湖北
脆皮烤乳鴿憑著金黃酥脆的外皮、鮮嫩多汁的肉質(zhì)，以及草果、花椒等云南特色香料賦予的獨特香氣，成為餐桌上最吸睛的存在，無需奔赴餐廳，在家循著簡單步驟，便能復刻這份縈繞舌尖的滇式鮮香，讓烤箱里的滋滋聲響，化作尋常日子里最動人的美味序曲。
制作脆皮烤乳鴿的第一步是選材和處理。最好選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的乳鴿，肉質(zhì)細嫩且適合快速烤制。將乳鴿徹底清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，然后用廚房紙巾擦干表面和內(nèi)部的水分。這個步驟很重要，因為干燥的鴿皮更容易在烤制過程中變得酥脆。
常見的腌料包括生抽、老抽、料酒、鹽、白糖，還可以加入蔥段、姜片、蒜末以及云南特色的香料如草果粉或花椒粉，這些調(diào)料能有效去腥增香。將調(diào)好的腌料均勻涂抹在乳鴿內(nèi)外，輕輕按摩以便入味，然后覆蓋保鮮膜放入冰箱腌制至少兩小時，如果時間充裕，腌制過夜效果更佳。
腌制完成后，需要將乳鴿進行風干以形成脆皮。取出乳鴿，擦去表面的腌料，用廚房紙巾進一步吸干水分。可以將乳鴿掛在通風處自然風干，或者用電風扇輔助吹干，直到鴿皮變得干燥緊繃。在風干的過程中，可以準備脆皮水，通常用白醋和麥芽糖調(diào)勻，加熱融化后放涼備用。
將風干好的乳鴿均勻刷上脆皮水，再次晾干，這樣烤出來的皮色會更加紅亮酥脆。烤制前，將乳鴿的翅膀和腿尖用錫紙包裹，防止烤焦。預熱烤箱至適宜溫度，將乳鴿放在烤盤或烤架上，采用先高后低或恒溫的方式烘烤。中途需要翻面并觀察上色情況，確保受熱均勻。烤至乳鴿通體金黃、皮脆肉熟即可出爐。
烤好的云南脆皮烤乳鴿色澤誘人，外皮酥脆發(fā)出清脆的響聲，內(nèi)里肉質(zhì)保持柔嫩多汁。一刀切下，鮮嫩的汁水順著肌理緩緩溢出，香料的醇厚與乳鴿的本味交織融合，入口先是外皮的酥香，再是肉質(zhì)的細嫩，每一口都層次分明、回味悠長，搭配一小碟椒鹽或幾滴檸檬汁，更能激發(fā)風味的層次感。
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