紅色印記第三十八集? ? 《餐桌上的美味——小雞燉蘑菇的故事》

餐桌美食宛如一部無聲的文化史書，承載著純粹而質樸的情感。在東北三江平原的佳木斯，美食如云，而小雞燉蘑菇無疑是其中一顆璀璨的明珠，深受人們的喜愛。富饒豐腴的東北黑土地上，每一道菜肴都恰似一首深情款款的歌謠，悠悠吟唱著這片土地的傳奇故事與人們的煙火生活。小雞燉蘑菇，則是這眾多旋律中最具代表性的那一支，它宛如一條無形的情感紐帶，承載著黑土地人們的深厚情感與珍貴記憶，歲月的長河中緩緩流淌。

歷史回溯至清朝時期，東北作為滿清的龍興之地，猶如一顆神秘而瑰麗的明珠，備受皇室的關注與珍視。

每年有很多大批官員與貴族都會浩浩蕩蕩地前來巡查。有一位皇宮高權重的王爺蒞臨黑龍江此地，當地官員為了讓王爺滿意可謂絞盡腦汁。他們深知王爺吃遍了天下山珍海味，普通菜肴根本難以入其王爺的胃口。

就在眾人一籌莫展之時，一位廚師突發靈感。他想到東北的山林中野雞成群，漫山遍野還生長著鮮嫩的榛蘑，這兩種食材皆是東北的特色珍寶。于是，他精心挑選了一只肥碩健美的野雞，搭配上鮮嫩爽口的榛蘑，運用獨特的烹飪技法，將它們一同放入鍋中慢火燉煮。

當這道菜被恭敬地端上餐桌時，王爺還未動筷，那濃郁撲鼻的香氣便已縈繞在鼻尖。王爺好奇地夾起一塊雞肉放入口中，剎那間，雞肉的鮮嫩與榛蘑的醇厚在味蕾上交織碰撞，奏響了一曲美妙的味覺交響曲。雞肉燉得酥爛脫骨，每一絲纖維都飽含著濃郁醇厚的湯汁；榛蘑充分吸收了肉的鮮香，比肉還多了幾分山野的清新與爽滑。王爺不禁贊不絕口，直呼此乃人間至味。這道菜得到王爺的賞識后，消息如春風般迅速傳遍了大街小巷，從此，小雞燉蘑菇在東北地區廣泛流傳開來。

時光悄然流轉，到了近代東北的山林中生活著許多以打獵為生的獵人。有一天，一位年輕的獵人像往常一樣天未亮就進山了。他在山林中穿梭了整整一天，卻只打到了一只野雞。天色漸漸暗下來，獵人又累又餓，他決定找個地方生火做飯。就在他四處尋找干柴時，偶然發現樹根下生長著許多鮮嫩的榛蘑。獵人眼前一亮，他想起曾經聽人說起過王爺贊賞有加的那道小雞燉蘑菇。于是，他用石頭精心搭起一個簡易的“灶臺”，將野雞仔細切塊，與榛蘑一起放入鍋中燉煮。不一會兒，鍋里便散發出陣陣誘人的香氣，仿佛在訴說著美食的誘惑。獵人狼吞虎咽地吃起來，雞肉的美味和榛蘑的獨特口感讓他吃得心滿意足。這一頓飯，不僅驅散了他一天的疲憊，也讓他深深地記住了這種美妙的搭配。此后，獵人每次打獵回來，都會做這道菜，這道菜也在獵人之間口口相傳，成為了他們之間的美食佳話。

