85歲的院士，研究癌癥50年，提醒:盡量控制自己少吃幾種食物

周阿姨65歲那年體檢查出胃部有慢性炎癥，本來醫生建議定期復查，注意飲食就行。可她自個兒覺得胃不舒服，吃點清淡的飯菜就行，哪有那么麻煩。幾年下來，老胃病越拖越重，偶爾胃痛，她也就靠幾粒止痛片頂著。直到前段時間忽然暴瘦，吃啥都沒胃口，胃鏡一查，晚期胃癌。她的家人很不理解，這人也不抽煙不喝酒的，怎么就得了癌？醫生問了平時飲食習慣，發現她愛吃咸菜、腌豆角，還有那種超辣的炸串，尤其喜歡飯后整點啤酒解膩。醫生無奈地嘆了口氣，說這就是問題的關鍵。很多癌，不是“碰巧”得的，而是飲食一點一滴“養”出來的。

像高溫油炸的東西，不少人都饞。炸雞、薯條、炸年糕，那香味一出來，誰扛得住？可你知道嗎？反復使用的油，在高溫下會產生一種叫丙烯酰胺的物質。它對人體神經系統有損傷，動物實驗中已經證實有致癌的可能。中國疾控中心發布過相關資料，明確提出長期攝入高溫油炸食物與胃癌、結腸癌風險上升有關。

尤其一些小攤小店用油不換，顏色烏黑，炸出來的東西雖然脆，但毒素成倍地往上翻。炸雞吃多了，不是胖的問題，是你自己在養腫瘤。

再說腌制類的，比如咸魚、泡菜、咸蛋、臘肉這些。國家癌癥中心早年公布的調查顯示，在中國南方一些腌制食品消費量高的地區，鼻咽癌的發病率也格外高。

腌制過程中會產生亞硝酸鹽，進入胃里，在酸性環境下可能與蛋白質反應形成亞硝胺。而亞硝胺，就是明確的一級致癌物。

有些人圖方便，一頓飯可以全靠咸菜就著米飯吃。短期沒事，長期來看，這種吃法會悄悄把胃黏膜一步步搞壞。有研究發現，胃癌患者中有過量食用腌制品的比例高達三成以上，實在不能不警惕。

說起肉類，加工肉制品確實是個“殺手”。火腿、香腸、午餐肉，超市里隨處可見，孩子們也超喜歡吃。但早在2015年，世界衛生組織就把加工肉列為一級致癌物。這是和煙草、石棉一個等級的。

這些加工肉里通常含有亞硝酸鹽、防腐劑和添加劑，雖說國家規定是限量添加，可天天吃、頓頓吃，這些東西積累在身體里，對腸胃的傷害很難逆轉。有數據顯示，每天攝入50克加工肉，結腸癌風險增加18%。50克是什么概念？一根普通香腸而已。

紅肉也不能放肆吃。牛肉、羊肉、豬肉這些都算。紅肉不是不能吃，但很多人對它的攝入量毫無節制。喜歡擼串的、火鍋的、烤肉的，常常一頓就是幾百克。

過量攝入紅肉，會加重腸道負擔。尤其燒烤、煎炸過度的紅肉，外焦里嫩的同時，也隱藏著致癌物——多環芳烴和雜環胺類物質。

有研究顯示，長期高攝入紅肉人群的結直腸癌風險高出普通人近30%。如果你還喜歡吃到焦邊的，那風險還得翻倍。這種病來的時候，誰都后悔，可惜沒早聽醫生一聲勸。

高糖的東西，近些年越來越多見。飲料、蛋糕、奶茶、甜點，吃得開心了，可身體的負擔也變大了。糖分攝入過多，會造成胰島素抵抗，促進炎癥反應，這種慢性炎癥是很多癌癥的溫床。

糖分本身不致癌，但它為癌細胞提供“養分”。有醫學研究指出，癌細胞的代謝方式偏向于糖酵解，它們對葡萄糖的依賴遠超正常細胞。你吃進去的糖，可能直接被癌細胞拿去做“燃料”。這就像是在給敵人遞刀子。

有的人覺得喝果汁沒事，那你得看看包裝袋背后的配料表。有些所謂“百分百純果汁”，每百毫升含糖高達10克以上，換句話說，喝一瓶就是吃進幾十克糖。

酒精，也是一個很大的雷。很多人覺得，喝點紅酒對心血管好，喝點啤酒放松心情。這種說法不完全準確。中國營養學會早有指南指出，健康成年人每天酒精攝入量應控制在15克以內，相當于一小杯紅酒或一瓶啤酒。

但實際生活中，很多人是一喝就多，尤其聚餐應酬。一晚上三四瓶啤酒下肚，還說自己沒醉。酒精代謝過程中會產生乙醛，這是一個確定的致癌物，主要增加食管癌、肝癌和乳腺癌的風險。中國食管癌的高發區，大多與高酒精消費水平有關，這背后的聯系很明確。

更別提那些愛喝高度數白酒的人，喝下去那就是在考驗肝臟的承受能力。肝癌患者中，有大量人有長期過量飲酒的史。酒傷肝，這話一點不假。

還有一種情況得說說，那就是極端高溫的食物，特別是吃焦糊部分。有人喜歡吃鍋巴、喜歡燒烤中焦黑的邊角，那種焦香味讓人上頭。但你不知道的是，那些燒焦部分含有多環芳烴，同樣也是致癌物。

你烤出來的焦香，就是細胞的毒藥。特別是油脂多的食物，經過碳化后，危險性更高。有些人吃飯不熱不行，非得等米飯冒煙才吃，這種高溫也會刺激食道黏膜，增加食道癌風險。

說到底，我們這一輩的人，從小吃得苦，也吃得雜，覺得能吃就是福。可到了身體撐不住的年紀，就開始后悔當年吃太隨意。

一個85歲的院士，研究癌癥50年，總結了無數臨床和數據后提到，很多癌癥不是病理突變突然爆發，而是生活方式日積月累的后果。吃，是最容易控制的事，也是最容易被忽視的事。

你以為是吃進了好味道，可能身體卻慢慢記住了傷害。控制自己少吃一點，并不難，難的是意識到這點不吃，可能幫你躲過一場大病。

不妨給冰箱里那些香腸和咸魚減減量，路過炸雞店的時候多想兩秒，拿起可樂的時候看看自己血糖。別等醫生拿著化驗單一臉凝重地告訴你結果時，才后悔自己當年沒少吃一口。病來了，誰都跑不了，但你控制它早點來，晚點來，完全取決于你自己每天的選擇。