北京
臨床試驗首次通過單細胞分析證明，泡菜(韓國)能雙向調節免疫系統功能：既增強抗原識別與防御能力，又抑制過度反應。而且其發酵劑產品效果更佳。研究人員正在開發用于“食藥同源”的保健泡菜產品。關注詳情。
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臨床研究首次在單細胞水平證明：韓國傳統發酵食品泡菜具有顯著的免疫功能調節作用。
該研究將超重成年人分為三組，分別食用安慰劑、天然發酵泡菜粉或使用發酵劑制成的泡菜粉，持續12周。研究人員通過先進的單細胞轉錄組學技術分析其免疫細胞變化，發現了過去檢測方法難以捕捉的細微免疫反應。
關鍵發現如下：食用韓式泡菜能像“精確調節器”一樣，發揮雙重調節功效：一方面可提升抗原呈遞細胞的功能，使其能更有效地識別并傳遞病原體信號。另一方面，可促使CD4+T細胞以平衡方式分化為防御細胞和調節細胞，在激活免疫系統的同時，抑制不必要的過度免疫反應。
此外，該研究還發現發酵方法影響效果：雖然兩種泡菜均有效，但使用發酵劑制備的泡菜在增強免疫識別和抑制過度信號方面表現更強優勢。
此項研究不僅科學概念上驗證了泡菜可以作為功能性食品的地位，也為未來開發增強免疫功能的保健食品(泡菜）、輔助疫苗研發等領域提供了新方向。
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