷慶街道馮氏芝麻糖的制糖作坊里，馮氏芝麻糖第三代傳承人馮杰正在制作手工芝麻糖。“小時候最盼著冬日里去爺爺的糖坊幫忙，不為別的，只為等那剛出鍋、還能拉絲的熱糖。那會兒爺爺總說，糖絲拉得越長，來年的日子就越紅火。”馮杰回憶道。

經過充分拔制的糖塊在一次次拉扯間漸漸變白、變亮。邢肖磊 攝

以優質大麥、玉米為主料，再輔以飽滿的芝麻，經過蒸飯、發酵、熬糖稀、制糖漿、拔糖等十六道精細工序，一根根酥脆香甜的芝麻糖最終成型。其香、甜、酥、脆的獨特口感，藏著手工制作的匠心，而要做出這般脆到會“說話”的芝麻糖，每一道工序都容不得半點馬虎。

制糖師傅將拔好的糖拉成長條。邢肖磊 攝

天不亮，馮杰就鉆進了糖坊。提前泡好的大麥已經冒出了寸許嫩芽，翠綠的芽尖透著勃勃生機。“第一步催芽就有講究，要用涼水，每天要換三次，芽子長到兩指長才正好。”他一邊說著，一邊將發芽的大麥倒進石磨，伴隨著“咕嚕咕嚕”的磨聲，乳白色的漿汁緩緩流出，空氣中彌漫開淡淡的麥芽香。

制糖工人將粘好芝麻的糖條擰成麻花狀。趙林穎 攝

接下來的熬糖更是考驗功夫。大鐵鍋里，麥芽漿和熬煮好的玉米漿慢慢融合，直到糖稀熬成琥珀色，挑起能拉出細長的糖絲，才算熬到了火候，欠火和過火都影響芝麻糖的口感。這時，拔糖師傅趁熱將糖稀團成面團形狀，再趁著熱乎勁兒反復拉扯、摔打。經過充分拔制的糖漿有多個大小不一的氣孔，外面再裹上一層炒好的芝麻，吃起來酥脆可口，齒頰留香。

“現在我們村所有的糖坊還是采用傳統制作工藝，做出來的芝麻糖香、酥、脆、不粘牙，越嚼越能品到大麥芽、玉米和芝麻的香甜。”馮杰介紹。

馮氏芝麻糖傳承人正在展示新產品。趙林穎 攝

除了酥脆不粘牙的芝麻糖，馮杰店里還有不少新鮮玩意兒。“我們的芝麻糖是非遺美食，產品要跟上時代，繼續創新發展才能不被淘汰！我們今年新研發了一些休閑小食品，有花生酥、雪花酥、芝麻酥等，老少皆宜。今年第一年銷售就已經在市場上供不應求了，很受顧客喜愛。”馮杰說。

制作好的芝麻糖。邢肖磊 攝

據白莊村村干部介紹，下一步，村里將加大產品的推廣和宣傳力度，推動芝麻糖產業發展，帶動更多人增收致富，為鄉村振興賦能。

芝麻糖作為沁陽的特色食品，不僅白莊村，朱莊村、南孔村、北孔村等村莊也有多家制糖作坊。據了解，每年冬季沁陽芝麻糖的銷售量達二十萬斤，輻射帶動600余戶群眾年增收200余萬元，周邊縣市慕名而來的批發商銷售量更是達到了2萬箱。芝麻糖已經成為帶動當地鄉村振興的“甜蜜”產業。