今天的中國廚電，正在“重新定義廚房”

廚房，是我們再熟悉不過的場景。油煙機、燃?xì)庠睢⒈洹@些東西，好像幾十年都這么用過來了。

我甚至一度直覺上覺得：廚電這行，還能有什么大花樣？不就是變變顏色、多加兩個按鈕嗎？這是個老行業(yè)，甚至是有點“無聊”的行業(yè)。

直到前段時間。一次活動上，我遇到了方太的小伙伴。沒錯，就是你熟悉的那個方太。我把這個有點“尖銳”的問題拋給了他們。

沒想到，他們的回答，讓我大受啟發(fā)。我才意識到，原來，今天的中國廚電，正發(fā)生一場安靜的革命。它不是小修小補，而是“重新定義廚房”。

和方太聊完，我還有一個特別大的感受：

真正天才的產(chǎn)品，都來自對“底層邏輯”的透徹理解。

今天我實在忍不住，把我的收獲與你分享。

01

廚電的技術(shù)，早就需要重新定義

方太的伙伴說，其實你說的沒錯，我們今天熟悉的廚電，都有幾十甚至上百年歷史。所以我們總覺得它“定型”了。

但只要你真正理解產(chǎn)品的底層原理，就不難發(fā)現(xiàn)。很多技術(shù)，其實早就需要“重新定義”了。

不信？我舉幾個例子給你看。

1、冰箱：從低溫到充氮。

問：冰箱的本質(zhì)是什么？

是制冷嗎？這看起來很順理成章。

但方太認(rèn)為，不是。人類從來沒有一個需求，叫“把食物放在涼冰冰的環(huán)境里”。

沒錯，買冰箱的根本目的，是“保持食物新鮮、抑制腐敗”。0-4度低溫冷藏，只是一個“解決方案”。

然而，這個方案有一個問題：很難繼續(xù)改進。難道繼續(xù)把溫度降低？那就不是保鮮，而是凍成冰疙瘩了。

那，假如想繼續(xù)提高保鮮能力，還能怎么辦？這就需要你透徹理解冰箱的本質(zhì)。食物腐敗的根源，不是溫度太高，而是“細(xì)胞的呼吸作用”，以及“微生物的繁殖”。而這兩件事，都有一個必要條件：氧氣。

一條底層邏輯，就這樣浮出水面：提高保鮮能力，除了低溫，還可以“降低氧含量”。

那，怎么降低氧含量？最容易想到的辦法，是抽真空。把氧氣全抽走。但這又會立刻帶來一個新問題：真空環(huán)境下，果蔬水分容易流失，也有厭氧菌滋生的風(fēng)險。這不行。

問題，就這樣被重新定義了：如何做到既要“低氧”，又要“高濕”？

方太找到了一個巧妙的方案：充氮。用“氮氣”這種惰性氣體，去“替換”掉空氣中的氧氣含量。氧含量低了，腐敗慢了，代謝和消耗減少了；但水分、營養(yǎng)物質(zhì)卻保住了。

于是，搭載遠(yuǎn)洋級氮氣保鮮科技的方太全球新一代高端全嵌冰箱，就這樣誕生了。

你看，如果沒有這種透徹理解，你最多就是把冰箱的壓縮機做得再好一點。真正天才的設(shè)計，都來自對“底層邏輯”的透徹理解。

同樣的故事，還發(fā)生在油煙機身上。

2、油煙機：從風(fēng)扇到側(cè)吸

問：油煙機的本質(zhì)是什么？

是那臺大功率風(fēng)扇嗎？這看起來很順理成章。

但是，如果你家油煙機效果總是不好，跑煙，炒個菜要把人嗆成大煙鬼，你怎么辦？換一臺吸力更強的油煙機嗎？

方太的伙伴，說，不，這樣就走偏了。油煙機的本質(zhì)，不是功率越來越大的風(fēng)扇，而是四兩撥千斤地“不跑煙”。

而想做到這一點，你就得透徹理解油煙“從鍋到臉”的整個過程。中國式爆炒產(chǎn)生的油煙，會經(jīng)歷乍起、升騰和擴散三個步驟。在油煙從鍋里升起、逐步擴散的這個過程里，油煙已經(jīng)過臉了。你再用一個風(fēng)扇去吸，不管吸力多強，都已經(jīng)晚了。

