![]()

又是一年朔風(fēng)起,
滁州的冬天還沒(méi)等到冬至,
腌咸貨的滋味就先飄滿了街巷。
你瞧那家家戶戶的陽(yáng)臺(tái)、小院,
若沒(méi)掛著兩只油光锃亮的咸鴨子,
那可算不上是地道的滁州冬景。
![]()
在滁州,
鴨子的江湖從來(lái)熱鬧非凡——
烤鴨、板鴨、鴨四件……
從街頭巷尾的煙火氣到宴席上的硬菜席面,
滁州人對(duì)鴨子的愛(ài),
藏在每一口鮮香里。
![]()
要問(wèn)滁州人心中的“鴨界頂流”是什么樣?滁州人準(zhǔn)會(huì)告訴你:“皮亮肉緊鹵香濃,骨里帶味不齁咸”!在滁州,做鴨子講究“老鹵打底,慢火細(xì)燉”,不同流派各有絕活:
定遠(yuǎn)縣傳統(tǒng)美食“二龍鄉(xiāng)板鴨”得使用回民傳統(tǒng)配方鹵制,多次打鹵精制而成,鹵香濃郁,鴨肉清香不膩,回味無(wú)窮。出鍋后刷一層鹵油,皮色紅亮誘人,撕一塊蘸點(diǎn)鹵汁,咸香中帶著回甘,連骨頭都想嚼碎。
![]()
而來(lái)安縣雷官板鴨作為滁州鴨界的“明星選手”,是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)!精選來(lái)安雷官鎮(zhèn)本地散養(yǎng)的麻鴨,遵循“選鴨嚴(yán)、退毛凈、腌制巧、鹵煮久、晾得透”的傳統(tǒng)工藝,先以精鹽加八角、花椒等香料腌制,再放入百年老鹵中慢火鹵煮數(shù)小時(shí),最后掛起自然風(fēng)干。成品鴨皮白油亮,肉質(zhì)緊實(shí)不柴,鹵香醇厚入骨,既可以直接切片冷食,感受咸鮮本味,也能蒸熱后搭配蔥姜,香氣更濃,妥妥的“下飯神器”。
![]()
滁州烤鴨,藏著與南京烤鴨一脈相承的煙火氣,卻又在風(fēng)味里揉進(jìn)了本地人的舌尖偏好。滁州烤鴨少了南京烤鴨的厚重甜感,醬汁以咸鮮為主,甜意只是淡淡的點(diǎn)綴,吃起來(lái)清爽不膩。像銅礦大周烤鴨、三趙烤鴨、擔(dān)子小李烤鴨等店一直是食客爭(zhēng)相打卡的排隊(duì)王。
![]()
還有滁州人最愛(ài)的鴨四件(鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨肫),鹵制后趁熱吃,鴨掌Q彈脫骨,鴨肫緊實(shí)有嚼勁,追劇、下酒都是絕佳搭檔,難怪街邊鹵味店的鴨四件永遠(yuǎn)最先賣光!

滁州的鴨子,早已不只是餐桌上的美味,更成為撐起一方經(jīng)濟(jì)的特色支柱產(chǎn)業(yè)!依托淮河、高郵湖及雷官鎮(zhèn)等區(qū)域的生態(tài)優(yōu)勢(shì),滁州鴨產(chǎn)業(yè)已形成規(guī)模化養(yǎng)殖基地,從良種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖,到鹵制加工、冷鏈配送的完整產(chǎn)業(yè)鏈日趨成熟。
以雷官板鴨為例,雷官鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貥?gòu)建“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式,政府制定特色產(chǎn)業(yè)幫扶政策,建立麻鴨養(yǎng)殖基地,帶動(dòng)40多戶脫貧戶養(yǎng)殖麻鴨,每戶增收約4000元。目前全鎮(zhèn)共有板鴨銷售店19個(gè),年產(chǎn)板鴨達(dá)10萬(wàn)只,銷售額1000余萬(wàn)元。
![]()
一只鴨子,半城煙火。
在滁州,鴨子可以是早餐里的鴨油酥餅,
可以是午餐時(shí)的鹵鴨拼盤(pán),
可以是晚餐的老鴨煲,
也可以是深夜追劇的鴨鎖骨,
更可以是逢年過(guò)節(jié)必備的雷官板鴨。
它藏著滁州人的生活味道,
也承載著江淮大地的煙火氣息。
這只逃不出滁州的鴨子,
早已把鮮香刻進(jìn)了城市的肌理里。
主辦:滁州市文化和旅游局
編輯:張榮蓉,初審:賁方舟
復(fù)審:嚴(yán) 慧,終審:高 宇
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.