河北
大城縣田家莊的百年古法灌腸，經五代手藝人堅守傳承，既是大城人刻在骨子里的味覺符號，更是傳統手工藝活態傳承的生動案例。如今，這門非遺級老手藝在守住核心古法的基礎上，以機械化輔助破解量產難題，讓百年煙火滋味觸達更多食客。
大城縣田家莊的深巷中，手藝人田衛杰的灌腸作坊常年煙火繚繞。作為家族灌腸手藝的第五代傳承人，田衛杰始終堅守祖輩傳下的核心工藝，從選料到熟制，每一步都恪守古法精髓。選料環節嚴卡標準，精準把控新鮮豬肉的肥瘦比例，配比更是精準到毫厘，0.5斤紅薯粉面搭配1斤清水，經手工充分攪拌成細膩面糊，正是代代相傳的味道密碼。新鮮豬肉按傳統比例與這份手工面糊充分混合，經反復攪打，最終形成稠稀適中的肉糊，靜待灌制。灌制環節在延續傳統灌制精髓的基礎上，采用機械與手工深度結合的模式，借助半自動灌腸機高效完成原料填灌，同時堅持手工細致排氣、精準扎結，確保每一段灌腸都飽滿均勻、無空洞。熟制過程更是層層遞進，先經通風緊實，再以85℃溫水慢煮30分鐘，期間不停翻動避免口感不均。最后用冰糖慢熏半小時，讓甜潤煙火氣充分滲入肉質肌理，最終成就油亮緊實、越嚼越香的獨特口感。
隨著市場需求激增，單純手工生產難以滿足供應，田衛杰針對性引入機械化設備輔助基礎環節，大大提升了生產效率，作坊從日均產量300多斤大幅提升至3000多斤，產品已進駐津滄多地市場及商超，成為連接三地的味覺紐帶。
田家莊灌腸手藝人田衛杰說：“現在添加了機器處理原料，核心手藝沒丟，產量能跟上去，我這主要是市場批發，天津滄州的市場、商超都有我的香腸，這一天能賣出去3000多斤，下一步打算擴展線上銷售渠道，讓更多外地老鄉也能吃到這百年的味道。”
來源 ▏大城縣融媒體中心
記者 ▏艷華 增超
編輯 ▏劉寧 劉賀英 王小東
審核 ▏張俊英 賈偉
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