對于普通的東北家庭來說，小雞燉蘑菇則是一種濃濃的親情象征。在東北的農村，每到過年過節或者家里來了重要的客人，主人都會滿懷熱情地去雞窩里抓一只剛下過蛋的母雞或者半大的公雞。然后從房梁上取下一把被歲月風干的榛蘑。干縮卻香氣猶存的榛蘑。這些榛蘑是在秋意正濃時，于山林中精挑細選采摘而來，經過陽光的晾曬與時光的沉淀，帶著歲月獨有的醇厚韻味。女主人熟練地系上圍裙，動作利落且沉穩地將雞肉剁成大小均勻的塊狀，每一刀都干脆有力。接著，她把榛蘑放入溫水中，讓它們在水中慢慢舒展、蘇醒。之后，她將雞肉倒入燒熱的大鐵鍋中，熱油瞬間與雞肉接觸，發出“滋滋”的聲響。她迅速加入姜片和蔥段，它們在鍋中舞動，為雞肉去除腥味，增添別樣的香氣。緊接著，她拿起自家釀造的米酒，那清冽的液體帶著淡淡的、如蘭似麝的酒香，緩緩流入鍋中，為這道菜注入了一份獨特而迷人的風味。隨后，泡發好的榛蘑被盡數加入鍋中，再添上適量的水，直至完全沒過食材。她輕輕蓋上鍋蓋，將火候調至小火，讓時間與食材慢慢交融。燉煮期間，那濃郁醇厚的香氣如靈動的精靈，從鍋中逸出，彌漫在屋子的每一個角落。孩子們早早地圍在鍋邊，眼睛直勾勾地盯著鍋蓋，小嘴巴微微張開，晶瑩的口水在嘴角若隱若現，他們嘰嘰喳喳地猜測著雞肉的鮮嫩程度和榛蘑的美味口感。

當這道菜終于燉好并端上餐桌時，滿滿一大盆，宛如一件精美的藝術品。雞肉塊大且鮮嫩多汁，每一塊都仿佛在訴說著肉質的鮮美；榛蘑吸飽了湯汁，散發著誘人的光澤，輕輕咬上一口，汁水在口中四溢。一家人圍坐在一起，熱氣騰騰的小雞燉蘑菇驅散了室內的寒意，歡聲笑語在屋子里回蕩，溫暖著每一個人的心田，親情也在這裊裊香氣中愈發濃厚。

隨著時光的流轉，小雞燉蘑菇的制作方法也在不斷地發展與完善。在東北這片四季分明的土地上，人們依據不同季節的食材特點和獨特口味偏好，對這道菜進行著巧妙的調整與創新。

春季，山上剛采下的新鮮蘑菇帶著初春的清新與生機，與雞肉一同燉煮，使得這道菜的口感更加清香鮮美，仿佛將整個春天的活力都融入其中。

夏季，嫩滑的夏季蘑菇與雞肉搭配，為這道菜增添了一份清爽可口的感覺，讓人在炎炎夏日也能食欲大增。

秋季，豐收的秋季蘑菇帶著成熟的韻味，與雞肉慢慢燉煮，讓這道菜的味道更加醇厚濃郁，恰似秋天那沉甸甸的收獲。

冬季，人們會在菜肴中加入紅棗、枸杞等滋補食材，它們如同冬日里的暖陽。這些食材不僅提升了菜肴的營養價值，還讓這道菜在寒冷的季節里為人們帶來溫暖與滋養。這樣的演變，讓小雞燉蘑菇的味道如同絢麗多彩的畫卷豐富多樣。

如今，小雞燉蘑菇早已超越了一道普通菜肴的范疇，它成為了東北文化的鮮明象征，是東北人熱情好客性格的生動體現。無論是在裝修精致、格調高雅的高檔餐廳，還是在充滿煙火氣息的普通家庭廚房，都能看到這道菜的身影。它宛如一位無聲卻深情的使者，向每一位品嘗它的人娓娓訴說著東北的故事，傳遞著東北人的深厚情誼。

在當下的生活中，無論是溫馨的家庭聚會，還是歡樂的朋友聚餐，人們總會精心準備一鍋熱氣騰騰的小雞燉蘑菇來款待親朋好友。這道菜不僅能讓人們的味蕾沉浸在美味的享受中，更能讓大家深切感受到東北佳木斯人那股熱情好客的勁頭，以及他們對美食孜孜不倦的追求。每當這道菜端上餐桌，歡聲笑語便會瞬間響起，勾起無數美好的回憶。小雞燉蘑菇作為東北佳木斯的一道傳統名菜，不僅擁有獨特的風味和豐富的營養價值，更承載著東北佳木斯人對美食文化的熾熱熱愛和對傳統文化的深深敬意。它以其獨特的魅力吸引著無數人前來品嘗，已然成為佳木斯一張閃亮的美食名片，在美食的舞臺上綻放著耀眼的光芒。

作者 李生

2025.10.28