人民日報 | 陜西岐山：家鄉味闖出新天地

清晨，關中平原的薄霧還沒散盡，寶雞市岐山縣太平寺街區一家甑糕店里，食客喧囂，蒸籠已冒出騰騰熱氣。

赤色的蕓豆、甘甜的紅棗、松軟的糯米，淋上晶瑩的蜂蜜，一碗剛出爐的雙棗蕓豆甑糕就被端上了岐山人的餐桌。

與此同時，1800多公里外的福建廈門，一盒盒包裝精美的甑糕，已整齊擺上當地超市貨架，等待一早開始售賣。

從北到南，跨越幾千公里，產自岐山的甑糕產品銷路大開，走上全國餐桌，訂單已經覆蓋包括廈門在內的全國500多個城市，占據國內70%市場份額。

一碗甑糕香飄全國的背后，藏著岐山縣激活地方特色資源，帶動地區高質量發展的產業“密碼”。

甑糕“出圈”始于對傳統工藝的堅守與革新。過去，甑糕制作多依賴手工作坊生火慢蒸的老辦法，雖守住了味道，卻難突破產量與地域的限制。為解決這一問題，御京香工貿有限公司經理王新飛與老手藝人、食品科研團隊合作，在保留傳統甑蒸工藝的同時，引入自動化生產線，結合現代殺菌、真空包裝技術，解決了標準化生產難題。

如今，這家公司，已推出甑糕產品80余款，日產能達到50萬盒。原本只能現做現吃的小吃，也得以通過電商平臺大批量發往全國，遠銷國外。

“在市場化銷售過程中，我們堅持保留傳統工藝的關鍵步驟，同時還推出了適應年輕人口味和健康需求的產品，比如零脂蒸糕，口味方面如蕎麥黑米味、玫瑰紅糖味，市場反響都很好，特別是在南方地區銷量可觀。”王新飛說。

產業的壯大，離不開基礎設施與政策體系的“保駕護航”。

為發揮產業集群優勢，岐山縣統籌規劃，建設食品產業園，產業園規劃面積3.05平方公里，規劃用地規模4580畝，建設用地規模2505畝，規劃八個產業板塊，主要開發生產面粉加工、岐山面集中加工、面皮加工、饃餅及醬類加工、肉食加工、豆制品加工、食醋及調味品加工和名優小吃加工等產品。

依托優越的自然稟賦和深厚的飲食文化資源，產業園圍繞做大岐山“一碗面”產業經濟，持續完善園區配套，引導企業進駐，為企業規模化生產提供硬件支撐，重點發展以岐山面全產業鏈生產加工、研發、銷售、旅游為核心的全產業鏈，形成從田間到餐桌、生產到服務的全生命周期新業態。

2023年，總投資1.5億元的御京香陜西小吃甑糕、蒸煮糕點產業項目簽約儀式舉辦，成為進駐“一碗面”產業基地標準化廠房的首批項目，主要生產甑糕、蒸煮糕點等各類陜西小吃。

在當地除了甑糕，岐山臊子面、搟面皮、鍋盔、辣椒制品等傳統美食均實現從“家庭廚房”到“標準化生產”的跨越。以岐山搟面皮為例，當地建立了從小麥種植、面粉加工到面皮生產的全產業鏈，各類市場主體開發出10余種面皮產品，既保留了傳統風味，又滿足了市場的多元化需求。

目前，岐山縣已建成優質小麥生產基地32.43萬畝，培育全產業鏈骨干企業38家、省市級農業龍頭企業42戶，臊子面、搟面皮經營戶達到3000余戶，“一碗面”經濟全產業鏈總產值達到162億元，入選全省新型農村集體經濟典型案例，榮登全國產業興旺示范引領力百強榜。

從搟面皮的面粉加工，到臊子面的肉禽養殖、蔬菜種植，再到“一碗面”宣傳推廣公司成立，統籌之下，一條覆蓋“種養加銷”的食品產業鏈已然成型，推動傳統飲食成為富民強縣的“硬支撐”。

未來，岐山縣將繼續聚焦特色產業升級，以“小特產”撬動“大市場”，讓地方特色成為產業振興的強引擎。（來源：人民日報客戶端）