這道層層起酥、內藏豆沙的花形酥點,豬油或黃油賦予酥松靈魂,清甜的豆沙餡則是溫柔的內核,再添少許紅曲粉或食用色素點綴,尋常材料在耐心揉搟間,便能蛻變成顏值與口感并存的美味。從揉制油酥與水油面團的基礎步驟開始,每一步都藏著讓酥皮層次分明的小訣竅,等待著在烤箱的熱力中,綻放出金黃誘人的模樣。
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主要材料包括中筋面粉、豬油或黃油、豆沙餡、水以及少量紅曲粉或食用色素用于調色。將面粉和豬油混合揉成油酥面團,另將面粉、水和少量油混合揉成水油面團。兩種面團靜置松弛約二十分鐘,讓面筋充分舒展。
處理豆沙餡,將其分成均勻的小份,每份搓圓備用,這樣便于后續包制。將松弛好的水油面團搟開,包入油酥面團,收口捏緊。用搟面杖輕輕搟成長方形面片,將面片從一端卷起成筒狀,再次搟開并折疊,重復兩到三次以形成層次。完成開酥后,將面卷切成大小均勻的劑子。
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取一個劑子,切口朝上壓扁,搟成圓形面皮。放入一顆豆沙餡料,用虎口慢慢收攏面皮,捏緊封口。將包好餡的面團輕輕壓成圓餅狀,用刀在邊緣切出五到六個等份的切口,注意中心不要切斷。每個切口捏一下形成花瓣形狀,在花心部位點少許蛋黃液,撒上芝麻作為裝飾。全部成型后擺入烤盤,放入預熱好的烤箱,以適中溫度烘烤約二十分鐘,直到表面微微上色、酥皮層次分明即可出爐。
當烤箱 “叮” 的一聲響起,滿屋都飄著酥皮的焦香與豆沙的甜潤。取出烤盤,只見金黃的花形酥點靜靜躺著,酥皮層層分明如綻放的花瓣,花心的芝麻在燈光下泛著微光,輕輕咬下一口,酥皮簌簌落滿掌心,內里的豆沙甜而不膩,在舌尖化開溫柔的滋味。
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