吉林
在江蘇，陽春面是最尋常不過的家常美食，看似簡單的一碗清湯面，卻蘊含著不簡單的制作智慧。它不靠華麗的配料取勝，全憑那清淡而不寡淡的湯底征服味蕾。在家復制這碗面，關鍵在于對每個細節的精心把控。
陽春面的湯底看似簡單，實則講究。傳統做法是用豬骨、雞架慢火熬制數小時，濾出清湯。家庭版可以簡化：在清水中加入昆布和干香菇浸泡半小時，煮開后撈出，再加入柴魚片燜片刻過濾，這就是鮮美的素高湯。在湯中加入適量鹽、少許白糖和醬油調味，最后滴入幾滴香油，湯底就完成了。
面條的選擇很重要，最好是新鮮的細面或者小寬面。煮面時水要寬，火要大，下面后用筷子輕輕撥散。煮至八分熟時撈出，過一下冷水使面條更筋道，然后瀝干放入碗中。
最后是點睛之筆的豬油。在熱湯中化開一小勺豬油，那特殊的香氣立刻彌漫開來。將調好的湯底沖入面碗，撒上蔥花，一碗地道的陽春面就做好了。清澈的湯，潔白的面，翠綠的蔥，簡簡單單卻滋味悠長。吸一口面條，喝一口熱湯，那種溫暖舒適的感覺，正是家的味道。
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