蘇東坡都點贊的“金玉瓊漿”，就是陜西鳳翔縣的這一碗豆花泡饃

在“饃都”西安眾多的泡饃種類當中，源自陜西寶雞的豆花泡饃，算是非常獨特的存在，豆花泡饃在寶雞地區的地位，就如同肉夾饃、涼皮在西安的地位一樣，是深入民間、深受喜愛的日常美食。

豆花泡饃的產生和流行，與當地的自然物產、氣候和歷史人文背景密不可分。

陜西關中平原自古就是“天府之國”，是優質冬小麥的主產區。這為制作“饃”（鍋盔饃）提供了最根本的原料。這里的饃不同于西安的“饦饦饃”，是一種用小麥面粉烤制的又大又厚、韌性十足的鍋盔，耐儲存，飽腹感強。黃豆的種植在當地也很普遍，為制作豆花和豆漿提供了原料。陜西人嗜辣，鳳翔一帶的辣椒品質優良，香而不燥。用熱油潑成的辣椒油是豆花泡饃的靈魂之一。

西府地區是周秦文化的發祥地，民風淳樸、勤儉節約。豆花泡饃的發明，充分體現了這種智慧。將干硬的鍋盔饃掰碎，用滾燙的豆漿反復澆透，使其軟化，再加入廉價的豆花，一碗下去，有干有稀，有葷（辣油）有素，營養全面，成本低廉，卻能提供一上午勞作所需的充足能量。這完美地解決了農民和體力勞動者“吃得飽、耐餓、花錢少”的核心需求。

正宗豆花泡饃所用的饃，是切成片的鍋盔饃，而不是西安泡饃那種掰碎的饦饦饃。饃片要有韌勁，泡在豆漿里不會立刻軟爛成糊。豆花要嫩滑如脂，入口即化，帶有濃郁的豆香味。湯底是濃郁的豆漿，而非清湯或面湯。 辣椒油要色澤紅亮、香氣撲鼻，是點睛之筆。

在鳳翔當地，流傳著一個美麗的傳說，北宋文學家蘇軾在鳳翔府任簽書判官時，品嘗過此物后大為贊賞，認為“東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難舍口”中的“金玉瓊漿”指的就是豆花泡饃?！敖稹闭f的是金黃的饃片，“玉”則指潔白的豆花。這個傳說為這道平民美食增添了不少文化色彩。

陜西關中地區早晚溫差較大，尤其是秋冬春三季，早晨寒冷。一碗熱氣騰騰、辣香撲鼻的豆花泡饃下肚，既能驅寒保暖，又能提供充足熱量，非常適合當地的氣候條件。

在鳳翔，豆花泡饃店遍布大街小巷，很多都是經營了幾十年的老店。您無需特意尋找某一家，只要看到本地人聚集、生意興隆的老店，味道通常都不會差。如果非要推薦，當地人會提到一些名店，如 “王師豆花泡饃”、“王記豆花泡饃” 等，但這類小店可能沒有顯眼的連鎖招牌，需要向當地人打聽。

作為西府地區的中心城市，寶雞市區也有大量非常地道的豆花泡饃店，味道與鳳翔的幾乎無異。在寶雞的早餐街上，很容易找到。

在陜西省會西安，也能找到不少售賣豆花泡饃的餐館，尤其是一些主打寶雞西府美食的飯店。雖然為了適應更廣泛的口味可能略有調整，但大部分都保留了其核心風味，對于無法前往寶雞的食客來說，是很好的替代選擇。

吃豆花泡饃的時候，將饃片、豆花、豆漿和上面的辣油、咸菜等配料攪拌均勻，讓每一片饃都裹上豆漿和辣油?？梢愿鶕€人口味添加鹽、辣椒油和咸菜（通常店家會提供）。很多當地人喜歡配著一碟小菜和一杯濃茶一起吃，解膩又舒坦。

豆花泡饃不僅僅是一種食物，更是西府地區風土人情的結晶，承載著關中平原的物產、農民的智慧以及悠久的歷史文化。如果有機會，強烈建議你去發源地陜西寶雞鳳翔縣親口品嘗這份獨特的“金玉瓊漿”。（圖片來源：寶雞文旅、陜西省文化和旅游廳等）