威觀寧夏：何為“老字號”？泛濫的“老字號”還有什么意義？

【請勿對號入座，若有雷同，實屬巧合】

記得學廚師的時候，老師在講菜肴，講餐飲“老字號”，說到京城“全聚德”的烤鴨，說到汴京“樓外樓”的西湖醋魚，讓威記心中無比向往?；孟胫谐蝗湛梢赃M入到這些“老字號”中搬磚，學到高超的手藝，也能做個大廚，名廚。

去到一個地方旅游，想到的也是要找到當地的“老字號”，去品嘗一下當地的特色美食，感受不一樣的飲食文化和風情。就像威記剛到銀川的時候，就喜歡滿街巷轉悠，看到有老店就有時間了去嘗嘗，感受一下什么叫“老銀川風味”。

說來，威記也曾在餐飲老店搬磚過，在創“老字號”的過程中，店里那種重視、繁雜和艱難，是何其深刻。廚師都是名廚，獲得了這個獎那個獎，國字號“烹飪大師”都好幾位，無論是廚師還是店名，在地方也是鼎鼎大名，可在最后評定中卻輸給了時間。理由很簡單，夠不上“老字號”所需要的時間！

簡單點來說，在心中，餐飲“老字號”代表的是一個地方的歷史人文體現，是地方烹飪人才匯聚之地。這需要時間的積淀與沉淀。

大浪淘沙，在歷史的長河中，多少“老字號”歷經時間的浮沉滄桑洗禮，才能成就了一方聲名。

所以，“老字號”曾經在人們心里的分量是很重的，需要的是官方認證和民間的認可。一般的店也不敢輕易打出“老字號”的招牌，最多也就是“十年老店”，“始創于XX年”。

而前幾天，卻看到某地公布了一份“老字號”名單，其中也有餐飲店。威記看了一下，竟然很多都沒聽說過，更為意外的是，有的店都還沒有“十年老店”的時間長，卻都已經入選“老字號”名單。

這“老字號”變得這么容易就獲得了嗎？

這不禁讓人疑惑，如今的“老字號”評定，是否已背離了它本應承載的歷史厚重感？那些匆匆上榜的店鋪，或許味道尚可，裝修考究，甚至營銷手段高明，但它們真的能代表一方水土的飲食精髓嗎？

記得曾聽老師說過，真正的“老字號”不在于招牌有多亮，而在于一代代匠人對味道的堅守。就像全聚德的烤鴨，百年來堅持果木明火，片鴨108刀的傳統；樓外樓的醋魚，必選西湖草魚，糖醋汁的熬制精確到秒，姜末是點睛之筆。

這些細節背后，是幾代人舌尖記憶的積累，是地方風物與人文故事的融合。

反觀當下，“老字號”卻當作可速成的標簽，為商業服務。有的店鋪剛開三五年，便急著申報；有的甚至各種操作，讓“老字號”淪為營銷噱頭。更為讓人詫異的是，“老字號”竟然還由民間組織來評定。

長此以往，不僅稀釋了“老字號”的公信力，刷新了人們對于“老字號”的再認識。

而那些真正默默耕耘的老店，它們或許沒有華麗的門頭，卻用幾十年如一日的煙火氣，守護著一方人的味覺鄉愁。

或許，“老字號”該有一把更嚴苛的尺子。除了年限，更該考量技藝是否傳承有序，口味是否歷久彌新，甚至顧客是否三代同堂地光顧。

畢竟，時間從不說謊——它能抹去浮華，也能讓真正的匠心熠熠生輝。下次再見到“老字號”招牌時，但愿品味到的不僅是菜肴，還有歲月沉淀的誠意。

這體現的也是一座城市的歷史溫度和滋味！

對于泛濫的“老字號”，還有什么意義？

這里是寧夏！發現寧夏之美，感受寧夏之美！

我是威記，用溫暖的文字，翻起塵封的記憶，記錄寧夏的人文歷史！謝謝閱讀關注！