十一月末的古藺縣永樂街道永吉村,山坡、坪壩、河岸之間,上千畝椪柑林已悄然鍍上一層金黃。累累果實壓彎枝頭,像一盞盞小巧的燈籠,在微風(fēng)中輕輕搖曳,觸手可及。空氣中,滿是清甜與豐收的氣息。
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椪柑雞
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一大早,廚師吳思偉便提著剛摘下的新鮮椪柑走進(jìn)院子。當(dāng)清甜的椪柑遇上本地散養(yǎng)的跑山雞,一道專屬于秋冬的時令菜肴——椪柑雞,便應(yīng)運而生。這道菜又名柑橘雞,以雞肉搭配柑橘調(diào)味,入口酸甜,果香撲鼻,開胃又暖身。
椪柑外形扁圓,大小均勻。果皮雖厚,卻松軟有彈性,與果肉之間留有空隙,因此極易剝離,常常能完整地剝出一整顆,素有“手剝柑”之稱。它不僅味美,更富含維生素、膳食纖維、檸檬酸等多種營養(yǎng)元素。而農(nóng)家跑山雞則因自然放養(yǎng),肌肉緊實,蛋白質(zhì)含量高,脂肪與膽固醇較低,天然食物的攝入也使其富含更多微量元素與維生素。
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“我們永樂的椪柑雞,最大的特色就是應(yīng)季、新鮮。”吳思偉說道,“每到秋冬椪柑上市,我們就現(xiàn)摘鮮果,配上自家養(yǎng)的土雞,燒出一鍋熱騰騰的椪柑雞,那味道,真是鮮美極了。”
據(jù)他介紹,椪柑雞的做法并不復(fù)雜:先將新鮮椪柑剝皮,果肉榨汁,果皮切塊備用。熱鍋下油,放入提前腌制的跑山雞塊,反復(fù)煸炒至水分收干,再加入泡椒、姜蒜、料酒、鹽等調(diào)味料,翻炒入味。最后,倒入椪柑汁與果皮,燒至湯汁濃郁,撒上蔥花即可上桌。
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邀兩三好友,圍坐于院中小亭。桌間,椪柑雞熱氣蒸騰,香氣四溢,大家紛紛舉筷品嘗。“這個季節(jié)能吃到這么新鮮的椪柑雞,真的很滿足。酸辣爽口,特別好吃。”食客胡女士贊不絕口。
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當(dāng)前
永樂街道的33000余畝
椪柑和甜橙已陸續(xù)進(jìn)入成熟期
快趁周末天氣晴好
帶家人去采摘品嘗吧!
文/圖:傅澤瑞 羅嘉川 胡丹 張深遠(yuǎn)(古藺縣融媒體中心 供稿)
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