天氣越來越冷
空氣中又飄起了烤紅薯的香味
冷風中買上一個熱乎乎的烤紅薯
一邊捂手一邊吃
那味道真是香“懵”了
冬天的第一個烤紅薯
你吃了嗎?
近日
小編觀察發現
德清街邊許多商家都上新了
自家的烤紅薯
品種大多以煙薯和本地紅薯為主
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小編沒忍住
也買了一個嘗嘗
詢問得知售價10元/斤
一個中等大小的烤紅薯
基本都在10元以內
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烤紅薯為什么這么“香甜”?
很多人好奇
為啥烤紅薯比蒸紅薯更香甜?
難道是烤制過程中加了糖?
其實
紅薯烤制過程中一般不加糖
之所以“更香、更甜、更軟糯”
是因為一系列“奇妙反應”
美拉德反應:高溫烤制過程中,紅薯淀粉被水解為還原糖,并與蛋白質、氨基酸發生美拉德反應,產生呋喃類、芳香族化合物等散發香味的物質,讓紅薯聞起來“更香”。

焦糖化反應:紅薯中有果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等糖類,在長時間高溫加熱下會發生焦糖化反應,產生焦糖風味。其中,與外皮相連的紅薯肉因加熱溫度最高,反應最為充分,糖分也更為濃縮,嘗起來“更甜”。
淀粉顆粒糊化:紅薯烤制時溫度高,細胞內的淀粉顆粒糊化,體積膨大,對細胞壁產生壓力,使細胞壁結構被破壞。胞間層逐步松散化,導致烤紅薯“更軟糯”。
實現“烤紅薯自由”
冬日的烤紅薯已是街頭“頂流”
但這份冬日甜蜜在家就能復制
實現“烤紅薯自由”
小編在線上平臺搜索發現
在盒馬、叮咚等平臺
作為原料的生鮮山東煙薯
售價僅為11-13元/750g
若是用上平臺的優惠券
則價格更為劃算
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具體方法如下
趕緊收藏吧↓↓
? 烤紅薯中香味成分總含量呈現先增加后減少的趨勢,一般到45分鐘時香味成分總含量達到最高值。
?烤箱:200℃、25分鐘,翻面繼續烤20分鐘;或者直接180℃烤45~60分鐘。
?空氣炸鍋:200℃,烤35~45分鐘。
? 考慮到不同的烤箱和空氣炸鍋“脾氣不一樣”,紅薯大小也不同,可以多觀察根據情況調節。
溫馨提醒
烤紅薯雖然美味
但卻是一顆“血糖炸彈”
對于有減肥和控血糖需求的人
不僅要少吃烤紅薯
也最好別單獨只吃烤紅薯
搭配蔬菜和蛋白質食物一起吃
更有利于平穩餐后血糖
今年冬天
你吃過烤紅薯了嗎
編 輯:陳羽然
責 編:歸李喆
審 核:程 昊
你愛吃烤紅薯嗎?
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