以全產業鏈重構中式快餐標準化生態 老鄉雞破解行業規模化難題

在中式快餐行業分散化競爭的格局中，老鄉雞以20余年的深耕，走出了一條以全產業鏈布局和標準化運營為核心的發展路徑。作為中國最大的中式快餐品牌，截至2025年4月30日，其門店網絡已覆蓋中國58個城市及9個省，共計1564家門店，其中直營店911家、加盟店653家，憑借0.9%的市場占有率位居2024年中式快餐行業榜首，成為行業規范化發展的標桿。

中式快餐因食材多樣、工藝復雜、依賴經驗等特性，長期面臨規模化擴張的瓶頸。老鄉雞的破局之道始于全產業鏈的前瞻性布局，構建了從養殖、采購、加工到物流的一體化供應體系。在養殖端，老鄉雞在安徽擁有3個綠色養雞場，實現雞肉食材的標準化、規模化供應，從源頭把控食材品質；采購環節建立嚴格的供應商篩選與評估機制，與500多家供應商建立穩定合作，2024年向五大供應商采購額占比僅25.0%，分散供應風險的同時保障食材質量；加工環節，老鄉雞依托2個配備自動化生產線的中央廚房，對原材料進行標準化處理，確保全國門店菜品品質統一；物流端，老鄉雞則通過8個配送中心構建高效配送網絡，安徽省內及上海門店食材當日可達，其他區域不超過兩天，有效保障食材新鮮度。

標準化運營貫穿老鄉雞業務全流程，形成了可復制、可規模化的運營體系。早在首家餐廳開業前，其創始人便制定專有標準化手冊，歷經多年完善，已形成覆蓋供應鏈、門店運營、菜品制作、人才管理等全環節的流程規范。門店運營中，菜品制作被解構為標準化工序，多家門店配備烹飪機器人、自動化蒸柜等設備，確保出品穩定性；員工培訓實現標準化與線上化，加盟商及員工需通過嚴格考核，保障加盟店與直營店服務質量一致。2024年數據顯示，其單店日均銷售額達1.51萬元，遠超行業平均水平，翻座率4.4，高于行業及其他頭部品牌均值，標準化運營成效顯著。

數字化能力的深度滲透為標準化運營注入動能。老鄉雞自2010年代起布局數字化，2016年建立內部IT中心，2020年成立數字化增長部門，構建起以“人、貨、場”為核心的一體化數字系統。通過數據驅動決策，實現消費者交互、產品研發與餐廳運營的高效協同，例如基于消費數據洞察優化菜品結構，2023年推出多款蔬菜為主的菜品，貼合健康消費趨勢。數字化工具還應用于門店選址、運營管理等環節，提升擴張效率與運營精準度，支撐其“直營+加盟”模式的良性發展。

在消費需求升級與行業整合加速的背景下，老鄉雞以全產業鏈筑牢品質根基，以標準化打破規模瓶頸，以數字化提升運營效率，不僅實現自身穩健增長，更為中式快餐行業規范化、規模化發展提供了可借鑒的范本。其發展實踐證明，中式快餐企業通過構建核心能力、破解行業痛點，完全能夠在分散的市場中脫穎而出，推動行業向更高質量發展邁進。