廣州老街的餐飲小店，掛“廣州第一雞”牌子，有什么來頭？正宗？

在老廣的飲食字典里，雞是不可或缺的，能擔得起“廣州第一雞”名號的，唯有曾經風靡全城的“清平雞”。清平雞的故事。要從半個多世紀前說起：

1. 1964年，荔灣區清平路一家名為“雄心飯店”的小餐廳開張，誰也沒想到，多年后它以“清平飯店”的名號讓廣州人都記住了。
2. 1981年，飯店擴建升級，經理邵干和廚師王源在傳統白切雞的基礎上大膽創新，使用了草果、八角、甘草、玉竹、瑤柱和大地魚等多種藥材香料，花費3天時間熬制出特制白鹵水，代替原來的清水浸雞；更精妙的是“過冷河”步驟，不用普通冷水，而是用冰凍的陳年雞湯，讓雞肉在降溫過程中不斷吸收原湯精華，最終成就了“皮爽肉滑、骨都有味”的清平雞。
3. 1994年，黎子流市長為分店剪彩時揮毫題詞“清平雞，廣州第一雞”，從此“清平雞”的美名在全廣州傳遍，清平飯店迎來了發展的黃金時期，四家連鎖店總面積近9000平方米，2500個座位常常座無虛席，飯點時分，清平路、寶華路上排滿了等雞的人，有街坊打趣說“排隊買雞的隊伍比過年逛花街還熱鬧”。
4. 來到2002年，因體制改革等原因，清平飯店遺憾閉店，這只“廣州第一雞”在大眾視野中消失。

盡管清平飯店關閉，對于上了年紀的廣州人來說，清平雞不僅是一道菜，更是一段刻在味蕾上的集體記憶，很多人都會走街穿巷想尋找這份記憶中的清平雞的味道。于是，從清平飯店走出的廚師和職工，帶著獨門技藝和對老味道的執念，讓清平雞以另一種方式延續。珊姐姐就是跟著大家尋味過的路線，去尋找那份“正宗”的味道。這一站就來到了杉木欄路的老街巷里的這間餐飲店。據說，這家店留了黎子流市長當年揮毫的“清平雞，廣州第一雞”的題字。

午飯的時候到到過，門面不算起眼，在門口就看到餐廳坐滿了人，進店，右手邊掛滿了各種獎牌，往內走，就看到高處懸掛的“清平雞，廣州第一雞”牌匾，真的格外醒目，和當年在清平飯店所見的墨寶一樣，只是，現在看著多了一份歲月痕跡，但這應是如今成了這家街坊菜館最珍貴的信物。這一刻我有一個念頭：除了味道，來這里吃的不僅是一只雞，更是一段跨越數十年的城市記憶，一場關于味道傳承的溫暖邂逅。

因為一樓坐滿了客人，珊姐姐到二樓在墻角找到了一張小桌子，坐下就點了幾份特色菜：清平雞、缽仔雞血和煲淋霸王花。很快就上菜，逐一品嘗

1、招牌清平雞一上桌，就足以喚醒老廣的味覺記憶。選用120天大的清遠走地雞，個頭約3.5斤，雞皮呈自然米黃色，帶著漂亮的凌格紋，皮下沒有多余黃油，咬下去爽脆彈牙，皮下凝結的鹵汁啫喱香氣四溢。雞肉緊實卻不柴，撕開來汁水充盈，最絕的是連骨頭都透著鹵香，不蘸醬料也滋味十足。搭配店里自制的姜蔥蓉，花生油的醇香混合蔥姜的鮮辣，讓雞肉的鮮甜更上一層樓。

2、缽仔雞血，是老食客心中的隱藏寶藏。雞血被處理得干凈無腥，切成小塊盛在粗陶缽仔里蒸制，上桌時還冒著熱氣。用勺子輕輕一舀，雞血滑嫩得像布丁，入口即化，卻又帶著恰到好處的韌性，不會一抿就碎。師傅會淋上一勺滾燙的生抽提鮮，撒上胡椒粉和炸蒜粒，辛香的氣息瞬間散開，既能中和雞血的清淡，又不會掩蓋食材本身的鮮味。一口雞血配一口雞肉，鮮滑與爽脆的口感碰撞，是專屬于老西關的地道滋味。

3、煲淋霸王花，則是這桌菜里解膩清潤的靈魂。不同于尋常的霸王花豬骨湯，煲淋做法，是老廣廚房里的地道功夫——選用曬干后香氣更濃郁的肇慶霸王花，搭配豬踭肉、南北杏和蜜棗，先將豬踭肉煎出油脂，再與霸王花一同放入瓦煲，加足清水，大火燒開后轉小火慢煲兩個鐘頭。“淋”字的精髓，就在于慢火煲煮出的軟爛口感，煲好的霸王花吸飽了肉湯的鮮美，卻又不失本身的清甜，入口軟綿順滑，絲毫沒有粗糙的纖維感。湯頭清亮不渾濁，喝起來溫潤回甘，帶著淡淡的花香，啃完幾塊油潤的雞肉，喝上一碗這樣的湯，喉間的油膩感瞬間消散，舒服得讓人忍不住喟嘆。

品嘗過后，珊姐姐覺得，在這里只能找到六七成當年清平飯店的感覺。味道是核心的傳承，但時代終究在變，這里的環境比當年的清平飯店更家常，雞的個頭也比當年略大，但擺盤相對簡單，沒當年的精致好看，口感也有細微變化，或者，至于是什么變化，我也說不清，大概還是懷念是最好的吧。

如今，看著這里客似云來，食客里既有頭發花白的老街坊，帶著孫輩來嘗嘗自己年輕時追捧的味道；也有慕名而來的年輕人，在煙火氣中感受地道粵菜的魅力。那塊“廣州第一雞”的牌匾，見證著清平雞從鼎盛到沉寂，再到重生的歷程，也見證著廣州人對味道的堅守與熱愛。

能跨越時光，聯結人心，讓消失的歲月，在舌尖上重新鮮活起來。如果你想嘗嘗地道的老廣味道，不妨穿街過巷去尋找那份屬于清平雞的本應有的味道。