四川
十一月末的古藺縣永樂街道永吉村，山坡、坪壩、河岸之間，上千畝椪柑林已悄然鍍上一層金黃。累累果實壓彎枝頭，像一盞盞小巧的燈籠，在微風(fēng)中輕輕搖曳，觸手可及。空氣中，滿是清甜與豐收的氣息。
椪柑雞
一大早，廚師吳思偉便提著剛摘下的新鮮椪柑走進(jìn)院子。當(dāng)清甜的椪柑遇上本地散養(yǎng)的跑山雞，一道專屬于秋冬的時令菜肴——椪柑雞，便應(yīng)運而生。這道菜又名柑橘雞，以雞肉搭配柑橘調(diào)味，入口酸甜，果香撲鼻，開胃又暖身。
椪柑外形扁圓，大小均勻。果皮雖厚，卻松軟有彈性，與果肉之間留有空隙，因此極易剝離，常常能完整地剝出一整顆，素有“手剝柑”之稱。它不僅味美，更富含維生素、膳食纖維、檸檬酸等多種營養(yǎng)元素。而農(nóng)家跑山雞則因自然放養(yǎng)，肌肉緊實，蛋白質(zhì)含量高，脂肪與膽固醇較低，天然食物的攝入也使其富含更多微量元素與維生素。
“我們永樂的椪柑雞，最大的特色就是應(yīng)季、新鮮。”吳思偉說道，“每到秋冬椪柑上市，我們就現(xiàn)摘鮮果，配上自家養(yǎng)的土雞，燒出一鍋熱騰騰的椪柑雞，那味道，真是鮮美極了。”
據(jù)他介紹，椪柑雞的做法并不復(fù)雜：先將新鮮椪柑剝皮，果肉榨汁，果皮切塊備用。熱鍋下油，放入提前腌制的跑山雞塊，反復(fù)煸炒至水分收干，再加入泡椒、姜蒜、料酒、鹽等調(diào)味料，翻炒入味。最后，倒入椪柑汁與果皮，燒至湯汁濃郁，撒上蔥花即可上桌。
邀兩三好友，圍坐于院中小亭。桌間，椪柑雞熱氣蒸騰，香氣四溢，大家紛紛舉筷品嘗。“這個季節(jié)能吃到這么新鮮的椪柑雞，真的很滿足。酸辣爽口，特別好吃。”食客胡女士贊不絕口。
當(dāng)前
永樂街道的33000余畝
椪柑和甜橙已陸續(xù)進(jìn)入成熟期
快趁周末天氣晴好
帶家人去采摘品嘗吧！
文/圖：傅澤瑞 羅嘉川 胡丹 張深遠(yuǎn)（古藺縣融媒體中心 供稿）
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