一條底層邏輯，就這樣浮出水面：降服油煙的關(guān)鍵，是在它剛出鍋的時候，就把它吸走。

沒錯，你一定想到了一款產(chǎn)品：側(cè)吸式油煙機。它懟著鍋的邊緣吸煙，在油煙剛剛乍起的瞬間，就把它吸走排掉。

方太告訴我，今天側(cè)吸式油煙機已經(jīng)非常普及，但你知道嗎，這項技術(shù)，正是方太在中國最先應(yīng)用并推廣的。

你看，如果沒有這種透徹理解，你最多就是把風(fēng)扇的功率再加大一點。真正天才的設(shè)計，都來自對“底層邏輯”的透徹理解。

還有一個故事：洗碗機。

3、洗碗機：從噴淋臂到水科技

問：洗碗機的本質(zhì)是什么？

是高壓熱水+洗滌劑，嘩啦嘩啦猛洗嗎？這看起來很順理成章。

但方太的觀點不一樣，他們覺得，高壓、加熱，洗滌劑，這些都是解決方案。洗碗真正的本質(zhì)，是“水”。

為什么？因為只有水，能同時做到這兩件事：1、分離（把油污從碗上剝離）；2、帶走（把油污沖走）。其它的部分，都是在增強這兩者里的一種。

正是理解了這點，方太說，我們從不把自己定位成一家做洗碗機的公司。而是一家研究“水科技”的公司。

他們深度研究了清洗潛水艇的技術(shù)，發(fā)現(xiàn)它的本質(zhì)原理，就是在水流中混入上億的氣泡，利用氣泡爆裂過程中產(chǎn)生的瞬間沖擊力。

一條底層邏輯，就這樣浮出水面：既然如此，我們不也可以借助氣泡破裂的過程清洗餐具上的污漬，實現(xiàn)更溫和、更徹底的清潔？

于是，方太研發(fā)出了“高能氣泡智慧洗”清洗技術(shù)。億萬氣泡瞬時炸裂帶來強大的微射流沖擊力，最高時速可達180m/s，相當(dāng)于手槍子彈出膛的初始速度，能高效沖潰碗盤和果蔬表面的油污農(nóng)殘。

你看，如果沒有這種透徹理解，你永遠(yuǎn)不可能想出要在“水”上下功夫。真正天才的設(shè)計，都來自對“底層邏輯”的透徹理解。

方太還和我說了一個小細(xì)節(jié)，讓我特別受啟發(fā)。

你知道，業(yè)內(nèi)著名的紅點獎（Red Dot Design Award）和iF獎（iF Design Award）。為什么都叫“設(shè)計獎（Design Award）”嗎？他們?yōu)槭裁匆剟钤O(shè)計，而不是研發(fā)？

因為，研發(fā)，常常是“把事情做對”（Do things right）。比如，把風(fēng)扇的馬力多少多少。

而設(shè)計，是“做對的事情”（Do the right thing）。比如，研究“臉和煙的關(guān)系”，決定在“側(cè)面”吸而不是在“頂上”吸。

真正的好產(chǎn)品，都是設(shè)計出來的，而不是研發(fā)出來的。

而這一切的基礎(chǔ)，都是對底層邏輯的透徹理解。

02

廚電，不能只滿足于“基礎(chǔ)功能”

真是醍醐灌頂。

沒想到，方太的伙伴沒準(zhǔn)備讓我的大腦閑著。他緊接著說，這還不夠。除了技術(shù)，想“重新定義廚房”，還得在“功能”上重新定義。

什么意思？

你看，這么多年下來，我們早就習(xí)慣了廚電的基礎(chǔ)功能：油煙機就是抽油煙的，洗碗機就是洗碗的，冰箱就是保鮮的。

但只要你真的透徹理解每項產(chǎn)品的底層原理，就會發(fā)現(xiàn)，其實所有基礎(chǔ)功能，都能更進一步。

哦？我一下子來了興趣。比如呢？

比如，這臺能“制冷”的油煙機。

1、能降溫的油煙機。

問你個問題：為什么中國人的廚房，大多都有一扇門？而外國的廚房，基本都是開放式的？

原因很簡單：油。中國菜，好吃，油是核心。餐具難洗，油也是核心。

但餐具難洗就忍了，大不了塞進洗碗機，總不能讓客廳的沙發(fā)和窗簾也難洗吧？所以，就有了這扇門。這扇門，既是解決方案，也是新的難題。

比如，這扇門就帶來一個不小的問題：夏天，客廳里的空調(diào)冷氣進不來。廚房里的爐火熱氣跑不掉。我們都有這個經(jīng)歷：夏天在廚房做飯，滿頭大汗，痛苦不堪。

