湖北
在重慶人的點心匣里，總有一款能兼顧顏值與滋味，那便是豆沙桃花酥。它將普通的酥皮與豆沙，通過揉面、搟卷、塑形的層層工序，變成盤中 “盛開的桃花”，剛出爐時酥皮簌簌掉渣，豆沙甜潤不膩，一口下去滿是中式點心的溫潤與精致。在家制作無需專業工具，跟著步驟一步步來，就能復刻這份茶樓級別的雅致美味。
制作桃花酥，首先需要準備油皮和油酥。油皮部分將中筋面粉、豬油、細砂糖和適量水混合，揉成一個光滑柔軟的面團，覆蓋保鮮膜靜置松弛。油酥部分則是用低筋面粉與豬油混合，揉成團即可。接著將豆沙餡分成大小均勻的小球備用。
松弛好的油皮和油酥各自分成等份，取一塊油皮稍微壓扁，包裹住一塊油酥，用虎口慢慢向上收攏封口。將包好的面團輕輕壓扁，用搟面杖從中間向上向下各搟一次，成長舌狀，然后從下往上卷起，蓋上保鮮膜繼續松弛。松弛好后，將卷豎放，再次搟開、卷起，進行第二次松弛。取一個松弛好的面卷，在中間用手指壓一下，將兩頭向中間捏攏，再搟成四周稍薄、中間略厚的圓形面皮。
包入一顆豆沙餡料，用虎口收攏捏緊封口，然后用手掌輕輕壓成圓餅狀。用利刀在圓餅周圍均勻地劃出五個花瓣開口，注意中心部分不要切斷。再用手指將每個花瓣的兩角捏合，形成桃花花瓣的尖角形狀。處理好的生坯擺入烤盤，在花心中央用筷子點出凹痕，刷上蛋黃液，撒上少許白芝麻作為點綴。將烤箱預熱后，放入中層烘烤，直至表面層層起酥，色澤金黃便可取出。
剛出爐的桃花酥，熱氣中帶著豬油與面粉烘烤后的獨特焦香，層層酥皮薄如蟬翼，稍一觸碰便簌簌落下。豆沙的甜潤與酥皮的香酥在口中交融，那份溫熱的口感尤為動人。它不僅是一道點心，更像是一件手工藝品，為家常生活注入了些許匠心與暖意，無論是待客還是自家享用，都顯得格外相宜。
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