羊羔酒有多好喝？雍正帝命年羹堯密送100瓶，四爺的下酒菜先驗毒

羊羔酒，近來在古裝劇中的出鏡率極高，才播完的《清平樂》中清風樓的羊羔酒便美名在外。

這流行風靡唐宋的羊羔酒，起源于漢魏，元時暢銷海外，其“色澤白瑩，入口綿甘”如羊羔之味甘色美，故名“羊羔酒”。

《清平樂》

《清平樂》

論和羊羔酒有關的演技派，諸葛亮和四爺雍正都是高手。《空城計》中司馬懿兵臨城下，諸葛亮卻在城樓上唱道：“我有羊羔美酒，犒賞三軍”。鎮定自若的“老戲骨”啊！再看九子奪嫡的大戲，四爺雍正韜光養晦，自稱“天下第一閑人”，竟然連最愛喝的羊羔酒也戒了。也算是為圖大業舍棄個人喜好了。

在飲酒興盛的唐宋，羊羔酒既是君王的佳釀，也是文人百姓的美酒。唐玄宗李隆基給楊貴妃過二十歲生日時，從“沉香亭”貢酒中特意為楊貴妃選中了“羊羔美酒”以示祝賀，貴妃醉酒后，翩翩起舞，跳起了“霓裳羽衣舞”，玄宗酒興排擊奏樂。宋代大文豪蘇東坡在同客人暢飲羊羔美酒時，揮筆寫下了“試開云夢羊羔酒，快瀉錢唐藥王船”的詩句。

羊羔酒為什么如此受古人喜愛？

李時珍的《本草綱目》中記載：“羊羔美酒健脾胃、益腰身、大補元氣”的滋補作用。《本草綱目》中還有羊羔酒釀造的古方：

“用米一石，如常浸漿。嫩肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤，同煮爛，連汁拌米，入木香一兩同釀。勿犯水，十日熟，極甘滑。”

羊羔酒真的是用羊肉入酒，因此羊羔酒要趁新鮮，時間長了反而不香，基本上不能放過夏天。

雍正帝行樂圖

雍正元年（1723年）四月十八日，四爺回復給撫遠大將軍年羹堯的奏折中寫道：

“在寧夏靈州出一羊羔酒，當年講過，有二十年寧夏不進了，朕甚愛飲，尋些來，不必多進，不足用時再發旨意，不要過百瓶，密諭。”

這不到50個字的一段話，透露出了不少四爺的飲酒、愛酒、懂酒的小細節。

首先，四爺記得很清楚二十年前自己喝過寧夏靈州產一種羊羔酒；其次，四爺承認了自己愛喝這種羊羔酒，并不是韜光養晦時對外宣稱的“不飲自天性，非強至而然”；第三，四爺知道羊羔酒不能過夏季，現在已經是4月了，不能進貢太多，不夠喝的時候再下旨；最后，四爺強調了酒的數量100瓶，還囑咐說這是個“秘密”的旨意。

銀燒藍暖酒壺 故宮博物院藏

畢竟，四爺雍正帝居然是個“酒鬼”，可不能讓旁人知道啊！

四爺雍正要用膳 銀器、試毒牌、真人試菜有三招

四爺雍正好喝羊羔酒，那么下酒菜自然少不了。經歷過兄弟斗爭的四爺在用膳方面極為小心，尤其是防著有人下毒。

雍正畫像

御膳房負責給皇帝提供膳食，由內務府直接領導，設管理事務大臣若干人，由皇帝特別指派、親信擔任。御膳房規定每眼爐灶上一人配菜，一人掌勺，一人打雜，三人互相監督，每一項工作環節還要被筆帖式檢查。在炒菜、盛菜、送菜的過程中，膳房總管、提調的眼睛會緊盯著御廚們的每一個動作，每道菜旁邊都有膳底檔簿冊，清楚地記錄著每一灶眼的三個人名。

《養吉齋叢錄》記載：“膳房恭備御膳，某物品及某物為何人烹調，逐日開單具稿，呈內務府大臣畫行。”每道菜都要準備兩份，一份呈給皇上，一份留作樣菜，以備查驗之用，一旦御膳發現了問題，就能追查到相應的責任人。

記得、查得這么仔細，御廚們根本沒有下毒的機會。

銀杯 故宮博物院藏

清代宮廷劇中，最常見的場景就是驗毒了。那么清宮驗毒真的像電視劇中演得那樣嗎？

其實，宮廷中使用的銀器就是驗毒的絕招。因為古代使用最多的毒藥就是砒霜（即三氧化二砷），由于生產技術落后，砒霜中會有少量的硫和硫化物。硫與銀接觸會發生化學反應，銀的表面生成一層黑色的“硫化銀”。所以，銀器測毒十分靈驗。銀器盛菜就成為了最簡單的驗毒方式，銀器在清代皇帝的餐具中，占有極大的比例。

如果皇帝使用瓷器餐具，御膳房就會在菜的旁邊準備一個試毒牌。試毒牌是一種銀制的半寸寬、三寸長的小牌子，太監會在皇帝面前將銀器放進菜里進行檢驗。

驗毒的終極招數是——找人試菜。這件差事是侍膳太監的分內之事，叫做“嘗膳”。確定無毒后，皇帝才示意侍膳太監將自己喜歡吃的菜盛至碗中，開始享用。