這時候你怎么辦？你可能會去買個小風(fēng)扇，對著自己吹。你如果去問用戶：“你需要什么？”他會告訴你：“我需要一個廚房風(fēng)扇。”

但這是真需求嗎？不是。用戶的需求，不是“風(fēng)扇”。而是一個“既不跑煙，又不炎熱的廚房”。

你看，“不跑煙”是油煙機的基礎(chǔ)功能。而“降溫”，就是那個理解本質(zhì)后的全新功能。

于是，方太在一款產(chǎn)品里，做了一件“天才”的事：他們把“空調(diào)”裝進了油煙機里。

是的，你沒聽錯。

油煙機的渦輪在吸油煙的同時，壓縮機產(chǎn)生的冷風(fēng)從頂部送出，直吹你的面部。

我問：那…壓縮機產(chǎn)生的熱氣怎么辦？從哪排走？

他們笑了：油煙機最不缺的是什么？就是排風(fēng)管道啊。熱氣，正好順著油煙管道，一起排出室外了。

我的天吶，真是天才的設(shè)計。

很多用戶第一次看到這個產(chǎn)品，都會驚呼：對！我想要的就是這個！

好產(chǎn)品就是這樣。你問他，他不知道自己要什么。你一做出來，他就知道，這就是他想要的。

同樣的故事，也發(fā)生在洗碗機身上。

2、能塞進水槽的新一代洗碗機。

剛才我們說了方太洗碗機的“高能氣泡智慧洗”，解決了中式重油污的“物理問題”。但對于中國家庭來說，其實還有著另一個“物理問題”，長期沒有得到解決：

西方的洗碗機，都是“一體式”的大家伙。但中國的廚房，很多根本沒那么大。特別是很多一線城市的市區(qū)住宅，廚房面積普遍不大，一體式大洗碗機的“水土不服”就更明顯了。

你看，“洗碗干凈”是洗碗機的基礎(chǔ)功能。而“體積小、方便安裝”，就是那個理解本質(zhì)后的全新功能。

那，怎么辦？

方太花了5年時間，研發(fā)出了一項解決方案：水槽洗碗機。直接放在廚房水槽里，不占用額外體積。洗碗的同時，還能同時洗水果。

你看，本質(zhì)上，這是把洗碗機、水槽、甚至果蔬清洗機這三樣?xùn)|西“三合一”，融合成了一個產(chǎn)品。它不再只是一臺機器，而是一個“廚房濕區(qū)解決方案”。

最好的競爭，是“不競爭”。當(dāng)你重新定義了品類，你也就沒有了對手。

太精彩了，我忍不住問。還有沒有這樣的故事？真是聽不夠。

還有，再說回每家都有的冰箱吧。

3、從底部散熱的冰箱。

這幾年，有一類大家裝修都追求極簡，有一類新產(chǎn)品特別火：嵌入式冰箱。就是把冰箱嚴(yán)絲合縫地“藏”進櫥柜里。大概這樣。

確實好看，對吧？

但很快，新方案就帶來了新問題。你上小紅書去搜，已經(jīng)能看到一些“避雷”：嵌入式冰箱，把家里的櫥柜烤裂了。

為什么會這樣？

原因很簡單，是靠“背面”和“側(cè)面”散熱的。你把它嵌入櫥柜，等于把它捂住了。日積月累，旁邊的櫥柜不變形才怪。

你看，“食物保鮮”是冰箱的基礎(chǔ)功能。而“美觀又不破壞家具”，就是那個全新功能。

那，該怎么辦？重新設(shè)計冰箱的“呼吸方式”。

他們改造了整個熱量和水蒸氣的流通方式，讓冰箱從底部向前吹風(fēng)散熱。這樣，冰箱就可以安全地嵌入櫥柜了。

真正優(yōu)秀的設(shè)計，從不抱怨約束。而是把約束本身，當(dāng)成解法的一部分。

重新定義技術(shù)、不滿足于基礎(chǔ)功能。我本以為，能做到這種程度，已經(jīng)是站在行業(yè)巔峰了。畢竟，還能怎么辦？

沒想到，方太的伙伴搖搖頭告訴我：這只是答案的一半。

客戶自己都沒有意識到的，才是“真痛點”。

03

客戶自己都沒有意識到的，才是“真痛點”

