廣州作為“食在廣州”的美食之都,以豐富多樣的飲食文化聞名,而“雞”這一食材在廣州人的巧手下,更是演變出無數令人垂涎的佳肴。從街頭小吃到宴席大菜,雞的身影無處不在,每一種做法都承載著獨特的廣府風味和文化記憶。
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一、經典名菜:白切雞與豉油雞
**白切雞**堪稱粵菜的代表作,講究“皮爽肉滑,骨中有血”。選用清遠雞或湛江雞,以浸煮的方式保留原汁原味,蘸姜蔥蓉或沙姜醬油,鮮嫩至極。廣州老字號如“文記壹心雞”“清平飯店”均以白切雞聞名。
**豉油雞**則以秘制醬油鹵制,色澤紅亮,咸甜交融。老字號“九爺雞”的豉油雞醬香濃郁,連雞骨都入味,是廣式燒臘的經典。
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二、街頭風味:雞煲與鹽焗雞
**廣式雞煲**是秋冬必吃,用砂鍋燜煮,加入柱候醬、腐竹等,湯汁濃郁。荔灣區的“榕樹頭雞煲”用炭火慢燉,雞肉吸飽醬香,搭配華豐面堪稱一絕。
**鹽焗雞**源自客家,卻扎根廣州。粗鹽包裹焗烤,肉質緊實咸香。“阿婆鹽焗雞”以傳統手法制作,撕開時香氣撲鼻,連雞皮都帶著焦香。
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三、小吃與點心:雞仔餅與糯米雞
**雞仔餅**雖無雞肉,卻因形似小雞得名。南乳、肥膘和芝麻烘烤后酥脆咸甜,成珠樓、蓮香樓的古法制作至今受歡迎。
**糯米雞**是早茶標配,荷葉包裹糯米、雞肉、香菇蒸制,拆開時荷香四溢。廣州酒家的糯米雞餡料飽滿,是懷舊點心的代表。
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四、創新與融合:椰子雞與桑拿雞
**椰子雞火鍋**近年風靡廣州,用海南椰青水煮文昌雞,清甜潤燥。連鎖品牌“潤園四季”搭配竹蓀和臘味飯,成為年輕人聚餐首選。
**桑拿雞**是順德菜的改良,蒸汽蒸熟雞肉,下層粥底吸收精華。番禺的“雞邨大飯店”以現殺活雞為賣點,搭配蟲草花,鮮嫩無匹。
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五、市井隱藏款:路邊雞與乞丐雞
**路邊雞**名字隨意卻暗藏功夫,大排檔“友聯菜館”將其做成招牌,用豉油、香菜涼拌,開胃爽口。
**乞丐雞**用泥巴包裹烤制,敲開后肉質酥爛。從化農家樂的土窯燒雞延續這一古法,撕開時汁水橫流,野趣十足。
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從百年老店到街頭攤檔,廣州的“雞料理”如同一部活色生香的飲食史。無論是追求本味的白切雞,還是濃油赤醬的豉油雞,抑或新派創意的椰子雞,每一道都詮釋著廣府人對食材的極致尊重與智慧。下次到廣州,不妨按這份清單逐一打卡,感受“無雞不成宴”的舌尖盛宴。
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