作者:黃英
廣東省工傷康復醫院
營養學碩士,副主任營養師
廣州市健康科普專家、廣州市首屆優秀健康科普專家、白云區健康教育講師團講師、廣東省營養學會臨床營養專業委員會委員、廣東嶺南職業技術學院醫學營養專業管理委員會委員,《臨床營養網》簽約營養師。
作為一名土生土長的川妹子,我的味蕾自幼被麻辣“包辦”,無論是拌青菜還是炒葷菜,辣椒總是不可或缺的元素。辣椒炒肉的鮮香、泡椒炒豬肝的酸辣、辣椒炒雞的醇厚、紅燒魚的濃郁、青椒炒玉米粒的清新、傷心涼粉的爽滑、麻辣抄手的勁道、酸辣粉的開胃……一道道川菜在我心中留下了深刻的印象,盡管有時辣得眼淚直流,但依舊抵擋不住對它們的喜愛。
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(圖片來源:微信公眾平臺-AI配圖)
然而,當我來到廣州,走進粵菜的世界后,才發現食物原來可以有另一種風味。青菜的清甜、肉類的醇香、魚蝦的鮮美,這些純粹的味道讓我感受到了食材本身的美好。我在廣州生活的十八年里,隨著對營養學知識的不斷學習和積累,也逐漸領悟到了粵菜的精髓所在,總結出了“在外吃粵菜,在家吃川菜”這一飲食理念。
在外就餐時,人們往往最擔心的是商家使用油的品質和食材的新鮮度。而粵菜恰恰很好地同時解決了這兩個問題。粵菜講究食材的新鮮和原汁原味,沒有新鮮的魚,就做不出翹尾巴的鮮嫩清蒸魚;沒有新鮮的雞,做不出皮滑肉嫩的白切雞;沒有新鮮的大米,做不出勁道美味的拉腸;沒有新鮮的豬肉,做不出地道的殺豬粥;沒有新鮮的蝦蟹,做不出鮮美的水蒸蝦蟹;沒有新鮮的菜心,做不出清甜的白灼菜心;沒有現切的牛肉,也做不出清湯牛肉火鍋……一道道粵菜,都以食材的“真”、“美”為特色,讓人們無需過多擔心品質。
粵菜的烹飪方式多以蒸、煮、燉、煲等為主,這些方式能夠最大程度地保留食材的營養成分,同時也減少了油脂和鹽的使用量。在外就餐時選擇粵菜,不僅符合現代營養學的健康理念,還能幫助我們更好地進行體重管理。它主打新鮮、少油、少鹽,使我們在享受美食的同時,也能吃得安全、放心,更有助于減少脂肪的攝入,增加肌肉含量,實現多吃不胖的目標。
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(圖片來源:微信公眾平臺-AI配圖)
相比之下,川菜雖然美味,但其香辣、麻辣、油炸等烹飪方式往往會掩蓋食材本身的味道,讓人只知其味美,卻難以品嘗到食材的本真。而且,為了達到濃郁的口味,川菜往往會加入較多的油、鹽及其他調味品,這就導致我們在不知不覺中攝入了過多的能量,甚至還有使用不太優質的油和不太新鮮食材的風險,給健康帶來不利影響。
不過,作為一個有著川胃的人,川菜的辣、麻辣、香煎等風味也是我難以割舍的。因此,我推薦大家在家制作川菜。自己購買新鮮食材,使用川菜經典的菜籽油,同時為了適應健康理念,可以對傳統川菜進行改良。如控制好油、食鹽的用量,多用蔥姜蒜、八角、桂皮等天然調料,這樣既能保留川菜的特色,又能做出健康、放心的美食,在家也能吃上安全、安心的川菜,這才是一種真正的享受。
“在外吃粵菜,在家吃川菜”是一種兼顧健康與美味的飲食選擇。粵菜以其新鮮、少油、少鹽的特點,讓我們在外就餐時能夠吃得放心;而川菜則可以在家根據自己的口味和健康需求進行調整,從而滿足我們對麻辣風味的渴望。希望大家都能找到適合自己的平衡飲食,享受健康又美味的生活。
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