方太的伙伴問我：潤總，你覺得，一個最完美的廚房，應(yīng)該是什么樣？是功能更強大、更智能嗎？

都不是，他們給了我一個腦洞大開的答案：

最完美的廚房，是讓你注意不到它的存在。

有點意思，能不能詳細(xì)說說？

舉個例子吧。這是我們最新推出的“隱形油煙機”。在實現(xiàn)這款產(chǎn)品的時候，我們有一個設(shè)計理念：“三隱”，隱身、隱味、隱音。

1、隱身：最高級的存在，是“不存在”

油煙機放在那里，這么多年，也沒人覺得有什么不妥。但我們就想，有沒有一種可能，讓油煙機也像嵌入式冰箱一樣，“隱身”進家庭環(huán)境？朋友來家里做客，說不定會大吃一驚，哎呀，你們家怎么沒有油煙機？

可是，這怎么行？油煙機，堪稱廚房里最霸道的電器。它又大又重，必須掛在墻上。你想它功能強，就得體積大。怎么可能讓它消失呢？不可能，根本不可能。

方太給我看了段視頻，我一拍大腿：

對啊！為什么要一直掛在那里？不能要用的時候放下來，不用的時候收起來嗎？就像飛機的起落架那樣。

方太說，他們正是從飛機起落架里獲得了靈感。他們沒有采用傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)，而是用一種“反向嵌套雙級升降技術(shù)”，把航空級折疊結(jié)構(gòu)搬了進來。不用的時候藏進吊柜，用的時候緩緩降下。為了這個收納動作，他們做了5萬次壽命測試，確保15年升降無故障。你看，他們竟然用航空科技，解決了美學(xué)難題。不可能，就這么變成了可能。

好的產(chǎn)品，會替用戶說出那句他們自己都說不出口的“我想要”。

隱身就這么搞定了。那，隱味呢？

2、隱味：好的廚房，是聞不到味道的。

常規(guī)的油煙機是這樣的：做飯的時候按一下打開。做完飯了再按一下關(guān)掉。這么多年，也沒人覺得有什么不妥。

但我們就想，這真的就是最好的方案嗎？還有沒有什么能改進的地方？有，那就是當(dāng)你做完飯后，廚房里那股“余味”。那些殘存的油煙，依舊在影響家人的安全。

那怎么辦？方太把油煙機從一個被動工具，變成了一個24小時主動哨兵。他們研發(fā)了“AI全域凈吸技術(shù)”。簡單來說，就是可以做到時刻監(jiān)測廚房的空氣。一旦發(fā)現(xiàn)有害氣體，比如殘留的油煙，甚至是泄露的一氧化碳，它會主動開啟換氣，在60秒內(nèi)換新空氣。

很多設(shè)計，真的就是一層窗戶紙。捅破之前，無人知曉；捅破之后，人人覺得理所應(yīng)當(dāng)。

方太不說，我撓破頭皮也想不到，油煙機還能有這樣的功能。

關(guān)于這項“AI全域凈吸技術(shù)”，方太還向我展示了幾個數(shù)據(jù)：

方太隱形油煙機可以達到每秒5000次檢測、恒風(fēng)控制穩(wěn)定度在0.5m3/min上下。這意味著什么？就算你再怎么喜歡吃爆炒的菜，也不用擔(dān)心炒菜的時候被油煙嗆到了，因為在油煙爆發(fā)出來的第一秒，就會被識別、吸走。

做到了這幾點，不管是日常做飯還是不做飯，油煙機買回來的價值都大大提升。

3、隱音：聽不到任何噪音。

最后一個客戶都沒有意識到的痛點，是“隱音”。

你是不是一定有這樣的經(jīng)歷：做飯的時候，因為油煙機噪音比較大，得靠“吼”來和家人說話。不戴著耳機，連邊做飯邊看劇都做不到。

油煙機，就這樣用噪音的方式，持續(xù)讓你注意到它的存在。

方太說，有沒有可能，把這個痛點都給解決了？

可是，這不是既要又要嗎？你想要風(fēng)量大，就一定噪音大。你想要噪音小，就一定體積大。你想要體積小，就一定風(fēng)量小。怎么可能既風(fēng)量大、又噪音小，還體積小呢？這不可能。

方太說，只要你理解了噪音的本質(zhì)，那就有可能。

噪音的本質(zhì)，是油煙對管道的高速撞擊。這里面有兩個關(guān)鍵詞：高速。撞擊。降低速度嗎？不行。降低速度，就會降低排煙的效果。那怎么辦？我們試著降低撞擊看看。

