湖北
推開四季民福的門，烤鴨的焦香便裹挾著果木煙熏氣息撲面而來。師傅推著油亮的烤鴨現(xiàn)場片皮，第一盤總是最金脆的鴨胸皮。北京老饕會(huì)教你把鴨皮蘸上白糖，入口即化的油脂甜味確實(shí)驚艷。但這只是開始——真正的隱藏吃法藏在老食客的手勢間。
鴨肉片分“皮肉相連”和“純瘦肉”兩種片法，前者適合卷餅，后者可嘗試一種古老吃法：蘸蒜泥。搗得細(xì)膩的蒜泥加少許醬油，鴨肉滾過蒜泥后入口，辛辣與肉香碰撞出意想不到的層次。鴨架湯是免費(fèi)加工的，但內(nèi)行會(huì)要求“椒鹽鴨架”，炸得酥脆的骨頭撒上孜然辣椒，比湯更受歡迎。
最妙的可能是那些不起眼的配料。除了常規(guī)的甜面醬，可以試試把哈密瓜條與黃瓜條一同卷入——清甜中和了油膩。有老顧客自帶山楂糕，切成細(xì)條加入卷餅，酸甜口能讓烤鴨煥然一新。店里的芝麻燒餅也別浪費(fèi)，掰開后夾入鴨皮和蔥絲，就成了迷你鴨肉漢堡。
觀察鄰桌的老北京，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們總在片鴨結(jié)束后要一小碟白糖，那不是為鴨皮準(zhǔn)備的，而是撒在剩下的鴨餅上，卷起來當(dāng)甜點(diǎn)吃。這種樸實(shí)創(chuàng)意，才是烤鴨文化的精髓：在傳統(tǒng)框架里，每個(gè)人都能創(chuàng)造屬于自己的味覺儀式。四季民福的烤鴨之所以讓人念念不忘，不僅因?yàn)榭镜煤茫驗(yàn)樗舫隽俗屖晨妥杂砂l(fā)揮的空間——在規(guī)矩里找到不拘一格的快樂。
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