西貝再三降價，誰還在吃？

張書樂 人民網、人民郵電報專欄作者

西貝由于此前的一系列風波，

已難給消費者提供情緒價值。

在陷入輿論風暴2個多月后，西貝的經營情況逐步“回到正軌”——曾經因為“預制菜”“太貴”等一系列爭議流失的客人，正在回到西貝餐桌前。

有媒體通過10月至11月密集走訪西貝在北京、上海和深圳等地的多處門店發現，在工作日時段，餐廳的上座率已經在七至八成左右；在周末甚至會出現等位現象。

媒體報道稱，9月10日風波發生后，西貝客流明顯下滑。

但受西貝持續積極調改菜品、門店產品價格調整、感恩顧客優惠活動等系列措施影響，西貝客流自9月下旬開始逐步恢復。

此外，10月受任意消費贈100元代金券影響，門店客流高于往年。

11月大額優惠停止后，西貝客流與去年同期基本持平。

值得注意的是，11月23日，話題 登上熱搜第一。

據媒體報道，近期西貝全國門店產品降價調改，門店近40道產品降價，幅度在5%—20%不等。

據悉，10月初，西貝曾對部分菜品進行過價格下調，并發放百元代金券。

24日，瀟湘晨報·辣椒財經記者走訪了西貝長沙德思勤店，12點半左右，門店有4、5桌客人，無需等位即可入座就餐。

該媒體咨詢店員了解菜品降價情況。

店員表示，菜品價格在10月就有調整，最近和之前變化不大，但店里有滿50送50代金券的活動。

此外，在外賣上，每天都會有一道半價菜。

同時，在員工薪酬上，西貝也有動作。

有媒體報道稱，西貝為員工設立“委屈獎”。

西貝方表示，西貝9月為一線員工每人發放500元津貼。

自10月起，門店設立工匠精神津貼、服務標兵津貼、食安衛士津貼，每位一線員工累計獲得津貼總額為300-800元不等。

西貝公關部表示：“9月開始發放的每月500元，并不是委屈獎，而是普遍漲薪。目前，西貝還在商討進一步提升一線員工薪酬的計劃。”

西貝近40道菜品再降價，還能滿50送50，消費者會繼續買單嗎？

對此，瀟湘晨報記者陳詩嫻和書樂進行了一番交流，本猴以為：

西貝由于此前的一系列風波，已經很難給消費者提供情緒價值。

當然，靠持續降價，能夠提高一批高黏性用戶的消費頻次，也能收獲一部分游離用戶的回歸，還能讓一些嘗鮮用戶來試菜。

但整體來說，西貝的再次降價，讓西貝的定位開始模糊，也會對一部分食客失去吸引力。

不得不說，降價換市場，并不可取，只有口味才能讓價格和定位立住。

至于此前預制菜的爭議，事實上西貝依然沒有跳出。

關鍵是預制菜的標準，很難說得清，提前備菜和集中配送的情況下，是否算一種廣義預制菜，是否有食材新鮮問題，都需要理清。

個人認為，預制菜爭議，要解決，不在于預制的程度如何，而是這種規格的菜品，在變成菜品后是否對消費者有害。