你在學(xué)校操場上跑一圈，跑再快，都不會撞到觀眾席。為什么？因為跑道是橢圓的。四個角有足夠你轉(zhuǎn)彎的弧度。但是你在直角正方形的跑道上試試？大概率在跑到一邊盡頭時，是要“撞擊”觀眾席的。

煙道就是油煙的跑道。高速情況下減少撞擊，煙道的形狀是關(guān)鍵。那什么形狀，能把高速油煙的撞擊減到最低呢？

我們做了很多研究。但發(fā)現(xiàn)怎么“設(shè)計”，都不夠完美。于是我們想，我們沒有思路，但有沒有比我們更聰明的設(shè)計師，早就找到了解決方案呢？這個星球上，最聰明的設(shè)計師是誰？是大自然。因為大自然是一切生物的設(shè)計師。包括設(shè)計了人。我們向大自然請教。它“說”，要不你看看，我5億年前設(shè)計的“鸚鵡螺”呢？

我們一看，大吃一驚。鸚鵡螺內(nèi)部的氣室的設(shè)計，能在幾乎最小的體積內(nèi)，通過螺旋的方式，最大化減少氣流和管道壁的撞擊。

于是，他們設(shè)計了“全流動路徑超寬頻靜音技術(shù)”。簡單來說，就像是一個“鸚鵡螺風(fēng)道”。它完美地實現(xiàn)了風(fēng)量盡量大、體積盡量小的情況下，實現(xiàn)了噪音的大大降低。與煙作戰(zhàn)。既要又要還要。

如今，這臺方太首創(chuàng)“隱形油煙機”，有8項專利是全球第一。并且已經(jīng)獲得了中國輕工業(yè)聯(lián)合會鑒定頒發(fā)的“國際領(lǐng)先水平”認(rèn)證。

方太說，就這樣，他們這款“首創(chuàng)隱形油煙機”，有實打?qū)嵉娜齻€“首創(chuàng)”。

為了讓廚房空間更美觀、又不損油煙吸排的性能，方太首創(chuàng)了“反向嵌套雙級升降技術(shù)與全鉸鏈聯(lián)動折疊升降技術(shù)”，從而實現(xiàn)了真正的“隱身”。

為了讓油煙機的油煙吸排性能盡量好、并且可以再烹飪場景之外，全天候地幫助用戶管理自己家里的空氣健康，方太首創(chuàng)了“智感凈味技術(shù)及全域凈吸技術(shù)”，從而實現(xiàn)了真正的“隱味”。

為了讓油煙機運行的噪音盡可能小、減少對使用者的困擾，更純粹地享受“做飯”這件事的樂趣，方太首創(chuàng)了“全流動路徑超寬頻靜音技術(shù)”，從而實現(xiàn)了真正的“隱味”。

而這一切，都是透徹理解底層邏輯的結(jié)果。

最后的話

聽到這里，我簡直嘆為觀止。

這次請教后，我有一個特別大的感受：每家公司都會說把“用戶思維”掛在嘴邊。但到底是不是說說而已，就體現(xiàn)在無數(shù)細(xì)節(jié)里。

方太的每一步，都是在反復(fù)追問同一個終極問題：這個產(chǎn)品/功能/痛點的底層邏輯，究竟是什么？

今年年度演講上，我分享過一個觀點：這個時代，也許我們都需要學(xué)會來一次“品類大遷徙”。從不變的產(chǎn)品，到變化的需求。方太，簡直為我們提供了一個完美的案例。

產(chǎn)品不是本質(zhì)，技術(shù)才是；功能不是本質(zhì)，需求才是；場景不是本質(zhì)，價值才是。

廚電，這樣一個看似平常、難有什么技術(shù)突破的行業(yè)。用上真正的用戶思維，竟然有這么多未被滿足的需求。難怪他們說，今天的中國廚電，正在“重新定義廚房”。

我要向方太致敬。他們讓我們看到一件無比樸素而又真實的商業(yè)道理：

一個看似無聊的行業(yè)，可以因為“重新定義問題”，而變得多么“有聊”。

觀點/ 劉潤主筆/ 歌平編輯/ 歌平版面/ 黃 靜

這是劉潤公眾號第2785篇原創(chuàng)文章。未經(jīng)授權(quán)，禁止任何機構(gòu)或個人抓取本文內(nèi)容，用于訓(xùn)練AI大模型等用途