張書樂 人民網、人民郵電報專欄作者
西貝由于此前的一系列風波,
已難給消費者提供情緒價值。
在陷入輿論風暴2個多月后,西貝的經營情況逐步“回到正軌”——曾經因為“預制菜”“太貴”等一系列爭議流失的客人,正在回到西貝餐桌前。
有媒體通過10月至11月密集走訪西貝在北京、上海和深圳等地的多處門店發現,在工作日時段,餐廳的上座率已經在七至八成左右;在周末甚至會出現等位現象。
媒體報道稱,9月10日風波發生后,西貝客流明顯下滑。
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但受西貝持續積極調改菜品、門店產品價格調整、感恩顧客優惠活動等系列措施影響,西貝客流自9月下旬開始逐步恢復。
此外,10月受任意消費贈100元代金券影響,門店客流高于往年。
11月大額優惠停止后,西貝客流與去年同期基本持平。
值得注意的是,11月23日,話題 登上熱搜第一。
據媒體報道,近期西貝全國門店產品降價調改,門店近40道產品降價,幅度在5%—20%不等。
據悉,10月初,西貝曾對部分菜品進行過價格下調,并發放百元代金券。
24日,瀟湘晨報·辣椒財經記者走訪了西貝長沙德思勤店,12點半左右,門店有4、5桌客人,無需等位即可入座就餐。
該媒體咨詢店員了解菜品降價情況。
店員表示,菜品價格在10月就有調整,最近和之前變化不大,但店里有滿50送50代金券的活動。
此外,在外賣上,每天都會有一道半價菜。
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同時,在員工薪酬上,西貝也有動作。
有媒體報道稱,西貝為員工設立“委屈獎”。
西貝方表示,西貝9月為一線員工每人發放500元津貼。
自10月起,門店設立工匠精神津貼、服務標兵津貼、食安衛士津貼,每位一線員工累計獲得津貼總額為300-800元不等。
西貝公關部表示:“9月開始發放的每月500元,并不是委屈獎,而是普遍漲薪。目前,西貝還在商討進一步提升一線員工薪酬的計劃。”
西貝近40道菜品再降價,還能滿50送50,消費者會繼續買單嗎?
對此,瀟湘晨報記者陳詩嫻和書樂進行了一番交流,本猴以為:
西貝由于此前的一系列風波,已經很難給消費者提供情緒價值。
當然,靠持續降價,能夠提高一批高黏性用戶的消費頻次,也能收獲一部分游離用戶的回歸,還能讓一些嘗鮮用戶來試菜。
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但整體來說,西貝的再次降價,讓西貝的定位開始模糊,也會對一部分食客失去吸引力。
不得不說,降價換市場,并不可取,只有口味才能讓價格和定位立住。
至于此前預制菜的爭議,事實上西貝依然沒有跳出。
關鍵是預制菜的標準,很難說得清,提前備菜和集中配送的情況下,是否算一種廣義預制菜,是否有食材新鮮問題,都需要理清。
個人認為,預制菜爭議,要解決,不在于預制的程度如何,而是這種規格的菜品,在變成菜品后是否對消費者有害。
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