邁進(jìn)歲末的門(mén)
味蕾便開(kāi)始被一種獨(dú)特的香氣喚醒
又到了一年中日照人制作灌腸的最佳時(shí)節(jié)
街頭巷尾的灌腸店鋪紛紛掛起了
紅彤彤的“香腸陣”
那一抹抹誘人的深紅
不僅是冬日里的風(fēng)景線
更是日照人記憶深處最濃郁的年味
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天一冷,就到了灌腸的黃金窗口期。走進(jìn)熱鬧的海曲市集,空氣中彌漫著花椒、八角與豬肉混合的辛香。商家姚詠梅的攤位前人頭攢動(dòng),迎來(lái)了忙碌的“香腸季”,她一邊手腳麻利地切肉、拌料,一邊笑著招呼顧客:“最近來(lái)灌腸的人特別多,大家都瞅準(zhǔn)了現(xiàn)在的好時(shí)機(jī)。”
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小編了解到,近期日照市場(chǎng)的豬肉價(jià)格非常親民,每斤在10元左右徘徊,加上每斤4到5元(含調(diào)料費(fèi))的加工費(fèi),對(duì)于想備年貨的市民來(lái)說(shuō),現(xiàn)在出手可謂“性?xún)r(jià)比”極高。
姚詠梅介紹,隨著春節(jié)臨近,豬肉價(jià)格可能會(huì)有所回升,屆時(shí)灌腸的整體成本也會(huì)水漲船高,因此建議市民現(xiàn)在就可以開(kāi)始灌腸了,“正好晾一個(gè)多月就可以吃了,也就快到春節(jié)了。”
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對(duì)于姚詠梅來(lái)說(shuō),這幾個(gè)月是她一年中最忙碌也最充實(shí)的日子。“五一、十一、中秋、端午,尤其是現(xiàn)在的臘月前后,都是香腸加工銷(xiāo)售的旺季。”她介紹,“現(xiàn)在一天平均能加工100—150斤,要是趕上周末或者節(jié)假日,能達(dá)到200—300斤。”
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日照人的灌腸,講究的是“私人訂制”。姚詠梅加工的香腸口味和檔次琳瑯滿目,滿足了不同食客的需求。“風(fēng)干一個(gè)月的28元一斤,風(fēng)干兩個(gè)月的38元一斤,時(shí)間越久,風(fēng)味越醇厚。”姚詠梅介紹道。除了傳統(tǒng)的豬肉灌腸,市場(chǎng)上還有全瘦的、肥瘦三七開(kāi)的,甚至還有黑豬肉和鹿肉制作的特色灌腸,每一種都有其獨(dú)特的擁躉。無(wú)論是喜歡肥而不膩的口感,還是追求低脂高蛋白的健康,在這里都能找到心頭好。
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灌腸最美妙的時(shí)刻
莫過(guò)于剛出鍋的那一瞬間
將風(fēng)干好的香腸放入鍋中蒸熟
隨著熱氣騰騰的蒸汽升騰
油脂慢慢滲出
夾起一塊切片的灌腸
肉質(zhì)緊實(shí)
咬上一口
油脂在口腔中“滋滋”爆開(kāi)
咸鮮微甜的滋味瞬間征服味蕾
此時(shí),將香腸卷進(jìn)煎餅
麥香與肉香交織
那便是日照人冬日里最頂級(jí)的享受
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寒風(fēng)漸起,年味漸濃
今年你家開(kāi)始灌腸了嗎
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記者:楊輝
編輯:張珊
審校:許芮
值班主任:孫立梅
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